טארט קרם פרש סלמון מעושן עם קרום דוחן תירס - SheKnows

קבל השראה ליצירת מנות דשנות מלאות ובראנץ '. המתכונים מבקרים מלאים: חדשים מתכוני ארוחת בוקר to span the Seasons, מאת מייגן גורדון, קלים להכנה ומספקים ארוחות מלאות וטעימות כדי להתחיל את היום.

סיפור קשור. פשטידת פירות היער של פדמה לקשמי משמשת כארוחה מתוקה וארוחת בוקר טעימה

הטארט המלוח הזה הוא התירוץ מספר אחד שלי לאסוף מעט סלמון מעושן בשוק האיכרים. אני מקפל אותו למלית קרם פרש מרוסקת עם שמיר למנה פשוטה ורב -תכלית. מכיוון שאתה יכול ליהנות מהטארט חם או בטמפרטורת החדר, הוא גם מתחרה מצוין לבראנץ ', לפיקניקים בחוץ או לכלי בוקר. בעוד טארטים וקישים מלוחים רבים מכבידים על גבינות כבדות, המתכון הזה מרגיש קליל ורך בהשוואה. הוא נהדר עם סלט ירוק קטן (אני אוהב כולל כמה חרדל מריר), פירות חתוכים עונתיים או כוס מרק פשוטה.

טארט קרם פרש סלמון מעושן עם קרום דוחן תירס

מגישה 6 עד 8

הערות בוקר: אם אינכם מוצאים קרם פרש, קל להכין לבד בבית (מתכון להלן) או להחליף במקום שמנת חמוצה.

רכיבים:

בשביל הקרום

• 1/2 כוס (65 גרם) קמח תירס טחון דק
• 3/4 כוס (90 גרם) קמח לבן מלא או קמח מלא רגיל
• 3/4 כפית מלח כשר
• 6 כפות (85 גרם) חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לקוביות בגודל 1/4 אינץ ', ועוד שימון לתבנית
• 3 עד 4 כפות מי קרח
• 1/4 כוס (45 גרם) דוחן

למילוי

• 1 כף שמן זית כתית מעולה
• 1/2 כוס (50 גרם) שאלוט טחון (כ -3 שאלוט בינוני)
• 2 שיני שום, קצוצות
• 1 כוס (240 מ"ל) חלב מלא
• 1/4 כוס (60 מ"ל) קרם פרש
• 3 ביצים גדולות, טרופות
• 3 כפות צלפים, סחוט
• 2 כפות שמיר טרי קצוץ
• 1 כפית מלח כשר
• קורצים פלפל שחור גרוס טרי
• 4 גרם (115 גרם) סלמון מעושן, חתוך לקוביות קטנות

הוראות הגעה:

בשביל הקרום

1. משחים חמאה תבנית טארט בגודל 9 אינץ 'עם צדדים בגודל 1 אינץ' ותחתית נשלפת. בעזרת מעבד מזון המצויד בלהב המתכת, דוחפים יחד את קמח התירס, הקמח והמלח. מוסיפים את החמאה ודופקים עד שהתערובת מזכירה ארוחה גסה (לחילופין אפשר להשתמש בבלנדר בצק או בקצות האצבעות כדי לעבד את החמאה לחומרים היבשים).
2. מוסיפים מי קרח, כף אחת בכל פעם, ודופקים עד שהבצק מתחיל להיראות כמו חול רטוב וגוש. זה מוכן אם חתיכה קטנה מחזיקה יחד כשהיא נלחצת בין האצבעות. אם זה עדיין נראה פירורי מדי, הוסף עוד מים, כפית אחת בכל פעם.
3. הופכים את הבצק לקערה גדולה ומערבבים פנימה את הדוחן בעזרת מזלג. לוחצים את הבצק בצורה אחידה לתחתית ולמעלה דפנות התבנית המוכנה. מצננים במקרר לפחות שעה אחת ועד יום אחד.
4. מחממים את התנור ל 375 מעלות צלזיוס. מניחים את הקרום המוכן על תבנית קטנה להובלה קלה אל התנור וממנו.
5. אופים את הקרום במשך 15 דקות כדי לייבש מעט את החלק העליון כך שלא יירטב כשמוסיפים את המלית הרטובה. בינתיים מכינים את המלית.

