ביסקוויטים ורוטב הם קלאסיקה דרומית, אבל הרבה יותר מדי אנשים לא מקבלים את כל מה שהם יכולים מהמצרך המנחם של ארוחת הבוקר הזו. ללא קשר למיומנות הקולינרית או האפייה שלך, כנראה שיש רק כמה דברים שאתה עושה לא נכון.
איך לשכלל ביסקוויטים דרומיים אמיתיים
בדומה לשיער של טקס טקס, ביסקוויטים דרומיים ידועים במרקם קליל ומתקלף, בגובה רב ורכות. נקיטת צעדים אלה תבטיח שהם ייצאו כך.
1. השתמש בחמאה אמיתית, ללא מלח
לחמאה יש תכולת מים גבוהה, מה שיוצר אדים כדי לעורר עלייה גדולה. שימוש בחמאה ללא מלח מאפשר לך לשלוט במלח, שהוא חלק חשוב בתהליך ההתפחה.
2. אין תת לחלב
חלב רגיל פשוט לא יוסיף את השומן והחומציות הדרושים כדי ליצור את הטעם והרוך הדרושים. עם זאת, החלפת רבע מהחלב בקרם קצת שמנת כבדה אכן מוסיפה מעט שומן נוסף, מה שהופך אותו לביסקוויט רך יותר.
אם אתה הם מחלב אפשר להכין 1 כוס תחליף חלב על ידי הוספת 1 כף מיץ לימון או חומץ לבן לכוס מדידה והוספת מספיק חלב מלא להכנת כוס מלאה. זה לא טוב כמו חלב אמיתי, אבל זה טוב יותר מחלב רגיל.
3. השתמש בקמח דל חלבון
עובד לכל מטרה, אבל קמח חיטה רך כמו
שושן לבן (ה תקן דרום) הוא הטוב ביותר. אתה עושה הרבה עבודה בעקבות העצות האלה כדי להימנע מפיתוח גלוטן, תרכובת של חלבון המצוי בקמחי חיטה, שיכולה להפוך את הביסקוויטים שלך לקשים. התחלה עם פחות חלבון מההתחלה מפחיתה את הסיכון לעשות זאת.יותר:16 מתכונים טעימים שמוכיחים שבמיה יכולה להיות טעימה (ולא רזה)
4. דלג על מתכונים ללא ביצים
ביצים תורמות לעלייה הדרומית הקלאסית ולמרקם הרך. החלמון מוסיף שומן, שכפי שכבר דנו בו, תורם לרכות העוגיות, והביצה עובדת גם עם המחמצים כדי להשיג את הנפח הדרומי הקלאסי.
5. שמור על מרכיבים קרים קַר
חותכים את החמאה לקוביות בגודל שיש, ומקפיאים לפני השימוש. כל שאר המרכיבים הקרים (כולל הביצים) יש לשמור במקרר עד שמוכנים להשתמש בהם. לאחר ערבוב החומרים הרטובים, החזירו אותם למקרר עד שאתם מוכנים להם.
6. מקציפים את החומרים היבשים
המטרפה פועלת לאיחוד מלא ולניפוי החומרים היבשים.
7. השתמש בחותך מאפה
כשאתה חותך את החמאה למרכיבים היבשים, השתמש בחותך מאפה ועבד במהירות. שימוש בידיים יבטל את כל העבודה שעשית כדי לשמור על החמאה קרה.
8. לא לערבב יותר מדי
פיסות חמאה קטנות עדיין צריכות להיות גלויות (כמו פירורים) לאחר החיתוך. מערבבים פנימה את החומרים הרטובים עד שזה רק מתחיל להיראות כמו בצק. זה בסדר אם זה לא כדור מגובש או שיש מעט קמח בצדדים. למעשה, זה אמור להיראות כמו כמה גושי בצק, וזה לא יהיה חלק.
9. תן לזה לנוח
הכניסו אותו למקרר כדי לאפשר לאותם מרכיבים קרים חיוניים הפסקה קטנה מחום העבודה איתו. חצי שעה אמורה לעשות את זה.
10. היו עדינים עם הבצק
יוצרים ממנו כדור בצק על קרש החיתוך. בלי לישה, בלי חריקות. זה יהפוך את זה לקשה. בזמן שאתה עושה זאת, לחץ עליו למעין מלבן, ולאחר מכן מקפל אותו כמו אות לפני שהכנסת אותו למעטפה. לאחר מכן לחץ עליו החוצה למלבן גדול יותר וחזור על הליך הטריפולד. לאחר מכן מגלגלים אותו לעובי של כ -1/2 אינץ '. מניחים את הבצק בין שתי חתיכות נייר שעווה, ומניחים לו לנוח עוד כ- 15 דקות במקרר.
11. שמור על נתחי ביסקוויטים צמודים זה לזה, ואל תעוות!
