בין אם הכובע על הקאיין היה רופף ובין אם לא הערכתם נכון את יחס הרוטב החם לחם האוכל, אין כלל שאומר שאתם חייבים לזרוק מנה מתובלת מדי. זה אפילו חל כאשר ההגדרה שלך לתבלין שונה מהגדרת האורחים שלך - כמו כאשר אתה מגיש את הקארי היקר שלך לקהל "בלבול". אתה יכול לחזור משערי הגיהנום כאשר הכנת מנה מתובלת מדי עם כמה תיקונים מהירים שרוב השפים המקצועיים שומרים על שרווליהם.
אם אינך יכול לסבול את החום, כך תוכל להנמיך אותו:
טיפ למקצוענים: חלק מהפריצות האלה אפילו יעבדו אם אתה אוכל בחוץ ותבין שהגישו לך משהו חריף מכדי להתמודד איתו.
1. מוסיפים חומצה
למרות שאינה כבאית ברורה, חומצה יכולה לחולל פלאים להפחתת החום. בהתאם למנה, נסה להוסיף מעט מיץ הדר (לימון או ליים עובד הכי טוב עם רוב הטעמים), חומץ, אננס קצוץ או מיץ עגבניות או רוטב.
2. מוסיפים ירקות
יש אנשים שנשבעים על ידי הוספת גזר מגורר או תפוחי אדמה חתוכים לקוביות או מגוררות כדי לחמם את החום. הסוכר בהם עוזר להילחם בחום, בעוד שהמרקם הנקבובי שלהם עשוי לסייע בקליטת חלק מהתבלין.
יותר: 50 מתכונים צמחוניים שיהפכו את יום שני ללא בשר לטעים כל כך
3. מוסיפים אגוזים
זה אולי ישמע אגוזים (משחק מילים מיועד!), אבל הוספת בוטנים או חמאת שקדים או טחינה (משחת שומשום) יכולה ללכת דרך ארוכה לקראת חיטוב המנה הפיקנטית הזו. כמובן, זה יעבוד הרבה יותר טוב בקארי קוקוס חריף מאשר בסלסה חריפה.
4. להוסיף מתוק
סוכר יכול לסייע במניעת התבלין במנה. נסה להוסיף כפית סוכר, כף דבש או אפילו זריקת קטשופ כדי להנמיך את החום. היזהר להוסיף רק מעט בכל פעם כדי שלא תגיע לקינוח.
יותר:24 מתכוני צ'ורו שחושבים מחוץ לקופסה
5. מוסיפים מרק
אם המנה החמה המדוברת היא צ'ילי, רוטב או כל דבר שיכול לדלל, הוסיפו מצקת מרק או נוזל עדין אחר. זה יפזר את החום יותר למנה, ובכך יפזר אותו.
יותר: סלט סרטן ותרד עם ויניגרט ג'לפניו
6. מוסיפים חלב
יש סיבה ששמנת חמוצה נפוצה כל כך באוכל מקסיקני, והמטבח ההודי שופע רטבי יוגורט (הנקראים ראייתא) - תבלין מזג חלבי. מערבבים כף בכל פעם של יוגורט, שמנת חמוצה, חלב, חלב קוקוס (אלטרנטיבה לא חלבית) ו/או גבינה קלה כמו פרמזן כדי לנטרל טעמים חמים מדי.
להרוויח יותר
אם יש לך מרכיבים נוספים בהישג יד ולא אכפת לך ממנה כפולה, אתה יכול להוסיף יותר מכל מרכיב למעט החריף כדי לפזר את החום. אותה כמות תבלין במנה גדולה יותר תהיה פחות פיקנטית.
כיצד למנוע זאת: כדי למנוע הכנת מנה חריפה מדי בעתיד, הקפד להוסיף רק מעט בכל פעם, ולטעום תוך כדי. אין למדוד תבלינים מעל המנה כדי למנוע מהם להישפך. אם משתמשים בפלפלים חריפים, טעמו מעט קודם כדי להבין כמה חם הוא.
פורסם במקור ביולי 2012. עודכן בספטמבר 2016.
