כבר שנים שאני מכסה זכרונות אוכל. ובמשך שנים אנשים שואלים אותי אם זכרונות האוכל נמצאים בעלייה. אני בדרך כלל עונה לא, זה פשוט נראה כך.
אבל לאחרונה אני מתחיל לתהות. זכירת הקמח האחרונה, זכירת זרעי החמניות וכי זכירת מזון קפוא מסיבית רחוקים כולם מהתרד הרגיל והבשר הטחון הרגיל שאנו רגילים לראות, והם היו כה מרחיקי לכת. לא רק שאנו רואים מגוון רחב יותר של מזונות מזוהמים, אך נראה כי היקף הזכרונות גדול יותר ויותר.
יותר: איך לא לקבל ליסטריה - הרעלת מזון שמשמעותה עסקים
אז החלטנו שהגיע הזמן לדבר עם המומחה ביל מרלר, שותף מנהל של מרלר קלארק, The בטיחות מזון משרד עורכי דין ומייסד חברת חדשות בנושא בטיחות מזון, כדי לברר מה באמת קורה כאן.
SheKnows: האם זה הדמיון שלנו, או שמא תזכורות האוכל עולות מבחינת קנה המידה והתדירות?
ביל מרלר: אני מסתכל על זה מנקודת המבט של טיפול במקרים מסוג זה מאז ג'ק בתיבה E. התפרצות קולי [מרלר ייצג קורבנות בתביעה ציונית בעקבות ההתפרצות]. מבחינות רבות זו הייתה תחילתה של ההתדיינות. אם אתה מסתכל לפני כן, נראה כאילו לא היו E. התפרצויות קולי. אבל אז, עם הטכנולוגיה של טביעת אצבע גנטית [שיכולה לקשר מחלות לפתוגנים], המקרים זינקו בהחלט. זה לא כמו אי. קולי לא היה קיים קודם. רק שזה היה מתחת לרדאר.
עכשיו, עם כל הזכרונות בליסטריה שקורים והתפרצויות הליסטריה שאנו רואים, זה באמת בתגובה לטכנולוגיה עוד יותר טובה שאנו משתמשים בה - רצף גנום שלם. הם משתמשים בטכנולוגיה זו כדי למצוא ליסטריה בצמחים, וה- FDA ממש תוקפני, במיוחד במקרים של ליסטריה, מכיוון שזהו פתוגן קטלני כל כך.
בחצי השנה האחרונה, עם גלידת בלובל, התרד דולה, כל הזכרונות עם זרעי חמניות גרעינים, ירקות קפואים של CRF, כל זה קורה כי אנחנו יכולים לקשר בין הצמחים האלה טֶכנוֹלוֹגִיָה. אז למרות שזה נראה נורא - אתה לא יכול לצפות בטלוויזיה או [להאזין לרדיו] מבלי שיהיה לך אחד מהדברים האלה בפנים - זה באמת, לדעתי, דבר טוב, כי זה יגרום לחברות ולממשלה להתאים ולדחוף את הזיכרונות האלה על ידי תיקון בעיות.
SK: זכירת הקמח הזו הייתה מפתיעה. מדוע אנו רואים זיכרונות במזונות שלא היו קשורים בעבר להתפרצויות?
BM: התפרצויות קמח התרחשו בעבר. היה אחד בשנת 2009 עם בצק עוגיות Toll House, והיה אחד קטן יותר בשנה שעברה הקשור למפעל פיצה. בצק גולמי או קמח גולמי יכולים להכיל פתוגנים, אך נדיר שאנשים לא חשבו על זה.
עכשיו זו עוד סיבה לא לאכול בצק עוגיות גולמי. מה שמעניין הוא, בהתחשב בכך שקמח כל כך נפוץ בבישול ומשמש להרבה דברים במטבח שלך, יש כנראה שההתפרצויות של הפתוגנים הרבה יותר קשורות לקמח, אבל היא משמשת בכל כך הרבה דברים, שאתה לא בהכרח מקשר אותה קמח. הסיבה היחידה שהם הצליחו לקשר את זה היא כי היו 38 אנשים, והמכנה המשותף הוא שכולם היו במגע עם הקמח הזה בשלושה או ארבעה ימים לפני שהם חלו.
יותר:טיפים למניעת פירות וירקות מזוהמים
אני בעצם רואה את הזיכרונות האלה כמערכת עובדת. כן, זה לא מושלם, אבל זה מראה שבריאות הציבור פועלת, והטכנולוגיה עובדת, וזה יאלץ את התעשייה לעשות עבודה טובה יותר.
בין השנים 1993 ל -2000, כ -90 אחוז מעבודתי עסקתי ב- E. קולי המקושר להמבורגר. תבעתי כמעט כל מסעדה הכרוכה בהתפרצות והחזרתי חצי מיליארד דולר. כיום יש לי רק מקרה אחד במשרדי המקושר להמבורגר.
[ע. התפרצויות קולי] היו כמעט תופעה יומיומית, בערך כמו ליסטריה כיום. יש לי נקודת מבט היסטורית - ראיתי שהתעשייה והממשלה ממש פותרים את הבעיה. אבל אתה לא מתקן את זה עד שזה הופך להיות גרוע להפליא.
SK: יכול להיות שאנחנו בודקים בתדירות גבוהה יותר או מתייחסים לאירועי זיהום ברצינות רבה יותר?
BM: בשנת 20 פלוס שעשיתי זאת, הטכנולוגיה הלכה והשתכללה.
לפני עשרים שנה, באמת היית צריך להוכיח שאתה יודע בוודאות שאדם אוכל בג'ק בוקס בזמן מסוים [כדי לקשר מחלה לזיהום]. עכשיו אתה יודע שהאדם שצרך את המוצר הזה כי יש התאמה גנום שלמה [לפתוגן]. האנשים האלה שמתו שנים קודם לכן, שאנו מוצאים שהיו קשורים להתפרצות, כאילו ידיהם מושיטות יד מהקבר. זה מצמרר, אבל זה מדויק להפליא.
SK: לאחר שנזכרת מזון, מתי בטוח להתחיל לקנות אותו שוב?
BM: ליסטריה היא באג ספורדי להפליא, כך שהיא תחבוא במפעל או במכונה, אבל רק טפיחות קטנות ממנו עלולות להישרף למוצר, ואז הן מנקות אותו ואז הוא מגיע חזור. זו הסיבה שיש לך עד שמונה אנשים על פני תקופה של שנתיים. אבל הסיכון למעשה די נמוך.
יותר:טיפים לקניית מזון בטוח יותר בעולם משוגע זכרונות
אם אתה מסתכל על אותם אנשים [שנפגעו מהתפרצות הליסטריה של מזון קפוא לאחרונה], כל האנשים האלה כנראה השתמשו במזון בצורה גולמית... אז החברה כנראה במחשבה, "רוב האנשים שמשתמשים במוצר שלי הולכים לאדות אותו", והם לא עוטפים את הראש סביב העובדה שאנשים מכינים שייקים או משתמשים בגלם ירקות. השוק השתנה, ואנשים שצורכים את המוצר הזה צריכים להתחיל לשים לב יותר, וחברות שמוכרות את המוצר הזה לא יכולות להניח שאנשים מבשלים את המוצר שלהם.
לכל התפרצות יש הזדמנות ללמד אותנו משהו חדש. יש לקוות שהחברה המעורבת שמה לב ולומדת כי קמח יכול להידבק ו [כי] ירקות קפואים עלולים להידבק. כולם עושים שינויים כדי להפוך את מערכת המזון שלנו לבטוחה יותר.
