בישול עם תבלינים הודיים עשוי להיראות כמו הישג מסובך, אבל אתה תהפוך לשף מאסטר בהודי תוך זמן קצר עם הטיפים הקלים האלה.
שלב 1: דע את התבלינים שלך
המטבח ההודי מתעורר לחיים עם מגוון תבלינים. חלקם קלים, ואחרים עזים. לדעת אילו תבלינים משמשים בדרך כלל עם מנות ספציפיות יכול לעזור לך להתמודד עם בישול הודי בביטחון.
- ירקות: מתבלינים עדיפים כדי שהם לא יציפו את טעם הירקות. התבלינים העדינים יותר כוללים כמון, שומר, זרעי חרדל, אבקת כוסברה וטומרית.
- מנות עיקריות: תבלינים חזקים בכמויות קטנות עובדים במנות עיקריות. גאראם מסאלה הוא אחד התבלינים העיקריים הנושאים הרבה כוח.
- לניחוח: המטבח ההודי כולל לעתים קרובות עשבי תיבול טריים להוספת ניחוחות מגרים לאוכל. אלה כוללים מנטה, קוקוס וצ'ילי ירוק טרי. אמנם לא מדובר בתבלינים, אך תפקידם במנות הודיות הוא חיוני.
שלב 2: גלה את הטעמים שלהם
בהנחה שאתה מבשל לעצמך ולמשפחתך, הבין שמידה אחת לא מתאימה לכל כשזה מגיע לבישול עם תבלינים. מריחים וטועמים את התבלינים כדי לקבל מושג על הטעם שהם יעניקו לפני להוסיף אותם לבישול שלך. אם אינך בטוח אם אתה אוהב טעם מסוים, התחל בכמות קטנה מאוד והוסף עוד לפי הטעם בזמן הכנת הארוחה.
שלב 3: בישול עם תבלינים טחונים או שלמים
בלוגת האוכל בניו יורק, סקיטה אקרק מ- KikaEats.com אומרת, "אוכל הודי כל כך ריחני כי טבחים משתמשים בתבלינים טריים שנקנו בשלמותם, לא טחון מראש. " כדי להגביר את טעם המנות שלך באמת, רכוש זרעים שלמים, ואז צלוי אותם ביבשה במשך מספר דקות עד שהניחוח מריח. מְשׁוּחרָר. לאחר שתאפשר להם להתקרר, תוכל לטחון אותם לשימוש במתכונים שלך. זה לא רק ייצור טעם מפתה יותר, אלא תוכל גם לעקוב אחר כמות התבלינים שאתה טוחן ומוסיף. זה יכול להיות מועיל במיוחד כאשר אתה משתמש בתבליני המסאלה החזקים בפעם הראשונה. Indian Foods Co. מציע להשתמש בגראם מסאלה שלם אחד לארבע מנות מנה כאשר אתה מתחיל לבשל מטבח הודי.
אם אתה ממהר וצריך להשתמש בתבלינים טחונים, נסה להוסיף אותם קודם לשמן הבישול כדי לסייע בשחרור הטעם. "יוצרים מעט באר באמצע הסיר, ויוצקים את התבלינים לתוך הבאר לכמה שניות כך שיהיה להם מגע ישיר עם חום הסיר לפני הערבוב לתוך המנה ", מציעה מדריכת הבישול ההודית ניתיה Das.
שלב 4: טועמים ורואים
לאחר התיבול הראשוני שלך, בצע בדיקת טעם. Das אומר, "תבלינים, בהתאם למוצא שלהם, יכולים להשתנות מאוד בטעם." לכן, דגמו את המנה שלכם לאחר השלמתה והוסיפו עוד תבלין, במידת הצורך.
לעוד טיפים לבישול, לבדוק:
מדריך סופר אמהות לניקיון ובישול למשפחה
