כמו שומני טראנס, סוכר מזוקק ופחמימות, יש בלוק תזונה חדשה - ילד רע - ושמה גלוטן. האורב במגוון רחב של מוצרי מזון, תרופות וקוסמטיקה, לכאורה גלוטן נמצא בכל מקום, החל מדגנים וארוחות ערב קפואות ועד ויטמינים ושפתון. ובעוד כמה תזונאים מייחסים את המבחר ההולך ומתרחב של מזון ללא גלוטן בסופרמרקט שלך להיסטריה גרידא, עבור נשים רבות אי סבילות לגלוטן היא מציאות מסובכת. במקרה הגרוע ביותר, עבור שלושת מיליון האמריקאים הלוקים בצליאק, זה יכול להיות עניין של חיים או מוות.
מה זה מחלת CELIAC?
גלוטן הוא חלבון המצוי בדגנים כגון חיטה, שעורה, כוסמין, שיפון, קמוט וטריטאלי. לחולי צליאק (המכונים גם צליאק או אנטרופתיה רגישה לגלוטן),
צריכת חלבונים אלה מעוררת תגובה אוטואימונית בגוף, וגורמת למערכת החיסון לתקוף רקמות בריאות, וכתוצאה מכך לדלקת כרונית.
עם הזמן, דלקת זו עלולה לפגוע בווילי מעיים (תחזיות זעירות במעי הדק המסייעות לספיגת חומרים מזינים), ובסופו של דבר להוביל לתת תזונה, אוסטאופורוזיס, אנמיה,
אי פוריות ובעיות נוירולוגיות. בנוסף, מחלת הצליאק נקשרה למחלות אוטואימוניות אחרות כגון מחלת בלוטת התריס וסוכרת ולבעלי צליאק שאינן מסירות
גלוטן מתזונתם גם מסתכן בשיעורי סרטן הקיבה הגבוהים יותר ככל שעובר הזמן.
ברחבי העולם, מחלת הצליאק משפיעה על 1 מכל 266 פרטים - בארצות הברית המספר קרוב יותר לאחד מכל 133. בשל האופי הגנטי של המחלה, אנשים עם משפחה
אנשים הסובלים ממחלת צליאק מאובחנים נמצאים בסיכון גבוה במיוחד (1 מכל 22 לקרובי דם). למרות שכיחותה, מחלת הצליאק יכולה להיות קשה לזיהוי. מחקר מקולומביה
האוניברסיטה דיווחה כי עשויות להימשך בממוצע 11 שנים מתחילת התסמינים עד לקבלת אבחנה רשמית, וביניהן אבחנות שגויות רבות. ובעוד שחולים רבים מראים סימפטומים מובהקים
כגון שלשולים, מצוקה במערכת העיכול, עייפות, כאבי פרקים ופריחות בעור שלפוחיות, אחרים אינם סימפטומטיים או אינם סובלים מתסמינים כלל, ומשאירים מספר אנשים מפחיד עם צליאק
מחלה לא מאובחנת במשך שנים - אם יש להן את המזל שיאובחנו בכלל.
מהי אינטרולנס של גלוטן?
אי סבילות לגלוטן, לשם השוואה, היא מצב פחות חמור (אם כי עדיין לא נעים), הדומה יותר לאלרגיות למזון כגון אי סבילות ללקטוז. בעוד שחוסר סובלנות לגלוטן יכול להוביל לתסמינים כאלה
כמו כאבי בטן, נפיחות, שלשולים, גזים, כאבי ראש ועייפות, זו אינה מחלה אוטואימונית, ולכן יש לה פחות סיבוכים ארוכי טווח לאחר הסרת הגלוטן מהתזונה.
עם זאת, אין זה אומר כי אין להשאיר אי סבילות לגלוטן. מצוקה כרונית במערכת העיכול הנגרמת כתוצאה מאי סבילות לגלוטן עלולה לגרום לאי נוחות רצינית ולהרוס הרס מיותר
על הגוף.
אם אתה חווה אי נוחות במערכת העיכול מחוסר סובלנות לגלוטן, אתה לא לבד. חוסר סובלנות לגלוטן עשוי להיות נפוץ יותר ממה שחשבו בעבר. ד"ר כריסטיאן נורת'רופ, ציינה
מומחה לבריאות נשים, מעריך כי עד 1 מכל 4 נשים רגישות לפחות לגלוטן.
דיאגנוזה למחלות CELIAC
אמנם אין בדיקת אבחון קלינית לחוסר סובלנות לגלוטן, אך ניתן לאבחן מחלת צליאק באמצעות בדיקת דם פשוטה. ביופסיה של המעי הדק (המבוצעת במהלך אנדוסקופיה) עשויה להיות גם כן
נחוץ. ניתן לקבל אבחון גם באמצעות ביופסיה של הפריחה הייחודית והמגרדת הקשורה למחלת הצליאק, שיכולה להופיע על הפנים, פלג גוף עליון וגפיים.
טיפול במחלות CELIAC
לאחר שאובחנו, אנשים הסובלים ממחלת הצליאק צריכים להסיר את כל הגלוטן מהתזונה שלהם - לצמיתות. ניתן לבצע בדיקות דם נוספות מעת לעת לאחר נטילת גלוטן על מנת
לעקוב אחר הצלחת השינויים התזונתיים.
טיפול בחוסר גלוטן
לאלה שאינם בודקים חיוביים למחלת הצליאק אך מראים סימפטומים של אי סבילות לגלוטן (לאחר אכילת גלוטן), יתכן שתזונת חיסול מתאימה. הסובלים יכולים לנסות לחסל את כל הגלוטן
את הדיאטה שלהם תוך שמירה על יומן סימפטומים יומי. אם התסמינים שוככים, ניתן לאמץ תזונה ללא גלוטן לצמיתות. אם התסמינים ממשיכים, המטופלים צריכים להתייעץ עם רופא -
מצב רפואי אחר או אלרגיה למזון עשויים להיות אשמים.
קניות ללא גלוטן
מזון ללא גלוטן ורשימות קניות זמינים באופן נרחב באינטרנט ודרך ארגוני מחלות צליאק גדולים, כגון אֲמֶרִיקָאִי
ברית מחלת הצליאק אוֹ איגוד הצליאק. ניתן לרכוש גם מאכלים רבים ללא גלוטן באמצעות אתרים, כגון
קניון ללא גלוטן.
למידע נוסף ולמתכונים ללא גלוטן, בקר בקישורים הבאים:
טיפים לחיות ללא גלוטן
מתכונים ללא גלוטן
