צ'יפס הם ללא ספק חטיף תפוחי האדמה המלוח והזהוב הטוב ביותר שיש. אבל מה אם הייתי אומר לך לזרוק את תפוח האדמה?
בהלה תחילה תחילה, כמובן, אך לעולם אל תפחד: צ'יפס יוקה הוא החטיף המטוגן הפריך-קרמי שפשוט עשוי להיות טוב יותר מתפוח האדמה הישן.
אכלתי צ'יפס יוקה לראשונה במסעדה קובנית בלוס אנג'לס. מיד הייתי אובססיבית. פריך וזהוב מבחוץ, צפוף אך רך מבפנים, אי אפשר היה להפסיק לנשנש אותם (במיוחד מכיוון שהם היו כל כך טובים בלספוג את כל רוטב המוג'ו החמוד שהם הוגשו עם).
יותר:16 מאכלי נוחות לטיניים מסורתיים שאתה צריך להכין בסתיו הקרוב
נהנה ברחבי מרכז ודרום אמריקה, חלקים מאפריקה, דרום אסיה והקאריביים, יוקה היא השורש הפקעת של צמח הקסאבה, המשמש גם להכנת טפיוקה. יוקה דומה בצורתה לבטטה, אך בעלת עור גס וחום שעווה שנראה יותר כמו שורש עץ מאשר תפוח אדמה רגיל.
יוקה צפופה יותר מבחינה קלורית מתפוח אדמה, אבל יש לה גם יותר סיבים וחלבון ופחות סוכר. יש לו תכולת פחמימות גבוהה יותר, אבל כשאתם מטגנים יוקה, זה עובד לטובתו: בניגוד לצ'יפס, צריך לטגן יוקה רק פעם אחת כדי לקבל את החיצוני הפריך והזהוב המושלם.
יותר:21 התמחויות פרואניות שאתה צריך לנסות בהקדם האפשרי
כדי להכין צ'יפס יוקה, אתה צריך לקלף אותם. חותכים אותם לרצועות או קרשים, מסירים את הליבה הפנימית העצי של היוקה. יוקה יכולה להזהיב כשהיא נחשפת לאוויר, כך שבזמן שאתה חותך, הוסף את הפרוסות הטריות ישירות לסיר מים קרים.
לאחר שסיימת לחתוך, מביאים לרתיחה את סיר המים עם היוקה, ואז מנמיכים את האש, ומבשלים עד שהיוקה רכה ומתרוקנת (אך לא רכה).
מסננים את היוקה, ומייבשים אותה על שכבת נייר סופג.
בינתיים, הביאו סיר שמן ל -350 מעלות צלזיוס. לאחר שהגיעה לטמפרטורה הנכונה, הוסיפו את היוקה (במידת הצורך - אל תצטופפו את התבנית, אחרת הם לא יהיו פריכים). מטגנים עד שהם פריכים וזהובים מבחוץ, הופכים והופכים את הצ'יפס לעתים קרובות כך שהם מתבשלים באופן אחיד.
מוציאים את צ'יפס היוקה מהשמן, מתבלים במלח, ומסננים על מגבות נייר. מגישים עם קטשופ, מאיו חריף, רוטב מוג'ו גרליקקי - בעצם כל דבר עם בעיטה.
אתה יכול לראות את מתכון להכנת צ'יפס יוקה יחד עם רוטב עג'י אמרילו פרואני ב- Serious Eats.
אתה יכול גם לנסות להכין צ'יפס אפויה פריכים עם המתכון הזה מ- The Healthy Maven.
אז אם אתם מוכנים לקחת הפסקה מתפוח האדמה האהוב עליכם, למה שלא תנסו את יוקה? יתכן שתוכל למצוא אותו בחנות מכולת טיפוסית, אך נסה לבדוק גם את שווקי מרכז או דרום אמריקה באזור שלך. ברגע שאתה לוקח את הביס הפריך והקרביבי הראשון, לא תצטער על ניסיון חדש.
יותר:18 מנות ארגנטינאיות שיגמלו אותך לגמרי