למילוי

1. במחבת קטנה על להבה בינונית מחממים את שמן הזית ומאדים את השאלוט עד לשקיפות, 2 עד 3 דקות. מוסיפים את השום ומאדים כדקה נוספת. מסירים מהאש. בקערה טורפים יחד את החלב, הקרם פרש, הביצים, הצלפים, השמיר, המלח והפלפל ליצירת קרם פרווה.
2. להרכבה ולאפייה של הטארט: כף את תערובת שאלוט בשכבה אחידה בתחתית הקרום; מסדרים את הסלמון על החלק העליון באופן שווה. יוצקים פנימה את תערובת הקרם.
3. אופים בחום של 375 מעלות צלזיוס עד שהחלק העליון מזהיב והמלית מתייצבת, 30 עד 35 דקות. מניחים להתקרר במשך 15 עד 20 דקות. מוציאים את הטארט על צלחת הגשה ומגישים חם או בטמפרטורת החדר. אם יש לכם שאריות, מכסים ומקררים עד 3 ימים.

הכינו קרם פרש משלכם

• יוצקים 2 כפות חלב מתורבת וכוס קרם לא מפוסטר או מפוסטר בצנצנת זכוכית קטנה. אם החנות שלך מחזיקה רק שמנת מפוסטרת במיוחד, היא עדיין תעבוד-היא פשוט תיקח הרבה יותר זמן.
• הניחו לצנצנת לשבת ללא מכסה בטמפרטורת החדר במשך 12 עד 36 שעות. אם אתם מודאגים מאבק או מחלקיקים אחרים, כסו באופן רופף בגביע של גבינה.
• ברגע שהוא מתמצק לא מעט, שומרים במקרר עד שבועיים. הקרם פרש ימשיך להתייצב במקרר, אז אל תצפו שתהיה לו העקביות הרצויה האולטימטיבית מיד מהעטלף.

הודפס מחדש באישור מבקרים מלאים: מתכוני ארוחת בוקר חדשים לחילופי העונות, מאת מייגן גורדון, זכויות יוצרים (ג) 2013. פורסם על ידי Ten Speed ​​Press, חטיבה של Random House, Inc.

צילום (ג) 2013 מאת קלייר ברבוזה.

Publisher שומר על כל זכויות היוצרים והזכות לדרוש הסרה של קטע זה באופן מיידי וזכויות יוצרים או מסיבות עסקיות אחרות.

לגבי הספר

מגרנולה פריכה לארוחות שהוכנו עם דוחן ועד קרפים של כוסמת, בבוקר מלא, מאת מייגן גורדון, מספקת מתכונים מענגים, קלים להכנה ועונתיים לארוחה החשובה ביותר של היום.

מתוך 65 המתכונים והתמונות הכפריות והנהדרות הכלולות בספר זה, דגנים מלאים משמשים כחלק בלתי נפרד מהמנות. תתקלו בדגנים שאתם מכירים ואוהבים, ואולי תגלו כמה שתמיד רציתם לנסות אך מעולם לא הייתם, כמו גם ממרחי פירות ורטבים.

כל פרק מתחיל עם זרקור עונתי המהווה סקירה כללית של הפירות והירקות בשלים לקטיף במהלך כל עונה, יחד עם עצות רבות עליהם. לא רק עונות השנה מכוסות בספר זה, אלא גם סוגי החוויות של ארוחת הבוקר כלולים. חשבו על ארוחות בוקר עסוקות בשבוע העבודה, או על ארוחות בוקר בראנץ 'של יום ראשון.

יחד עם כיסוי היסודות כמו סיכות מזווה, אגוזים וזרעים וציוד, תוכלו למצוא מידע מעמיק על דגנים מלאים. מייגן כוללת גם חלקים קטנים בספר בשם Make It Your Own (הצעות להוספת הטאץ 'האישי שלך המתכונים), הערות בוקר (מידע מועיל לקריאה לפני הכנת המתכונים) ועשות קדימה (טיפים שיעזרו לך לחסוך זְמַן).

בין אם תקראו את ספר הבישול הזה למתכונים שקל לעקוב אחריו או לסיפורים האישיים של מייגן, תאהבו לדפדף בין הדפים האלה.

על הסופר

מייגן גורדון היא כותבת, מפתחת מתכונים ומחנכת קולינרית. היא כותבת באופן קבוע ב- The Kitchn ובבלוג שלה כפית מתוקה. עבודתה הופיעה במגזינים מודפסים לאומיים רבים, כולל בתים וגנים טובים יותר וה אָכִיל פרסומים. כשאינה כותבת על אוכל, מייגן מלמדת שיעורי בישול ומפעילה את חברת הגרנולה המלאכותית שלה, מארג ', המופצת ארצית ומוכרת על ידי הוול סטריט ג'ורנל ו מגזין סאנסט. מייגן גרה בסיאטל, וושינגטון, עם בן זוגה, סם.

עוד ביקורות על ספרי בישול

הבישול המתוק והמלוח של Miraval
ספר הפשטידות ארבע ועשרים עופות שחורות
אייסה עושה את זה