יהיה קשה להעריך יתר על המידה עד כמה מזונות הילידים בצפון, מרכז ודרום אמריקה שינו לחלוטין את המטבח העולמי. לאיטליה לא יהיה רוטב עגבניות, בבלגיה לא היו פרימי פומס, הקארי ההודי האהוב עליכם בצ'ילי היה חסר בעיטה חריפה שלו, והעולם יהיה בלי שוקולד.
אז למה אנחנו יודעים כל כך מעט על המטבחים של האנשים שבישלו עם המרכיבים האלה במשך אלפי שנים לפני שהפולשים האירופים נגעו? ובכן, התשובה הקצרה היא בעצם שילוב של קולוניאליזם, אימפריאליזם, רצח עם והרס מכוון של תרבויות הודיות אמריקאיות על ידי מתנחלים אירופיים. לעתים קרובות, שבטים הועברו מאדמותיהם הפוריות לשמורות שבהן החקלאות כמעט בלתי אפשרית, נאלצה להתקיים על מזון חסר תזונה שסופקה על ידי ממשלת ארה"ב, בזמן שאדמותיהם נתפסו וגדלו ונצדו על ידי אחרים. זוהי מציאות עד היום.
למרבה המזל, הרבה הודים אמריקאים מעולם לא הפסיקו לבשל מאכלים מסורתיים, והמסורות הקולינריות שלהם כן נהנה מעין רנסנס -מטבח משולחן ומטבח מזוין הוא כל הזעם עם אוכלים היפסטרים, אבל זה היה רק דרך החיים של אנשים החיים בחצי הכדור המערבי לפני שהפולשים האירופים הגיעו.
אתה יכול לטעום כמה מתכונים מהודו של צפון אמריקה מהמצגת שלנו. ואם אתם מחפשים מרכיבים, יש לנו כאן רשימת מזווה.
מאכלים אלה הם רק חלק מהמצרכים של אנשי דקוטה, לקוטה ונקוטה בצפון דקוטה, דרום דקוטה, מינסוטה, מונטנה, ויסקונסין, נברסקה, איווה וחלקים מקנדה, ושל אוג'יבווה, מנומיני, קרי ואנשים אחרים באגמים הגדולים אזור.
יותר:ויכוח צינור הגישה של דקוטה: 4 דברים שעליך לדעת כעת
1. אורז בר
אורז בר הוא מצרך מרכזי של תושבי אזור האגמים הגדולים והמערב התיכון הצפוני. לתבואה ארוזה בתזונה זו, שאינה קשורה ישירות לאורז של אסיה, יש קליפה חיצונית אגוזית ופנים רך. הוא גדל במי אגם רדודים ולאורך ערוגות נחלים.
השתמש באורז בר להכנת מלית עופות, סלטים מדגנים או דייסה; להוסיף אותו למרקים ותבשילים; או פשוט לבשל וליהנות לבד.
איפה למצוא: Red Lake Nation בצפון מינסוטה מייצרת ומוכרת אורז בר שנקטף ביד.
2. צ'וקצ'רי, אוכמניות, שזיפי בר ושאר פירות יער
פירות יער ופירות פרות היו חלק חיוני בתזונתם של עמי הודו האמריקאים בצפון ובמערב התיכון.
חלק מהפירות האלה, כמו אוכמניות, נאכלו טריים, בעוד שאחרים, כמו צ'וקצ'רי, שזיפי בר ושיח גבוה. חמוציות היו מבושלות ולעתים ממותקות בסירופ מייפל לפני צריכתן בשל טעמן המריר והטאני כשהוא גולמי. פירות וגרגרים היו מיובשים לעתים קרובות בקיץ להנאתם בחורף או עירבבו עם שומן ובשר מיובש כדי ליצור פמיקן, סרגל האנרגיה המקורי. (Pemmican היא תערובת של בשר מיובש ופירות יער עם שומן מופק.)
איפה למצוא: אתה יכול לקנות סירופ צ'וקצ'רי מיוצר, גדל ונקצר ביד על ידי האנישינאבג של אומת כדור הארץ הלבנה מקציר יליד או נסה קצת ג'לי שזיף בר מ- Red Lake Nation Foods.
3. תירס
תירס (תירס), יליד אמריקה, היה מרכיב עיקרי של עמים במערב התיכון (והוא עדיין גידול עצום במערב התיכון כיום). תירס בר מוקדם לא היה כמו תירס כפי שאנו מכירים אותו כיום, אך באמצעות חקלאות סלקטיבית היו הודים אמריקאים מסוגל להגדיל את אורך הקלחים ואת גודל הגרעין לאורך אלפי שנים כדי ליצור עשרות זנים דשנים של תִירָס.
כמה סוגים של תירס מתוק נאכלו טריים, אך לעתים קרובות יותר התירס הורשה להתייבש על הגבעול, שם הוא נקטף לאחר מכן והשתמש בו לאורך כל החורף. אפשר להוסיף אותו במלואו למרקים, או לטחון אותו לקמח תירס וקמח תירס ולאחר מכן להשתמש בו לעבות תבשילים, להכנת דייסה או להכנת לחם.
