המטבח הספרדי בארה"ב חווה עלייה עם ההקמה והפופולריות ההולכת וגוברת של ברים טאפאס ומסיבות חגיגיות המציעות טאפאס. אבל טאפאס רחוקים מהאוכל הטוב ביותר שמקורו בספרד. מנות ייחודיות - כגון מיגה, אלבונדיגאס ופלאן - מתהדרות בטעמים וניחוחות עשירים תוך שהן פשוטות למדי להכנה. והכי טוב, המנות האלה כמו גם רבות אחרות מתאימות להפליא שלך דלות פחמימות סגנון חיים. כאשר מתעורר החשק למטבח הספרדי, נסה את שלוש המנות המלוחות הללו.
חזיר ופלפלים
מגיש 4
מיגה - מנת ארוחת בוקר ספרדית מסורתית העשויה משאריות לחם או טורטיות - ניתן לאכול לארוחת בוקר או צהריים בשילוב ביצים מטוגנות או צ'וריסו או חלבון דשן אחר.
רכיבים:
4 פרוסות לחם דל פחמימות, קרום מוסר, חתוך לקוביות
מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
3 כפות שמן זית
2 שיני שום, כתושות
1/2 כוס בשר חזיר או בשר חזיר לבחירתכם
1 פלפל אדום חריף, זרע, חתוך לקוביות
ביצים מטוגנות
הוראות הגעה:
1. מפזרים מעט מים, מלח ופלפל על הלחם ומניחים בצד. מחממים שמן זית במחבת על אש בינונית ומבשלים תוך ערבוב לעתים קרובות במשך 2 דקות. מוסיפים חזיר ופלפל ומבשלים תוך ערבוב
לעתים קרובות, במשך 5 דקות או עד שהפלפל רך.
2. השתמש בכף מחוררת כדי להעביר בשר ופלפל למגבות נייר לניקוז. מוסיפים לחם למחבת ומבשלים תוך ערבוב לעתים קרובות עד שהלחם פריך והשחמה קלה. מוסיפים חזיר ופלפל בחזרה ל
מחבת, תוך ערבוב לשילוב. מגישים עם ביצים.
כדורי בשר זעפרן
מגיש 4
כדורי בשר אלה, הנקראים בספריי אלבונדיגאס, מלאים לימון וזעפרן. מגישים עם רוטב עגבניות קלוי כמתאבן או כמנה בשרנית.
רכיבים:
1 קילו חזיר או עגל טחון
1 פרוסה גדולה מקמח מלא או לחם דל פחמימות, קרועים לחתיכות קטנות מאוד
1/3 כוס בשר סרנו טחון או בייקון מבושל במלואו
מיץ וקליפה קצוצה מלימון קטן
1/4 כפית טימין מיובש
1/2 כפית מלח
1/4 כפית קאיין
קורט זעפרן (לשפשף דק לפני הוספה)
ביצה 1
1/2 כוס שמן זית
הוראות הגעה:
1. מוסיפים את כל החומרים למעט שמן זית לקערה גדולה ומערבבים בידיים עד לקבלת תערובת אחידה. מגלגלים את תערובת הבשר ל -32 כדורים ומניחים בצד.
2. מחממים שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית. בכמויות מוסיפים כדורי בשר ומבשלים בעזרת מרית לסיבוב לעתים קרובות עד שכל הצדדים משחימים והקציצות מבושלות. העברה מבושלת
קציצות למגבות נייר לניקוז.
עוגות גבינה מלוחות
מגיש 4
שינוי מספק מהמחבת המתוקה בדרך כלל - קרם קרמל המוגש לעיתים קרובות לקינוח - פודינג זה מלוח עם טעם גביני והוא מצוין בשילוב עם סלט.
רכיבים:
2 כפות חמאה, ועוד יותר לשימון רמקינים
1/4 כוס פירורי לחם מחיטה מלאה
1-1/2 כוסות פטריות פרוסות
1 כוס חלב מלא
4 ביצים
1/2 כוס גבינת מנצ'גו או פרמזן מגוררת
מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
הוראות הגעה:
1. מחממים תנור ל 350 מעלות צלזיוס. ומשמנים בנדיבות 4 רמקינים בחמאה. מפזרים פירורי לחם ברמקינים והופכים רמקינים לציפוי אחיד של החלק התחתון והדפנות. הטיפו פירורי לחם נוספים.
2. ממיסים 2 כפות חמאה במחבת על אש בינונית ומבשלים פטריות תוך ערבוב לעיתים עד שהפטריות רכות וזהובות. בסיר קטן על אש בינונית מביאים חלב לרתיחה. לְהוֹסִיף
גבינה ומערבבים להמסה. מסירים מהאש. לשים על קומקום מים לרתיחה.
3. טורפים קלות ביצים בקערה בגודל בינוני. תוך כדי הקצפה מוסיפים רק מעט תערובת חלב חמימה כדי למתן את הביצים. מוסיפים מעט חלב בהדרגה, תוך הקצפה מתמשכת לאיחוד.
מתבלים במלח ופלפל ויוצקים לרמקינים.
4. מחלקים פטריות באופן שווה בין רמקינים, ונותנים להם לשקוע בתערובת החלב. מניחים בזהירות את הרמקינים בתבנית צלייה קטנה ושופכים מים רותחים לתבנית עד שהמים מגיעים למחצית הדרך
צדי הרמקינים.
5. אופים בתנור במשך 15 דקות או עד שהקרם מתייצב. מוציאים מהתבנית ומניחים את הרמקינים על רשת לצינון מלא. החלק את הסכין מסביב למחמאות והפוך לצלחות הגשה.
עוד מתכונים בהשראת ספרדית
ערכו מסיבת טאפאס נהדרת
ביסים קטנים ממחיר ספרדי דל פחמימות
