סלמון מבושל לאט עם שומר, כוסברה וכל כך הרבה טעם-SheKnows

ציפיתי לבדוק מאסטרס השף המובילים'ספר הבישול החדש של הזוכה ופרס ג'יימס בירד המועמד לשף פלויד קארדוז, פלבורוואלה, בחלקו רק לשם. ורציתי גם לראות את זה כי האוכל שהוא יצר לסרט מסע של מאות רגל נראה מדהים. אבל עכשיו כשראיתי את זה, אני נשאר לדעות הגנות.

סיפור קשור. ג'יאדה דה לורנטיס רק שיתפה את המתכון שלה לפסטה אללה וודקה והיא משתמשת בקיצור דרך שנרכש בחנות

יותר:23 מנות תאילנדיות שאפשר להכין בבית

קח את הרעיון הזה שאתה יכול לדעת אם נתח בשר או דג נעשה רק על ידי לחיצה על הבשר.

"האנשים האלה מלאים בחרא", כותב קרדוז. "לעולם אינך יכול לדעת אם נעשה דבר כזה. הדרך הטובה ביותר לדעת מתי מתבצע הסלמון במתכון זה היא להגדיר את הטיימר ואז לחפש את הערפל הקל על הניילון. "

טוב, אז! בלי להתבטא יותר, הנה מנת הסלמון שקרדוז רוצה שתכינו... נכון. אף אחד מהעסקים האלה של דגים. זה מהווה מנה נהדרת למפגש משפחתי גדול יותר או למסיבה.

יותר:25 מנות ראויות לריר שיגרמו לך להתאהב באוכל קוריאני

סלמון מבושל לאט עם מתכון שומר וכוסברה

מגיש 12

סלמון הוא דג טוב להגיש לקבוצה גדולה, כי הוא די אהוב באופן אוניברסלי. עם זאת, אין הרבה יותר גרוע מסלמון מבושל מדי, ולכן שיטת הבישול הזו מצוינת. טמפרטורת התנור כל כך נמוכה עד שכמעט ואין סיכוי לבישול יתר על המידה. הכנתי את זה לראשונה לארוחת חג המולד בבית לכ -40 איש, וזו הפכה להיות השיטה האהובה עלי לבישול סלמון לקבוצה גדולה. זה טוב גם למסיבה כי זה יכול לעבור ישר מהתנור לשולחן, מוגש ישירות מתבנית האפייה. הודות לבישול הנמוך והאיטי, הוא יהיה לח וטעים גם אם הוא יושב קצת.

רכיבים:

• 1-1/2 פאונד/680 גרם סלמון חתוך מרכז, בעובי 1-1/2 אינץ ', חתוך ל -12 מלבנים שווים
• מלח ים
• פלפל שחור טחון טרי
• 1 נורת שומר קטנה
• 2 כפות חמאה מומלחת, מתרככות
• גרידת טחון ומיץ של תפוז אחד
• 24 פרוסות שום דקות
• 2 כפות שאלוט טחון
• 1 כף ג'ינג'ר טרי מקולף
• עלים מ -3 ענפי טרגון, פרוסים דק
• 1 כפית זרעי כוסברה, טחונים בינוניים-דקים
• 1 כפית זרעי שומר, טחונים דק
• 12 פרוסות דקות של צ'ילי סרנו (בערך 1 צ'ילי)
• 3 כפות שמן זית

הוראות הגעה:

1. מחממים את התנור ל 200 מעלות צלזיוס.
2. מתבלים את הסלמון במלח ופלפל. לְהַפְרִישׁ.
3. מוציאים ומשליכים את השוליים ואת החלק העליון הקשוח של נורת השומר. פורסים דק את הנורה ואת שאר הגבעולים הרכים ושומרים אותם בנפרד. לְהַפְרִישׁ.
4. מברישים את התחתית של תבנית פיירקס או קרמיקה גדולה בחמאה. מפזרים את נורת השומר הפרוסה על תחתית המנה. יוצקים את מיץ התפוזים על השומר. מפזרים מלח ופלפל. מפזרים חצי מכל אחד מהבאים: גרידת התפוז, השום, שאלוט, הג'ינג'ר, הטרגון, הכוסברה וזרעי השומר.
5. מסדרים את הסלמון בשכבה אחת במנה. מניחים פרוסת סרנו ופרוסת שום על כל נתח סלמון. מפזרים את גבעולי השומר הפרוסים ואת גרידת התפוז הנותרת, שום, שאלוט, ג'ינג'ר, טרגון, כוסברה וזרעי שומר. מטפטפים מעל את שמן הזית. מכסים את המנה היטב בניילון. (ניתן להכין את המנה עד לנקודה זו עד יום אחד מראש ולשמור במקרר. לפני הבישול, הוציאו את התבשיל מהמקרר והשאירו את הפלסטיק במקום, הניחו לעמוד בטמפרטורת החדר למשך שעה.)
6. אופים את הסלמון במשך 25 דקות. אתה לא רוצה לבשל אותו כל כך הרבה זמן עד שהוא הופך אטום לכל אורכו והאלבומין הלבן יוצא. בדרך כלל כשהסלמון מוכן, הניילון ממש הדוק ומבריק, ויש ערפל קל בצד התחתון. אבל אם אינך רואה את הערפל, פשוט תן לטיימר להיות המדריך שלך.
7. מוציאים את תבנית האפייה מהתנור, מסירים ומשליכים את הניילון ומגישים. זמן בישול: כ -35 דקות.

קטע מתוך פלויד קרדוז: פלבורוואלה מאת פלויד קארדוז (ספרים אומנים). זכויות יוצרים © 2016. תצלומים מאת לורן וולו

לפני שאתה הולך, בדוק 20 מתכוני אורז כרובית