בפעמים אחרות הוא ניקל -טמא, מה שקורה כאשר תירס או קמח תירס מיובשים מושרים בתמיסה העשויה מגיר (לא מהפרי, אלא כתוצר לוואי של גיר) או מאפר עץ ומים. התהליך הופך את ויטמין B בתירס לעיכול. ניקסטליזציה היא גם אופן הפיכת התירס להומני וכיצד מכינים קמח תירס להכנת טורטיות.
איפה למצוא: אתה יכול לנסות כמה מ מוצרי תירס שאינם GMO גדל על ידי חוות רמונה באתר הקהילה ההודית של נהר גילה.
4. בִּיזוֹן
ביזון היה בעל חיים שימושי במיוחד להודים אמריקאים. לא רק ביזון אחד סיפק מאות קילוגרמים של בשר, אלא שניתן להשתמש בעצמותיו, בעור ובפרווה גם ליצירת כלים, בגדים וחומרי דיור.
בשר הביזון דל במיוחד ועשיר בחלבונים. הבשר שלו היה מיובש לעיתים קרובות לקמצוץ, שאפשר לאכול אותו כל החורף או להכין פמיקה.
ביזון כמעט נרדף להכחדה בתחילת המאה ה -20. לממשלת ארה"ב היה קמפיין לחיסול ביזונים כאמצעי לביצוע רצח עם נגד העם האמריקאי ההודי שהיה תלוי בו מזון.
זה היה רק לאחר שהביזונים כמעט נכחדו (ההערכה היא שרק 100 עד 500 מבעלי החיים נותרו בתחילת המאה ה -20, ירידה מכמעט 40 מיליון באמצע המאה ה -19) שתוכניות שימור חדשות וחוואים בודדים נכנסו לעצור את הֵעָלְמוּת.
איפה למצוא: כיום, בשר ביזון זמין במסעדות ובחנויות המכולת בארץ ובעולם כאלטרנטיבה בריאה לבשר בשל העובדה שהוא רזה, עתיר חלבון ודל כולסטרול.
יותר:ג'רקי הוא החטיף העשיר בחלבון, דל פחמימות, שעליו התבוננת
5. תפוחי אדמה ולפת
תפוחי האדמה והלפת היו מעובדים ואיכלו שניהם על ידי האינדיאנים האמריקאים בצפון המערב התיכון. ירקות השורש העמידים האלה יכולים להישמר לפרקי זמן ארוכים מבלי להתקלקל, כולל בחורף ארוך. הם שימשו במרקים ותבשילים, וגם נאכלו בעצמם, מבושלים, מועכים או אפויים באש.
6. סירופ מייפל
לא היה סוכר קנים מזוקק באזור זה לפני פלישת האירופים. במקום זה נעשה שימוש בסירופ מייפל, העשוי מרתיחת מיץ עצי מייפל. אפשר גם לצמצם אותו לסוכר מייפל יבש או לממתק דמוי פאדג '.
איפה למצוא: אתה יכול לאסוף סירופ מייפל כמעט בכל חנות מכולת או שוק איכרים ברחבי הארץ. אבל Native Harvest מוכרת סירופ מייפל שנקטף ביד מהאנישינאבה בצפון מינסוטה.
7. דבש
הדבש שימש גם כממתיק בכל דבר, החל מדייסה ועד לחם ועד לפמיקה. נסה להשתמש בו במקום שבו היית משתמש בסוכר כדי להוסיף משהו מיוחד לאוכל שלך.
8. צְבִי
כמו ביזון, צבאים שימשו יותר מסתם בשר. המסתור והעצמות שלהם היו שימושיים להפליא ליצירת עור וכלים.
בשר צבאים הוא גם מקור רזה מאוד לחלבון. אפשר לייבש אותו לקרוע ולאכול במשך כל החורף ובטיולים, לשחזר אותו במרק ותבשילים או לייבש ולהוסיף לפמיקן (או פשוט לאכול אותו מבושל טרי).
איפה למצוא: צבי בר טרי יכול להיות קשה להשיג אם אתה לא מכיר צייד. אבל יש כמה מקורות ברשת, כגון חוות חץ שבורה (טקסס).
9. אגוזי לוז
אגוזי לוז ואגוזים מזויפים אחרים היו מקור מזון חשוב עבור העמים ההודים האמריקאים בצפון מערב התיכון. אגוזים עתירי חלבון ושומנים בריאים, מה שהופך אותם למקור אנרגיה קומפקטי אידיאלי.
חלק מהאגוזים המזוהים ניתן לאכול גלם, ואילו אחרים היו מיובשים או קלויים ושמורים לאכילה לאורך כל השנה. אפשר גם לטחון אגוזים לארוחה או לקמח ליצירת דייסה, לחמים ועוגות או להשתמש בהם לעיבוי מרקים ותבשילים. נסה להוסיף אגוזי לוז טחונים לשיבולת השועל שלך או נסה איתם בכמות עוגיות.
יותר:5 מתכוני סירופ מייפל שמוכיחים שזה לא רק לארוחת בוקר (VIDEO)
