החגים מגיעים עם כל מיני פיתויים - בדרך כלל בצורה של שומן. פליסיה ד. סטולר, MS, RD, חולקת כמה טיפים לבחירת מזון בריא ועדיין נהנית מטעמי העונה.
החגים יכולים להיות מדהימים, אבל הם גם, טוב, חג אחד גדול. כיצד ניתן לפענח אילו, אם בכלל, שומנים טובים יותר מאחרים? האם זה בסדר להתמכר לבלוג הביצים הזה? האם באמת קיימת אופציה חכמה יותר לאטה מנטה בשוק? אילו תחליפי אפייה עובדים על מרכיבים המשמשים הרבה כמו חמאה וגבינת שמנת?
תפסנו את פליסיה ד. סטולר, MS, RD, דיאטנית רשומה, פיזיולוג כושר ומומחית לתזונה/חיים בריאים. היא כתבה חיים רזים בגנים שמנים השנה, והיה מנחה התוכנית TLC מותק, אנחנו הורגים את הילדים.
היא יודעת: מאילו שומנים עלינו להימנע? אילו שומנים בריאים - וכמה עולה מנה יומית טיפוסית?
|
סטולר: עלינו להימנע משומנים רוויים (אלה המוצקים בטמפרטורת החדר) ושומני טראנס (שהם די מוסרים מרוב מוצרי המזון בימים אלה). יש להימנע ממזונות שטוגנו בשמן עמוק או לשמור אותם למינימום. לשומנים שמקורם בצמחים יש חומצות שומן חד-בלתי-רוויות- ואנו זקוקים לשניהם על מנת להשיג תועלת אופטימלית לבריאות הלב.
ה דיאטה ים תיכונית מדגיש שומנים צמחיים כמו שמן זית. עם זאת, ישנם שמנים אחרים שהם גם מעולים, כמו קנולה ושמן פירות דקל מלזי. שמן פירות הדקלים אדום מכיוון שהוא טעון בנוגדי חמצון כמו בטא קרוטן ומכיל טוקוטרינולים, שהוכחו כמסייעים במניעת נזק לרקמות המוח לאחר שבץ. ויטמינים מסיסים בשומן, A, D, E ו- K מועברים לגופנו בשומנים. שמני דגים מספקים גם חומצות שומן חיוניות, הדרושות לבריאות מיטבית. אגוזים, זרעים ואבוקדו מספקים גם שומנים טובים יותר עבורך.
באשר להגשה יומית טיפוסית, אין צריכה יומית מומלצת או קצבה תזונתית מומלצת שומנים, לכן אנו רוצים לצמצם את השומנים הנוספים למינימום, להשתמש במשורה בתהליך הבישול ולהשתמש בתבונה.
SheKnows: החגים מביאים הרבה מאכלים שמנתיים ושומניים - שהם טובים יותר מאחרים? עוגת גבינה? מכוסה בייקון... הכל?
סטולר: אני אומר, החזק את השומן והשתמש בו במשורה. אני אוהב לבחור ולבחור, במיוחד כשאני זה שעושה את הבישול. אני מנסה להשתמש במוצרי חלב ללא שומן, כמו יוגורט יווני נטול שומן למטבלים במקום שמנת חמוצה. פרוסות קטנות של עוגת גבינה בסדר-אפשר להכין בעזרת גבינת שמנת דלת שומן. לעתים קרובות אני משתמש בחלבונים במקום ביצים שלמות למנות רבות, תוך שילוב קמח מלא, זרעי פשתן טחונים ודגנים מהנים אחרים כדי לשפר את פרופיל התזונה של מנות רבות.
ישנן דרכים רבות לשפר את המסורת המשפחתית באמצעות אפשרויות בריאות לב-להסתכל באינטרנט ולהתנסות במזון ותחליפי מרכיבים.
SheKnows: לעתים קרובות אנו מתחממים עם שתייה חמה במהלך החגים - ממה יש להימנע (למשל, כלב ביצה, סלט מנטה)? האם ציון סוג החלב משמש שם עזר עצום? מאיזה עוד משקאות כדאי להימנע - האם החזקת הקצפת עוזרת?
