מתמודדי השף הטובים חולקים את סודותיהם לצלעות חזיר מושלמות - SheKnows

צלעות חזיר נקראות לפעמים "הבשר הלבן האחר", ולעתים קרובות מדי הן מבושלות לשכחה עד שהן אכן דומות לעוף יבש.

סיפור קשור. הזיוף של מרתה סטיוארט על רייס קריספיס הוא שדרוג כולל של הקלאסיקה

אבל לצלעות חזיר יש פוטנציאל מדהים. מבושל כראוי, צלעות חזיר טעימות, עסיסיות ובשרניות - אין כמו נתח חזה עוף מבושל מדי.

שאלנו כמה מתמודדים של בראבו השף העליוןעונה 14 לטיפים שלהם לבישול צלעות חזיר מושלמות בכל פעם. עקוב אחר ההובלה שלהם, ותבשל כמו מקצוען תוך זמן קצר.

יותר: 20 מתכוני קציצות חזיר טובים בהרבה מזה של סבתא

1. בחר את הבשר הנכון

אותם פילים של צלע חזיר דקיקים שנמכרים במכולת? הם בעצם מעמידים אותך לאכזבה.

"לך על צלעות חזיר עם עצמות חתוכות עבות", ממליצה השף ג'ים סמית '. "דלג על הקציצות הדקות אלא אם אתה מתכנן לחם ולטגן בשמן עמוק."

השף קייסי תומפסון ממליץ לבחור בחיתוך עצם חתוך כפול, בעוד השף ברוק וויליאמסון מציע להסתכל מחוץ לחנות המכולת.

"גזעי מורשת הם הדרך הראשונה ללכת, מכיוון שהם נוטים להיות בעלי יותר שומן, שיש ושיש טעם. זה הטיפ הכי גדול שלי ביום. יש חוות בכל רחבי הארץ שמגדלות כמה חזירים מדהימים ושמחים לקצב ולשלוח ", אומר וויליאמסון. היא מזכירה לנו שאם תתחיל עם מוצר איכותי, סביר יותר שתסתיים בתוצאות איכותיות.

יותר:תה מתוק הופך את המלח הטוב ביותר לצלעות חזיר רכות ועסיסיות

2. מתבלים אותו היטב

המפתח לתיבול צלעות חזיר לכל אורך הדרך הוא להתחיל טוב לפני שמתחילים לבשל בפועל.

השפית סילבה סנט ממליצים להמריץ את צלע החזיר שלך לפחות ארבע שעות או לילה, בעוד וויליאמסון ותומפסון ממליצים על מי מלח.

תומפסון מליחה את צלעות החזיר שלה במיץ מלפפון חמוץ במשך ארבע שעות, וזו דרך פשוטה להגביר את טעם החזיר.

וויליאמסון מעדיף מי מלח 24 שעות, ובדרך כלל מתבל את נוזל התבשיל במלח, סוכר, עלי דפנה, כוסברה וציפורן.

כך או כך, מרינדה או מי מלח הם חיוניים להטמעת הצלעות שלכם בטעם.

3. אל תבשל יותר מדי!

רובנו רגילים לאכול צלעות חזיר אפורות. אבל בימים אלה, אפילו ה- FDA אומר שזה בטוח לאכול את החזיר שלך לאחר שהוא מבושל ל -145 מעלות צלזיוס הודות להתקדמות בחקלאות ועיבוד חזיר (אם כי לפחות אחד מהשפים שלנו מעדיף את חזירו מעט נדיר יותר, בסביבות 140 מעלות ו).

"שום דבר לא יכול לעזור לך אם בישלת יותר מדי את הבשר שלך. אני נוטה לטעות בצד של מתחת ולא מעל, אפילו כשזה מגיע לבשר חזיר - ובמיוחד כשזה מגיע לחלל או צלעות ", אמר וויליאמסון. היא יודעת.

השיטה המועדפת עליה לצלעות מבושלות בצורה מושלמת? "אני אוהבת את שיטת החום הגבוה ואז מנוחה כי אני מוצאת שזו הדרך הטובה ביותר לנעול את המיצים", אמרה. ממליצים לבשלנים ביתיים לצרוב את הצלעות על אש גבוהה על הכיריים תחילה, ולאחר מכן להעביר את התבנית לסיום הבישול בתנור.

