בתור יליד קליפורניה, תמיד לקחתי עמדה קניינית בנושא ארטישוק. לא שפיתחתי ארטישוק או אפילו בבעלותי צמחים הנושאים ארטישוק-רק שהקליפורנים מאמינים שמרכז יקום הארטישוק הוא -קליפורניה. כלומר, עד שאכלתי ארטישוקים בספרד ובאיטליה, שם - באים עונת הארטישוקים - השווקים מוצפים עם ארטישוקים מבוגרים ותינוקות המיועדים לסיר הבישול ושחיטה עם שמן זית וקנס תבלינים.
ארטיקוקים עתיקים
צמח רב שנתי הגדל כל השנה באקלים מתאים והוא יליד אזור הים התיכון, לארטישוק יש ייחוד עבר ארוך, צוין לראשונה במאה השלישית לפני הספירה ביוון, אך כמה מאות שנים לאחר מכן, פורסם באופן נרחב יותר כתוצר של סיציליה, אִיטַלִיָה. לא משנה מה מוצאו, צמח הארטישוק אוהב אקלים חמים וקרקעות פוריות עד שיגיע לגובהו כארבעה רגל. הארטישוק משגשג בספרד, איטליה, צרפת וקליפורניה, שם מרכז תרבות הארטישוק האמריקאי הוא קסטרוויל. אנשים בקסטרוויל מנציחים את הארטישוק מדי שנה עם באש ארטישוק גדול בשם פסטיבל ארטישוק קסטרוויל באמצע מאי, מסיבה הכוללת אוכל ארטישוק, מצעד, מוזיקה, שוק איכרים וריצה של 10 K. קל לאהוב ארטישוקים, על בשרם הרך, מוסתר מתחת לטבעת עלים וכתר של גדילן, בעל טעם ייחודי-מתקתק, כזה שמסתדר היטב עם מגוון אחר טעמים. הדרך היחידה שארטישוק עשוי להיראות לא במקום היא אפייה לקונדיטוריה או הקפאה לגלידה או סורבה - אך היא עומדת בסימן לארוחות בוקר, צהריים וערב.
מתקרב לאמנות
גורמי ארטישוק אכן קיימים, נרתעים מהמורכבות לכאורה של אכילת הארטישוק, המעוצב בערך כמו אצטרובל. עם גוף עלים קומפקטי, גוש גדילן מרכזי ונסתר, והבסיס למאכל, או לב כפי שמכנים הקוגנוסוסטי זה. אבל לאכול ארטישוק הוא פשוט מאוד. הצמד או חתך את קצה הגבעול, נתק את עלי הבסיס הקשוחים, וחתך את קצות העלים הדוקרניים במספריים חדים, משפשף משטחים חתוכים במיץ לימון. חותכים כל חלקים ירוקים כהים מבסיס הארטישוק. בעזרת סכין חדה, חותכים כרבע עד חצי סנטימטר מהחלק העליון. מבשלים את כל הארטישוק במים מחומצנים (מים עם מעט מיץ לימון או חומץ) למניעת העלים מהחשכה, וכשהבסיס רך, מסירים את הארטישוק ומרוקנים אותו כמה פעמים הפוך דקות. פתחו את העלים כך שתוכלו לגרד את הגדילונים הפנימיים ולחשוף את בסיס הארטישוק. לאחר מכן, תהנו, טובלים את קצה הבסיס של העלים בחמאת לימון וחותכים את הלב לחתיכות עסיסיות. או למלא את המרכז במלית מלוחה ולהגיש. מצד שני, אם בישול ארטישוק עדיין נראה כמשימה מרתיעה, אריזות מזון הפכו את אכילת הארטישוקים לקלה הרבה יותר. על ידי ניקוי, קיצוץ ובישול ארטישוקים טריים, ארוזים יכולים להציג אותם משומרים כלבבות שלמות מינוס עלים או לבבות רבעים עם עלים; צרובים כלבבות ארטישוק כבוש שיזרקו לסלטים; ובתור לבבות ארטישוק קפואים ורבעיים - כל אלה הופכים את הירקות ה"קוצניים "האלה לקלים יותר לשימוש לחיזוק ארוחות הבוקר, הצהריים והערב.
