יש הרבה מה לאהוב בקיץ, ממזג האוויר החם לשמש וימים ארוכים בחוף ובבריכה, אבל שום דבר לא עולה על ירי הגריל כדי להכין ארוחת ערב בחוץ. ריח ההמבורגרים והפרחחונים הרוששים תמיד מעלה זיכרונות קיץ, וכל מי שגר ליד שכן שאוהב לצלות סטייקים יודע כמה הארומה שלהם יכולה להיות טעימה עד כדי יסורים.
מכיוון שאנו כל כך אוהבים לצלות, אנחנו רוצים להכניס את הכישורים שלנו ויש לנו כמה עצות של שפים מקצוענים כדי לעזור לנו. מאיזה סוג גריל להשתמש ועד שפשוף תבלינים מושלם מתכון, אלה הם מהאהובים עלינו צְלִיָה פריצות וטיפים של אנשי המקצוע.
1. צולים דגים בדרך הקלה
אם אי פעם צללת דג, כנראה שנאבקת בזה שהוא נדבק לגריל או נופל דרך הסורגים. לְמַרְבֶּה הַמַזָל, בריאן מלארקי, שותף, שף משותף ומפעיל הקולקטיב Puffer Malarkey בסן דייגו, קליפורניה (לשעבר השף העליון פיינליסטית), יש לה פתרון ייחודי.
"צל את הדג שלך כשהעור והקשקשים עדיין על כף היד, כלפי מטה," אמר מלארקי ל- SheKnows. "כשאתה צולל עם קשקשים ועור דולק, אתה מקבל את חליטת הטעם הנפלאה הזו מהעור, והוא מאדים וצולים את הדגים בו זמנית. העור משמש כציפוי מגן לדג, מתפוצץ על הגריל ואז נופל מיד מהדג כשאתה הולך להגיש אותו. ”
2. בחר את הגריל הנכון
לא כל גריל הוא הכלי המתאים לתפקיד, אומרת רידה אל עזרי אנסירי, שפית ב חדר מזג האוויר במלון סיירוס בטופקה, קנזס.
"גרילי גז מצוינים לתגובת חום מהירה ולשמירה על טמפרטורות נמוכות עבור מגוון רחב של ירקות. לבישול חלבונים, אני ממליץ על פחם או עץ, שיכול להישרף חם יותר לקבלת קרום טוב יותר על הבשר שלך. " גריל פחם ועץ גם מקנים טעם רב יותר למרכיבים שלכם.
3. לרפא את הבשר בעזרת שפשוף תבלינים
אם אתם מחפשים טעם נוסף אך אין לכם זמן לתמלחת לילה, העניקו לבשר שלכם שפשוף של תבלין מוקדם ביום כדי להשרות אותו עם טעם נוסף ולעזור לתת לו קרום נחמד על הגריל. דאג פסאלטיס, השף והפיטמאסטר ב עיר באב בשיקגו, שיתף אותנו במערך הטיול שלו.
צפה בפוסט זה באינסטגרם
פוסט ששותף על ידי Dinosaur Bar-B-Que (@dinosaur_bbq)
"שלבו מלח, סוכר חום, אבקות בצל ושום, פפריקה מתוקה, אבקת צ'ילי, כמון וקאיין בקערה (אל תדאגו לגבי המידות - אי אפשר לבלבל את זה). לעישון נוסף, מוסיפים קורטוב של אבקת צ'יפוטלה או פפריקה מעושנת. לשפשף את הבשר מוקדם ביום כדי לשמש כתרופה יבשה, ואז תחזור ותעשה את הצלייה שלך. "
4. תן לאיש מקצוע לעשות את זה
לאחרונה שוחחנו עם לא אחרת מאשר האישה החלוצית עצמה, רי דראמונד. ביקשנו ממנה את פריצת הגריל האהובה עליה ובכנות, התגובה שלה עשויה להיות האהובה עלינו. "הפריצה שלי לצלייה היא שאני גורם לבעל שלי לעשות את כל הצלייה. הוא יותר טוב בזה ואני יכול להקדיש זמן להכין את שאר הארוחה ".
עובד בשבילנו.