תומפסון וסמית גם אוהבים לצלות את צלעות החזיר שלהם - זה מוסיף טעם עשן נוסף לבשר.

כשכל השאר נכשל ואתה חושש שבישלת יותר מדי את הצלעות שלך? "תן ריבוע של חמאה מלוחה למעלה ותקרא לזה יום", מציע וויליאמסון.

4. תן לזה לנוח

סוף סוף נגמרו צלעות החזיר שלך, אבל החלק הקשה ביותר עדיין עומד לבוא - לתת לבשר לנוח. מנוחה של הבשר שלך במשך 10 דקות לפני שתתחיל לחתוך לתוכו מאפשרת למיצים שבפנים לחלק מחדש, כך שהבשר עסיסי לכל אורכו.

אז, חשבו שאתם מוכנים לנסות להכין השף העליוןקציצות חזיר איכותיות בבית? בדוק את המתכון של צלעות חזיר בגריל של ג'ים סמית (אך שמור על חמאה מלוחה בהישגך לכל מקרה!).

יותר:18 מרינדות ושפשופים תוצרת בית כדי לבעוט את משחק הגריל שלך

קציצת חזיר על האש עם מתכון מלפפון בגריל וסלט עשבי תיבול

באדיבות השף ג'ים סמית '

רכיבים:

בשביל הוויניגרט

• 1/4 כוס חומץ שרי
• 1 שאלוט קטן, חתוך לקוביות
• 1 כפית חרדל מלא
• מיץ מ -1/2 לימון
• 1 כפית חרדל מלא
• 1 כפית דבש
• מלח ופלפל טרי לפי הטעם
• 3/4 כוס שמן זית
• 1 כפית פטרוזיליה קצוצה
• 1 כפית בצל ירוק קצוץ

בשביל החזיר

• 4 צלעות חזיר עצמות חתוכות עבות
• מלח ופלפל טרי לפי הטעם
• חצאי לימון לסיום

בשביל הסלט

• 2 מלפפונים אנגלים, חצויים
• 1 בצל מתוק, חתוך לטבעות עבות
• 1 כף שמן צמחי (לצלייה)
• 2 צנוניות, פרוסות דק
• 10 - 12 עלי בזיליקום, קרועים
• 1/4 צרור עלי פטרוזיליה שטוחים
• 1/4 צרור עלי נענע, קרועים
• מלח ופלפל טרי לפי הטעם

הוראות הגעה:

1. מקימים את הגריל ומחממים אותו לחום בינוני-גבוה.
2. בקערת ערבוב בינונית מקציפים את חומץ השרי, שאלוט, חרדל, מיץ לימון, דבש ומלח ופלפל עד לאיחוד. מוסיפים בעדינות את השמן לתערובת החומץ על ידי שפיכת זרם יציב של השמן לחומץ תוך כדי הקצפה. מוסיפים את עשבי התיבול ומתבלים לפי הטעם. לְהַפְרִישׁ.
3. מתבלים בנדיבות את צלעות החזיר במלח ופלפל וצולים אותן לטמפרטורה פנימית של 145 מעלות צלזיוס, כ -3 דקות לכל צד.
4. בזמן בישול צלעות החזיר, זורקים את המלפפון החצוי וטבעות הבצל לשמן הצמחי ומתבלים במלח ופלפל שחור וגריל. נותנים לבצל ולמלפפון לקבל חריטה טובה לפני שמורידים אותם מהאש ומאפשרים להם להתקרר.
5. כשהמלפפון והבצל מתקררים חותכים את המלפפון הגלוי לחתיכות בגודל חצי סנטימטר ומניחים אותם בקערת ערבוב. עם הבצל הצלוי ושאר מרכיבי הסלט, מתבלים במלח ופלפל שחור ומתלבשים עם רוֹטֶב.
6. לציפוי מניחים את צלע החזיר על בסיס הצלחת, מעליו את הסלט ומסיימים בסחיטה של ​​מיץ לימון.

יותר:טיגון עמוק הוא כאב, אבל צלעות חזיר מטוגנות אסייתיות בהחלט שוות את זה