מהו זיווג מפואר יותר מבחינה גסטרונומית מאשר המבורגרים על האש וצ'יפס פריך ומלוח? ובכן, מה דעתך על הצ'יפס הפריך והמלוח הזה מכוסה בתוספות מתובלות, מתוקות או גביניות ואז טובלים ברוטב מפתה? כאשר עונת הברביקיו החיצונית מתקרבת במהירות - והמבורגרים בדרך כלל הם המנה העיקרית - וואו את האורחים שלכם בתוספת של צ'יפס קל להכנה בסגנון גורמה.
יסודות הטיגון הצרפתי
צרפתית מטגנת את תפוח האדמה המושלם.החלק החשוב ביותר של הטיגון הצרפתי הוא תפוח האדמה. תפוחי אדמה רוסת הם הטובים ביותר לשימוש מכיוון שהם גדולים ולא דונגיים מדי.
עם צ'יפס, הגודל קובע.גודל העובי והעובי תלוי בך, אך אם פורסים את תפוח האדמה סמיך מדי, הוא לא יתפריך כמו שצריך ואם הוא דק מדי הוא יתפרק. עובי של כ -1/4 אינץ 'הוא הגודל הטוב ביותר עבור הטיגון הפריך לחלוטין.
לקלף או לא לקלף.החל מתפוחי אדמה קלופים או לא קלופים היא החלטה אישית נוספת. שמירה על העור מעניקה לצ'יפס מראה כפרי יותר, טעם ארצי ועוד חומרים מזינים (העור מכיל ויטמינים נוספים). עם זאת, קילוף לא יהפוך את הצ'יפס פחות פריך או פחות טעים. אם החלטתם לקלף, צננו צ'יפס חתוך במים קרים במשך 10 עד 30 דקות לפני הטיגון לקבלת פריכות מקסימלית.
מבלנים את הצ'יפס לפני הטיגון.חלק חשוב נוסף בתהליך הטיגון הוא הלבנת הצ'יפס לפני הטיגון הסופי. זה רק אומר לבשל מראש את הצ'יפס בשמן שחומם מראש ל -350 מעלות צלזיוס. למשך כשלוש עד חמש דקות, תלוי בעובי (ככל שהצ'יפס עבה יותר, ההלבנה ארוכה יותר). לאחר הלבנה, הניחו לצ'יפס להתקרר לטמפרטורת החדר או במקרר, ואז ניתן לסיים אותם עם טיגון מהיר של כ -2 עד 4 דקות.
הטיגון הסופי.בעת הטיגון, הקפד לא למלא יותר מדי את הסל. כמו כן, הקפד תמיד להשתמש בשמן חם ונקי.
צ'יפס אפוי בתנור. אפיית הצ'יפס בתנור היא אופציה טעימה נוספת, שתפתח גם צ'יפס פריך - ללא שומן הטיגון. פורסים את תפוחי האדמה לעובי הרצוי, משרים אותם במים קרים למשך 10 דקות, מניחים אותם על תבנית, מזלפים עליהם מלח מעט שמן אם רוצים, ואופים בתנור של 450 מעלות למשך 30 דקות, כשהם הופכים כמה פעמים עד שהם פריכים, מבושלים עד זָהוּב.
מתכוני גורמה צרפתית גורמה
צ'יפס קלאסי
מכין 4 מנות
התחל עם המתכון הקלאסי לצ'יפס ואז צ'יפס עם וריאציות גורמה ורטבי גורמה טעימים.
רכיבים:
- 4 עד 5 תפוחי אדמה אדומים
- שמן לטיגון
- מלח לטעימה
הוראות הגעה:
- בתנור הולנדי גדול, סיר עמוק או טיגון עמוק, מחממים כארבעה עד חמישה סנטימטרים של שמן ל -350 מעלות צלזיוס (השתמש במד חום למטבח).
- מקלפים תפוחי אדמה, אם רוצים, ופורסים לרצועות בעובי הרצוי בעובי של כ -1/4 אינץ '. טובלים תפוחי אדמה חתוכים בקערה גדולה של מים קרים בזמן שאתם פורסים. מסננים את תפוחי האדמה כשהם מוכנים לטיגון, וודאו שכל המים מרוקנים.
- כאשר השמן מגיע ל -350 מעלות צלזיוס, טובלים את תפוחי האדמה בשמן. עובדים בקבוצות קטנות, מטגנים במשך 2 עד 3 דקות עד שהצ'יפס חיוור ורגוע. מוציאים צ'יפס מהשמן, מסננים ומצננים לטמפרטורת החדר.
- להעלות את טמפרטורת השמן ל 365 מעלות צלזיוס. טובלים את הצ'יפס בשמן ומבשלים עד לקבלת פריכות וזהובות, בערך 2 עד 3 דקות. מוציאים ומרוקנים על מתלי חוט. מתבלים במלח.
- הערה: שמור את הצ'יפס מבושל בחום של 200 מעלות צלזיוס. תנור בזמן בישול צ'יפס אחר.
וריאציות גורמה
צ'יפס כמהין פרמזן
לאחר הטיגון זורקים את הצ'יפס עם גבינת פרמזן מגוררת, פטרוזיליה, שמן כמהין, מלח ופלפל.
צ'יפס גורגונזולה טבסקו
זורקים את הצ'יפס המבושל עם גבינת גורגונזולה מפוררת במחבת על אש בינונית. כשהם מוכנים להגשה, מזלפים אותם ברוטב טבסקו.
צ'יפס חמאת שום
זורקים צ'יפס מבושל עם חמאה מומסת ושום טחון במחבת על אש בינונית עד שכל הצ'יפס מצופה.
רטבי טבילה גורמה טעימים
מיונז ווסאבי
שלב אבקת ווסאבי או הדבק עם מיונז. הקפד להתחיל במעט ווסאבי ובדיקת טעם תוך כדי תערובת - וואסאבי חריף מאוד.
מיונז עגבניות מיובש
מערבבים עגבניות מיובשות בשמן עם מיונז בבלנדר. מערבבים עד לאיחוד מלא.
מיונז שום רוזמרין
מערבבים רוזמרין טחון, שום ומיונז.
מיונז חזרת
מערבבים חזרת מוכנה עם מיונז. זה גם חריף, אז הקפידו לטעום מבחן.
ברגע שאתה שולט בטיגון הצרפתי של גורמה, אתה יכול להיפרד מהצ'יפס הקפוא בחנות או מזון מהיר. ובפעם הבאה שתעשה מנגל או תערוך מסיבה, הכיני תחנת גורמה צרפתית גורמה. הכינו מנה גדולה של צ'יפס קלאסי ותנו לאורחים הרעבים שלכם לבחור תוספות ורטבים טובלים בעצמם. המפתח לצ'יפס גורמה הטובים ביותר הוא פשוט להיות יצירתיים.
עוד מתכוני תפוחי אדמה
תפוחי אדמה: בחר לבן, אדום, כתום או כחול
ארוחות תפוחי אדמה חסכניות
תפוח אדמה מטוגן ספירלי
