לפני שגיליתי חליטה קרה, בישלתי (אם אפשר לקרוא לזה כך) קפה כוס K על קרח. קפה קר עצוב ומימי היה כל מה שידעתי בחודשי הקיץ. ובעוד שפזרתי מדי פעם על קפה קר מסטארבקס פה ושם, זה טוב בערך כמו שהיה. לפעמים אתה צריך לפגוע בתחתית לפני שאתה יכול לקום.
מהר קדימה לטיול משפחתי בסן פרנסיסקו. בעת חקר בניין המעבורות, אחי, חובב קפה קר, התעקש שנעצור קפה בקבוק כחול עבור הקפה הקפוא של ניו אורלינס. זרקתי 4 $, לקחתי לגימה וראיתי את האור. הקפה הקר הזה לא היה דומה לשום דבר שטעמתי. מבושל קר במשך 12 שעות עם עולש צלוי, ממותק בסוכר קנים וסיים בחלב מלא, הקפה הזה היה עשיר, שוקולדי ואלוהי. כשהגעתי לתחתית הכוס, הייתי מוכן לקבל חליטה קרה לחיי באופן קבוע.
אז מהו בעצם צוף האלים הזה? שיטת הבישול הקרה מיוצרת על ידי טחינת קפה טחון גס במים קרים במשך 12 שעות או יותר, ומייצרת קפה דל חומצה, חלק ומרוכז. שלא כמו קפה מסורתי שנרקח עם מים חמים, תהליך הבישול הקר ממזער את המרירות. ומכיוון שחליטה קרה מרוכזת יותר מקפה רגיל, אתה יכול להוסיף קרח וחלב מבלי לדאוג שהמשקה שלך יהפוך למי קפה פושרים. בירה קרה יקרה יותר מקפה הקרח הסטנדרטי שלכם, אך אינכם צריכים להזמין טיול לסאן פרנסיסקו (או הורידו 4 דולרים בסטארבקס) כדי ליהנות ממשקה קר המכיל קפאין כי זה קל במיוחד להכין בבית.
תמונה: Getty Images
כדי לברר כיצד להכין את הבישול הקר המושלם בבית, פניתי למומחה הקפה כריסטופר פארן, מנהל הקפה ב חברת קפה פיניקס בקליבלנד, אוהיו. פארן עובד כבר שנים כיועץ ורוכש קפה בחברות ברחבי המערב התיכון ובצפון מזרח, כולל בלוסטון ליין בניו יורק.
פארן אמר לי כי בירה קרה עשויה היטב תהיה מתוקה ומאוזנת. "זה לא אמור לדרוש חלב או סוכר ולא תהיה לו חומציות מגעילה ולא איכות מימית. אני אוהב במיוחד תווים של שוקולד, סוכר חום ווניל בחליטה הקרה שלי ”. לדברי פרן, אתה לא צריך ציוד מפואר להכין חליטה קרה בבית. כל מה שאתה צריך הוא צנצנת מייסון, מסננת, מסנן נייר וזמן.
יותר: ארוחות בוקר קיץ של 15 דקות שיצילו את הבקרים שלכם
באשר לשעועית: "אני מעדיף צלי בינוני על תווי השוקולד שלה ולעתים קרובות משתמש בקפה אמריקאי לטיני בעל הטונים האלה מטבעו", הוא אומר. "אבל אם אתה רוצה משהו פירותי יותר, זה גם יעבוד." פרן הוא גם מעריץ גדול של קניית קפה קלוי מקומי. "מים הם 98 אחוז מהקפה, ורוב הסיכויים שהקלייה המקומית שלך טועמת את הקפה שלה בעזרת מים דומים למה שאתה משתמש בבית. בנוסף, זה טרי יותר ותומך בכלכלה המקומית שלך. "
פרן מתחיל בקילוגרם אחד של פולי קפה וממליץ לטחון אותם בצורה גסה ככל שהמטחנה שלך מאפשרת. "אם אתה מתבשל ביום שבו אתה קונה את הקפה שלך, תן לבית הקפה שלך לטחון עבורך את הקפה", הוא אומר. "למטחנה שלהם יהיו תוצאות טובות יותר עם גודל חלקיקים עקבי יותר, מה שאומר חליטה קרה טעימה יותר."
לאחר מכן, פארן מערבב את השטח עם ליטר מי ברז קרירים ומסננים בצנצנת מייסון גדולה ומטלטל את הקפה בטמפרטורת החדר למשך 24 שעות. ברגע שהוא מוכן לסנן את הקפה, פרן משתמש במסננת רשת דקה מרופדת במסנן נייר לבן שנקבע מראש (נשטף כדי למזער את טעם הנייר). "זה משאיר כוס נקייה פחות שמנונית בלי המשקעים השוקעים לתחתית", הוא אומר.
ברגע שהוא מתאמץ, החליטה הקרה שלך מוכנה לצאת לדרך! יוצקים על קרח, מוסיפים חלב אם תרצו או את תיקוני הקפה האהובים עליכם. פארן שומר את החליטה הקרה שלו במקרר למשך מספר ימים לכל היותר, אך אמר שחלק מחבריו שומרים אותו למשך שבוע.
“אני אוהב לחלוט קר בגלל הניידות והקלות שלו. בקיץ אני מבשל אותו כמה פעמים בשבוע ושומר צנצנת במקרר שלי מוכן לצאת לבקרים על החוף, בפארק הכלבים או לשימוש כמערבל קוקטיילים ", הוא אומר. "זה גם נהדר לאפות איתו - נסה בראוניז או עוגת שוקולד." בדוק את ההוראות הקלות שלב אחר שלב, להלן.
מתכון לקפה מבושל
מניב 8 כוסות
רכיבים:
- 1/2 קילו פולי קפה, טחונים גס
- 8 כוסות מים קרירים
- צנצנת מייסון או קנקן גדול
- מסננת דקה
- מסנן קפה מנייר מראש
הוראות הגעה:
- בצנצנת מערבבים יחד את השטח והמים. מכסים ומניחים לו לנוח בטמפרטורת החדר למשך 24 שעות.
- מרפדים את המסננת במסנן הנייר שטוף והניחו אותו על קנקן גדול או צנצנת אחרת. יוצקים את הקפה דרך המסננת. זרוק את העילה.
- שפכו על קרח ותיהנו עם תוספות הקפה האהובות עליכם.
יותר: איך להכין אספרסו בבית ללא מכונה
