אם אתה לטיני כמוני, אתה יודע ששרף נחת על השולחן של כל אירוע וחגיגי. בחג המולד, ראש השנה, חג ההודיה, מסיבות יום הולדת, אפילו במקלחות תינוקות, הייתה כתף חזיר צלוי. מעולם לא חשבתי לשאול מדוע זה החלבון המועדף עלי, ואני חושב שגם אם היה לי, אף אחד לא היה יודע את התשובה. זה היה משהו שאמא שלי עשתה, גם אמא שלה וכנראה אמה לפני זה - זה פשוט הפך למסורת שכולנו המשכנו, דור אחר דור.
יותר: סיר תבשיל איטי של בשר חזיר של אמא ומאסה
לא משנה כמה גדולה הייתה המסיבה הגדולה או הקטנה, תמיד היה לנו שאריות של שורש. כשהיית יודע שרק 10 אנשים מגיעים, היית מבשל במשך 20 (אני לא בטוח אם זה רק המשפחה שלי או שלך). אם נשאר שאריות של חומץ למחרת, תמיד היינו מכינים כריכים קובניים. קח כיכר לחם פריך, ושפשף עליו מעט חרדל עם הצפנה, הגבינה וכמובן עוד בשר (בשר חזיר). יש למרוח עם מלפפון חמוץ, ולחרוך את הכריך עד שיהיה נעים ופריך, ויש לכם אפשרות צהריים דשנה שבאמת אי אפשר לעמוד בפניה.
מתכון כריך קובני קלאסי עם כתף חזיר צלוי
מגיש 4
זמן הכנה: שעה וחמש דקות | זמן בישול: 4 שעות | זמן כולל: 5 שעות 5 דקות
יותר:בשר על מתכוני חזיר שמימיים אלה
רכיבים:
לכתף החזיר
- 1 קילו כתף חזיר
- 5 שיני שום קצוצות
- 1/2 כוס מיץ תפוזים
- 1/3 כוס שמן זית
- מיץ וקליפה מלימון אחד
- מיץ וקליפה מלימון אחד
- מלח לטעימה
- פלפל, לפי הטעם
בשביל הכריכים
- 1 לחם צרפתי בסגנון קובני או פריך
- 2 כפות דיז'ון או חרדל חום חריף
- מלפפון חמוץ
- 1/2 קילו בשר חזיר
- 1/2 קילו גבינה שוויצרית
- 1/2 קילו כתף חזיר מבושלת
הוראות הגעה:
לכתף החזיר
- מערבבים בקערה קטנה את שיני השום, מיץ התפוזים, שמן הזית, הלימון והליים (גרידה ומיץ). מתבלים את כתף החזיר במלח ופלפל לפי הטעם, ומשפשפים את העיסה על כל כתף החזיר. נותנים לכתף החזיר להמריא משעה עד 24, במקרר.
- מחממים את התנור ל -250 מעלות צלזיוס.
- מבשלים את כתף החזיר במשך 4 - 6 שעות, עד שהיא רכה, עסיסית ומבושלת. לאחר קריר מספיק כדי לטפל, פורסים לכריכים קובניים.
בשביל הכריכים
- מחלקים את הלחם לאורכו, ומורחים את החרדל משני הצדדים. מוסיפים את מלפפונים חמוצים, בשר חזיר, גבינה שוויצרית ופרוסות כתף חזיר.
- למחבת הכריכים המשומנת שלכם על אש בינונית, הוסיפו את הכריך והמחבת עד שהגבינה נמסה והלחם פריך.
יותר:כל מתכוני הכתף החזירים העשירים והמפוארים שתוכלו לאחל להם