התחל מפינה, התקרב כמה שיותר לקצוות מבלי לפספס בצק, ולחץ חזק, ואז הרם והסר את הביסקוויט. פיתול צובט את קצוות הבצק, מעכב עלייה. (למרות שסבתות עושות את זה כבר עשרות שנים, כוס מים עשויה לעשות את אותו הדבר, אז השתמש בחותך). לאחר מכן, המשך להתקרב ככל האפשר לחיתוך הקודם, והשאיר כמה שפחות בצק מאחור. אתה צריך לגלגל אותו רק עוד פעם אחת (כדי להימנע מעבודה מוגזמת של הגלוטן הזה).
יותר:כל מה שאתה צריך לדעת כדי לארח סוכן דרומי קלאסי
12. מניחים אסטרטגית על התבנית
מניחים את הביסקוויטים על התבנית נוגעים בעדינות זה בזה. אני פשוט משתמש בתבנית עוגה עגולה בגודל 9 אינץ '(מספיק טוב לסבתא שלי, מספיק טוב בשבילי). הימנע מאותן תבניות ביסקוויטים ששומרות אותן בנפרד. ראשית, המגע שלהם תורם לעלייה טובה יותר. בנוסף, בזמן שאתה רוצה שהחלק העליון יראה זהוב, אם הם נוגעים, הצדדים האלה מוגנים, כך שהם יישארו נחמדים ורכים. אבא ואחי נהגו להילחם על שני המרכזים של הלחמניות החמות של סבתא שלי (מתכון אחר, אבל אותו רעיון) בדיוק מסיבה זו.
13. מברישים בשטיפת ביצים, לא חמאה
מפתה לחתוך את החלק העליון של הביסקוויטים שלך בחמאה טעימה יותר, אך לשמור אותו עד שיוצאים. כאן אנו מגיעים לפעולת איזון חשובה. אתה רוצה לחות לברוח מהצדדים כך שהעוגיות יעלו, תוך ללכוד אותן מלמעלה כדי שלא יתייבשו.
זוכר מה אמרתי על תכולת הנוזלים של החמאה המייצרת אדים? כאשר אדים אלה משתחררים בצדדים, הביסקוויטים נעשים בהירים, תפוחים וגבוהים. אך כדי להימנע מאבדן יותר מדי, במקום להבריש את החלק העליון בחמאה, תבריש בשטיפת ביצים, שתאטום את זה ויעניק לביסקוויטים את אותו גימור אטרקטיבי כמו חמאה. פשוט הימנע מצחצוח הצדדים כדי שלא לאטום שם את האדים.
איך לשכלל רוטב דרום אמיתי
רוטב דרומי אינו בדרך כלל לבן כמו שאתה רואה בהרבה מפרקים של מזון מהיר. לעתים קרובות יש בו נקניק מפורר, אבל כך או כך, הרוטב חלק עם טעמים מרובדים.
14. טפטופי מחבת הם המפתח
בדרום אנו שומרים את הטפטופים מבייקון ונקניקים לשימוש למתכונים מאוחרים יותר. באמת, זה בסדר... פשוט תן לזה להתקרר מעט, ואז לפני שהוא מתייצר לשומן מוצק, שופך אותו לצנצנת עם אטום אטום ושמור אותו במקרר. שימוש במעט לפחות הוא המפתח לטעם הדרומי האותנטי. אם הכנתם פירורי נקניקים להכניס לרוטב מאוחר יותר, פשוט שמרו זאת בעזרת כף מחוררת כדי להעביר את הבשר החוצה. או שתוכל להשתמש במילואים שלך ישירות מהמקרר.
אם בסופו של דבר אתה צריך יותר שומן ממה שיש במחבת, אתה יכול להשתמש בקיצור ירקות כדי לעגל אותו, תלוי כמה טעם נקניק אתה אוהב. אבל לפחות כמה טפטופי תבנית טריים או שמורים הם חיוניים. לכן הרוטב הדרומי האמיתי אינו לבן.
15. הנשק הסודי: חלב מתאדה
הרוטב הדרומי הגדול לא משתמש בחלב רגיל, אלא בתערובת של חצי וחצי של חלב ומאודה. אם אתה אוהב רוטב עשיר יותר, השתמש בפחות מים. אם תוסיף יותר מדי חלב מאודה, מעט חלב רגיל יתקן את זה.
16. מתבלים תוך כדי
אוכל פשוט שונה אם מתבלים במהלך כל שלב. הוסיפו מעט מלח ופלפל בזמן שאתם מכינים את הרוקס שלכם, כאשר אתם מוסיפים את הנוזל ושוב בסוף, לפי הטעם.
יותר:15 מתכוני אוכל נשמה שיגרמו לך להרגיש דרומית
17. ממשיכים לערבב ומעקבים אחר החום
ברגע שאתה מוסיף נוזלים, הוא יכול להתעבות ממש מהר ועלול להיעשות גושי אם אין מספיק נוזלים. המשיכו לערבב ואל תפחדו להפחית את החום כדי לתת לעצמכם יותר זמן אם צריך.
18. אל תפחד לריף
ביקשתי מאמי את המתכון שלה לרוטב (עד היום, שלה הוא הטוב ביותר שטעמתי). מסתבר שהיא פשוט מכנפת אותו. אם אתה מרגיש שאתה צריך קצת יותר שומן או קמח או נוזל, פשוט הוסף אותו.