מתכוני ארטיקוק
פריטטה של ארטישוק אביבי וגבינת עיזים
מגיש 4 רכיבים:
2 כפות שמן זית
2 שאלוט, קצוץ
1 עד 2 כפיות שום טחון
6 ביצים
1/2 כוס פטרוזיליה איטלקית טרייה קצוצה
2 גרם גבינת עיזים מפוררת
1 (13.75 גרם) יכול לבוש ארטישוק רבע, סחוט
גבינת פרמזן מגוררת טרייה, לפי הצורך הוראות הגעה:
מחממים מראש את הפלטה. מחממים את השמן במחבת 9- או 10 אינץ 'על אש בינונית. מוסיפים את השאלוט והשום, ומאדים עד שהשאלוט מתרכך. מוסיפים את הביצים, הפטרוזיליה, גבינת העיזים ולבבות הארטישוק, ומערבבים לאיחוד. ממשיכים בבישול עד שהתחתית והדפנות מתחילים להתייצב ומזהיבים. מכניסים את המחבת לתנור וצולים עד שהמשטח משחים ומתנפח. מפזרים גבינת פרמזן, אם רוצים, ומגישים חם. לבבות אורזו וארטישוק
מגיש 4 עד 6 רכיבים:
8 גרם אורזו לא מבושל
3 כפות שמן זית
1 בצל גדול, חתוך לקוביות
1 עד 2 כפות שום טחון
1 (13.75 גרם) יכול לבוש ארטישוק רבע, סחוט
8 גרם פלפלים קטנים אדומים וצהובים, עליונים מוסרים, חתוכים לרבע לאורך
1 (12 גרם) חבילה "בשר" סויה מפוררת
2 כוסות רוטב פסטה אהוב
7 גרם גבינה טבעונית מגורדת בטעם מוצרלה הוראות הגעה:
מביאים לרתיחה סיר גדול של מים מומלחים, ומבשלים את האורזו לפי הוראות האריזה. מסננים, ומניחים בצד. בינתיים מחממים את השמן במחבת גדולה על אש בינונית. מטגנים את הבצל והשום כ -5 דקות. מערבבים פנימה את לבבות הארטישוק, הפלפלים, "בשר" הסויה ורוטב הפסטה. מערבבים יחד, ומבשלים עד שהתערובת מתחממת. מערבבים פנימה את האורזו, ומפזרים על הגבינה, נותנים לה להמיס לכל אורכו. הגש חם. ארטישוק ממולא צמחוני
מגיש 1 רכיבים:
1 ארטישוק גלובוס גדול (10 גרם)
2 כפיות שמן זית
1/2 כוס "בשר" סויה טמפה
2 כפות פסטו
1 כף גבינת פרמזן מגוררת טרייה
2 לבבות ארטישוק משומרים, חתוכים לקוביות
1 כף גבינת מוצרלה מגורדת
1 כף צלפים הוראות הגעה:
קוצצים ומבשלים את הארטישוק עד שהוא מתרכך. מסננים, וכשהוא מספיק קריר לטפל בו, הוציאו את החנק הפנימי וזרקו אותו. לְהַפְרִישׁ. מחממים את השמן במחבת על אש בינונית, ומוסיפים את "בשר" הסויה, פסטו, גבינת פרמזן, לבבות ארטישוק ומוצרלה. מבשלים כ -5 דקות, או עד שהם מתחממים. מכניסים את התערובת למרכז הארטישוק, מפזרים צלפים ומגישים.
לעוד מתכונים סופר אביב, בקר בקישורים הבאים:
פטריות פורטבלה קלויות עם רוטב עגבניות ארטישוק לוסיני
מטבלים דינמיט: מטבל ארטישוק תרד, באבא גנוש, מטבל גבינת עזים ומטבל תפוזים פיסטוק.
תבשיל ירקות אביבי
