קינואה (מבוטא KEEN-wah) הוא זרע עשיר בחומצות אמינו (חלבון) בעל מרקם שמנת, מעט פריך ומעט טעם אגוזי לאחר שהתבשל. בעוד שאנשים רבים חושבים שהקינואה היא גרגיר, היא בעצם קרובת משפחה של ירקות עלים כמו תרד ומנגולד שוויצרי. הקינואה גידלה במקור בדרום אמריקה ופעם נחשבה כמזון קדוש להודים ילידים. הקינואה היא ללא גלוטן ומקור לחלבון צמחי החיוני לטבעונים וצמחונים. קינואה צדדית, בריאה וטעימה היא מצרך מצוין למזווה, אבל הרבה טבחים לא בטוחים איך להכין קינואה.
שוטפים את גרעיני הקינואה
זרעי הקינואה מצופים בחומר טבעי וסבון המכונה ספונין. בעוד שרובו נשטף במהלך העיבוד, טבחים ביתיים צריכים לשטוף אותם היטב להסרת שאריות. באופן אידיאלי, כדאי להניח את הקינואה במסננת דקה ולשטוף במים קרים, לשפשף בעדינות את הזרעים בידיים. אם הספונינים לא הוסרו, לקינואה יהיה טעם מר.
שקול יחסים
לבישול הקינואה מוסיפים חלק אחד מהגרגיר לשני חלקים נוזלים בסיר. הדגנים יתרחבו במהלך הבישול. מביאים את התערובת לרתיחה ומנמיכים את האש לרתיחה. כיסוי. כוס קינואה מבושלת בשיטה זו לוקחת בדרך כלל 15 דקות להכנה. עם סיום הבישול, הגרגירים יהיו שקופים והחיידק הלבן יתנתק חלקית.
>>> סלט קינואה אבוקדו
להשתגע!
אם אתם אוהבים את הטעם העשיר והאגוזי שהקינואה מביאה לשולחן, אולי תעדיפו לצלות אותו לפני הבישול. מניחים על מחבת על אש בינונית-גבוהה ובוחשים ללא הפסקה במשך חמש דקות.
התייחסו לקינואה כמו אורז
קארינה אלריך, מהבלוג הפופולרי אלת ללא גלוטן, מבשלת את הקינואה שלה בסיר אורז. עבור כל כוס קינואה הוסיפו שתי כוסות מים, עקבו אחר ההוראות שעל המכונה שלכם ותוכלו ללכת לארוחת ערב כרגיל. איך זה קל?
לחשוב מחוץ לקופסה
אפשר לאכול קינואה רגילה אבל אני לא יכול לדמיין מדוע היית עושה זאת כאשר יש כל כך הרבה מתכונים פנטסטיים לבחירה. תחשוב על קינואה כארוחת בוקר, צהריים או ערב!
מתכונים יצירתיים עם קינואה
- סלט שזיפים וקינואה בקליפורניה
- טורקיה וקינואה פיקדילו
- קינואה דרום מערבית