סטולר: בקשו תמיד חלב דל שומן עם משקאות הקפה המפוארים האלה. ביצה - רק טעימה או שתיים; לא כל יום. מה שבטוח, הימנעו מהקצפת. אנחנו שוכחים כמה קלוריות אנחנו שותים. משקאות אלכוהוליים גם ארוזים בקלוריות - ואלכוהול קרוב יותר בקלוריות לשומן מאשר פחמימות או חלבון. הוסף עוד מים וסודה קלאב לשגרת היומיום שלך. כמו כן, שקול לשתות תה בטעם - הטעמים כה עזים עד שלעתים קרובות אינך צריך ממתיק כדי לשפר או ליהנות מהטעם.
SheKnows: הכל אומר "ללא שומני טראנס" בימינו. במה יצרני מזון שונים?
סטולר: שומני טראנס היו פופולריים מכיוון שהתהליך לקח שמנים נוזליים והפך אותם למוצק בטמפרטורת החדר. תהליך זה גם מנע ממזונות להתקלקל על ידי הפיכת המולקולה ל"יציבה ", כך שחמצן לא יקשור אליה ויהפוך את האוכל למעופש. מה שמצאנו הוא שהשומן מעשה ידי אדם זה לא התפרק כראוי על ידי הכבד שלנו והתנהג בגופנו כמו שומן רווי - מכאן שרמות הכולסטרול בסרום לא ירדו כתוצאה משימוש בשומנים אלה מזון. יצרני מזון פשוט ניסחו מחדש את המוצרים והאריזות שלהם. אולי למאכלים יש חיי מדף קצרים יותר, אבל העורקים שלנו טובים יותר בשביל זה.
זו הייתה דוגמה מצוינת לצרכנים ולמדע שדוחפים את הבריאות בעדיפות ראשונה. התקבלה חקיקה המחייבת תיוג של שומני טראנס בשנת 2006, כך שחברות מיהרו להסיר מרצון שומני טראנס ממוצריהן.
SheKnows: בקריאת תוויות, מה עלינו לחפש? מה הם כמה דגלים אדומים?
סטולר: תמיד להסתכל על סך הקלוריות, קלוריות השומן וקלוריות השומן הרווי. נסה לשמור אותם כמה שיותר נמוך (כאשר אתה משווה מזון). אני אוהב לחפש גרם סיבים כדרך לאזן את השומן. אמנם, חלק ממזונות עשירים בשומנים ואחרים עשירים בסיבים. זה מאוד תלוי במאכלים הספציפיים. כמובן ששומני טראנס יהיו גם דגל אדום.
SheKnows: הכל כולל חמאה במהלך החגים. איזה סוג הכי טוב לאפייה?
סטולר: כל המזונות למעשה אינם מכילים חמאה. אבל זה בסדר להשתמש בחמאה כשצריך אותה במתכון או להשתמש במשהו כמו פרי דקל מלזי שמן כתחליף (באפייה כיוון שהוא נייטרלי בטעם, לצלייה כי יש לו עשן גבוה נְקוּדָה). לפעמים ניתן להחליף רסק פירות בשומנים בפריטים של מאפייה. שמן זית וקנולה בהחלט מקומם גם בהרבה מנות.
SheKnows: מהו הכלל הכולל שיש לבצע במהלך החגים מלבד אכילה מתונה?
סטולר: בחר מאכלים הטובים עבורך, והתאזן בין "לאכול זאת, לא זה" כאשר אתה בוחר מזון ומשקאות. אתה יכול לשתות קפה עם שמנת וסוכר או לאכול סופגנייה עם אותם קלוריות ושומן - זו בחירה שלך. אכלו מזון מהיסוד-לרוב על בסיס צמחי-ומנות קטנות יותר של מזונות מן החי. שים לב לצרכים הקלוריים היומיים שלך. מאכלים שטוב לך לַעֲשׂוֹת טעים! למד כיצד לבשל, כאשר אתה מכין את הארוחות שלך, אתה יכול לשלוט על המרכיבים שנכנסים למנות. שימו לב גם לגדלי המנות. והכי חשוב, תהנו וצמצמו את "כללי" האוכל שלכם. במקום "אל", התמקד ב"עשה ".
עוד טיפים לבריאות החג
טיפים בריאים לחג למניעת עלייה במשקל
תזונה שובבה: מאכלים בריאים לחג שגורמים לך להרגיש סקסית
טיפים לדיאטת החג בכדי לשמור על הקיצוץ