צפה בפוסט זה באינסטגרם
פוסט ששותף על ידי רי דראמונד - אישה חלוצה (@thepioneerwoman)
5. סלט יכול גם להיות בגריל
אם נמאס לכם לצלות את אותו משולבת פלפל-בצל-פטריות, נסו משהו חדש. אליסה גודמן, תזונאית וסופרת בריאות הוליסטית, ממליצה לצלות את הסלטים שלכם.
”סלטים בגריל הם טעימים! אני אוהב טריז של רומיין בגריל, מבריק ברוטב. ככל שחרוך יותר, כך ייטב. " הגריל מוסיף טעם מאסיבי, כך שתוכל לדלג על חלק מהתוספות הפחות מזינות.
6. צללו את הפרי שלכם
"אני אוהב לצלות דברים שהם קצת לא מסורתיים," השף העליון השופטת גייל סימונס אמרה ל- SheKnows. "אם אני צולה דגים, אני תמיד צולה לימונים לסחוט מעל. אתה מוציא מהם הרבה יותר מיץ ככה. זה משחרר את כל הבשר בפנים ואני אוהב את טעם החריפה המעושן הזה. ליים, תפוזים, אננס ואשכולית נהדרים וקלים גם לצלייה. ”
צפה בפוסט זה באינסטגרם
פוסט משותף על ידי ויקטוריה ואקנטה (@pizzabagelkitchen)
7. קנה מדחום בשר
אין טעם לקחת את הזמן לצלות אם הבשר שלך בסופו של דבר מתחת או מבושל יתר על המידה. צ'רלי מק'קנה, שף ויוצר של ש 'של לילי, סיפר לנו שאחד הכלים החשובים ביותר עבור כל פיטמאסטר הוא מדחום בשר.
"רובם חושבים שהם יכולים לדעת את הטמפרטורה על ידי מבט או מגע, אבל זה באמת דורש הרבה מומחיות שנצברה מניסוי וטעייה", הסביר. אם רק תלכו למגע, תוכלו להמעיט בזמן הבישול של נתחים רכים ולסיים בישול יתר של בשרים קשים יותר.
8. מחממים את הגריל
אתה לא יכול פשוט לזרוק את האוכל שלך על הגריל ולצפות לניסים. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, עליך להכין את הגריל ואת החומרים שלך, אומרת השפית אדריאן קלבו ממיאמי.
"מחממים את הגריל לפחות 30 דקות ומאפשרים למרכיבים לשבת בטמפרטורת החדר במשך 30 דקות", היא מייעצת. אתה יכול להשתמש ב -30 הדקות האלה כדי לקצץ קוקטייל גדול ללכת יחד עם הרמז שלך.
צפה בפוסט זה באינסטגרם
פוסט משותף לסיגרים וביצה ירוקה גדולה (@the_chef_smokes)
9. הכינו מעשן DIY לטעם גדול
למעשנים מגושמים קשה להתאים לחצר קטנה, אך עדיין ניתן לקבל את הטעם שאתה אוהב עם עשה זאת בעצמך קל של השף מלארקי.
"בעזרת רדיד אלומיניום וסיר ממלאים את הסיר בשבבי עץ ומניחים אותו על אש ישירה על הגריל. אתה לא צריך לעשות שום דבר לעץ מלבד לאפשר לו להתחמם מספיק; עם מספיק חום הוא יעלה באש. ברגע שזה קורה, שים את המכסה על הסיר כדי שהאש תיכבה, ויש לך מעשן ביתי משלך. "
ההסתייגות היחידה? "אני רק ממליץ לך לא להשתמש בסיר האהוב עליך, מכיוון שהתהליך יהרוס אותו."
10. צללו את הקוקטיילים שלכם
לירות את הגריל לארוחת ערב היא תמיד שיחה טובה, אבל בזמן שאתה שם בחוץ, אתה יכול לעבוד גם על משחק הקוקטייל שלך, אומרת השפית לורה ליקונה של שוק פיירוויי (מתמודד לשעבר קצוץ).
"גריל הדרים, פירות ועשבי תיבול כדי להוסיף טעם מעושן למשקאות האלכוהוליים שלך. מצא מתכון טוב לשיח או למשקה מעורבב פירות והוסף עשן וחרט לכוס שלך. ” אתה יכול אפילו פשוט צללו את הקישוט הרגיל שלכם כדי להוסיף ניחוח מעושן - חשבו ליים חרוכים למרגריטה מזקלית או נענע בגריל עבור מוחיטו.
