אם יש מסורת חג מולד אחת שלא נוכל לחיות בלעדיה בדרום מערב, היא טמאלס בחג המולד (להיות ממוצא היספני אינו תנאי מוקדם). מתכון נהדר למזג אוויר קריר, הטמאלות האלה ידהימו את החברים שלכם, גם אם הם לא בטוחים מדוע זו מסורת.
Tamales הם אוכל מקסיקני מסורתי המוגש באירועים מיוחדים. למרות שאתה לא באמת צריך אירוע מיוחד כדי להכין אותם, זה לוקח קצת זמן להכין אותם. אבל הם בעצם ממש פשוטים (למעשה, עד שהגיע הזמן לגלגל אותם, התנור האיטי, מערבל הדוכנים, המקרר והתנור עושים את רוב העבודה הקשה). אנו כן ממליצים שתתכנן לבשל אותם במשך יומיים, אם כי בהחלט ניתן לבצע אותם ביום אחד.
ביום הראשון תרצה להכין את הבשר שלך ולהתחיל את בצק המסה. ניתן לרכוש בצק מסה (שפירושו "תירס") בצורת רטוב או יבש. הצורה הרטובה זקוקה פחות נוזלים, לכן היו מודעים לכך בעת השימוש בה. נתנו לך את המתכון באמצעות מסה חרינה (קמח תירס).
כשזה מגיע לבשר, חזיר הוא הבשר המסורתי ביותר המשמש בתמאלס. יש אנשים שמשתמשים בשר בקר כאלטרנטיבה, אך אנו ממליצים על עוף אם אינך אוהב חזיר - כ"הבשר הלבן האחר ", חזיר דומה במרקמו לעוף כשהוא מבושל.
חתכים מחוץ לעצם הם הקלים ביותר (ולכן אנו מעדיפים אותם), אם כי חלק מהאנשים מוצאים שחתכים עם עצם הם בעלי גימור עסיסי יותר. אבל אם תעקבו אחר ההנחיות שלנו, בשרים ללא עצמות יהיו עסיסיים לא פחות.
מעולם לא אמרנו שהכנת טמאלס היא פשוטה, אבל זה הוא למעשה קל. פשוט קרא את כל ההוראות מראש כדי שתדע מה קורה לפני שתתחיל (ותוכל לתכנן את היום שלך סביבו). והכי חשוב, שיהיה לך קצת כיף עם זה. אחרי הכל חג המולד.
מתכון טמאלס לחג המולד
מניב 20-24
יום 1: התחל את המלית ובצק המסה
רכיבים:
בָּשָׂר:
- 15 גרם (בערך) עכוז חזיר או חזה עוף גולמי
- 2 כוסות בקר (לחזיר) או ציר עוף
- 1/2 בצל בינוני, חתוך לקוביות
- 2 צ'ילי דה ארבול מיובש
- 1 כפית כמון
- 1 קורט קאיין
בצק מאסה:
- 1-1/3 כוסות שומן (קיצור שומן או ירקות), מקורר
- 2 כפיות אבקת אפיה
- 2 כפיות דלות מלח
- 4 כוסות מסה חרינה (קמח תירס)
- 1-1/3 כוסות בקר (לבשר חזיר) או ציר עוף
הוראות הגעה:
- מניחים את הבשר הגולמי בסיר איטי ומוסיפים ציר, בצל, צ'ילי, כמון וקאיין (לא צורבים את הבשר קודם). מוסיפים מעט מים במידת הצורך כדי לוודא שהבשר מכוסה.
- הפעל את התנור האיטי למשך שעתיים, ולאחר מכן הפחת את האש לנמוכה ומבשל 3 עד 4 שעות או עד לבישול.
- בינתיים, במיקסר דוכן (עם מצורף להנעה, לא וו בצק), משלבים את השומן, אבקת האפייה והמלח ומקציפים במהירות בינונית עד לקבלת בהיר ואוורירי (הוא יהפוך לקצת מבריק).
- מוסיפים מחצית ממסה חרינה ומחצית מהציר. מערבבים במהירות נמוכה עד לאיחוד.
- מוסיפים את שאר מסה חרינה ואת הציר ומקציפים, מתחילים על נמוך כדי להימנע מהתזות, עד לאיחוד הנוזלים.
- מגבירים את הקצף לבינוני ומקציפים במשך 2 דקות לפחות עד שהוא בהיר ואוורירי. הבצק מוכן כאשר כדור קטן (בגודל כפית) נופל במים קרים וצף. אם הכדור לא צף, החזירו אותו לתערובת והמשיכו להכות כדקה בכל פעם עד שכדור אכן צף.
- מקררים את הבצק לפחות שעה (או לילה לבישול של יומיים) בכלי אטום.
- כשהבשר מבושל לגמרי מעבירים אותו מהתנור האיטי לצלחת גדולה ומניחים לו להתקרר לפחות חצי שעה. (שומרים את נוזלי הבישול.)
- כשהוא מתקרר מעט, השתמש בשני מזלגות כדי לגרוס את הבשר דק. מניחים את הבשר הגרוס בקערה אטומה ומעליו מצקת כחצי כוס מנוזל הבישול (מספיק כדי לעזור לו לשמור על הלחות שלו, אבל לא מספיק כדי להפוך אותו ל"נוזל-י ") ולצנן בין לילה.
- שומרים כוס נוספת של נוזל הבישול במקרר למשך הלילה. זרוק את השאר.
יום 2: מכינים את הרוטב, מסיימים את המלית והבצק ומאדים
רכיבים:
רוטב:
- 12 צ'ילי קליפורניה מיובשים (עדינים) או ניו מקסיקו (קצת יותר חריפים)
- 4 שיני שום גדולות, קלופות ולחוצות (או מאוד קצוץ דק)
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1/4 כפית כמון טחון
- 1 כפית מלח
- קורט קאיין (לא חובה)
- 6-1/2 כוסות מים (מחולקות)
אַחֵר:
- קליפות תירס מיובשות (פי שניים מהמספר שאתה חושב שאתה צריך)
- מספיק מים כדי להטביע את קליפות התירס
הוראות הגעה:
- מניחים את קליפות התירס בסיר מים גדול והופכים את המבער גבוה כדי להביא לרתיחה.
- בינתיים, מחממים מחבת או מחבת מברזל יצוק לחום בינוני ללא תרסיס או שומן.
- מכינים את הצ'ילי על ידי חיתוך קצה הגבעול. יוצקים כל זרע רופף לשקית קטנה כדי להשליך. הכנס סכין קטנה ומשוננת לתוך הצ'ילי כדי לפרוס אותו ושטוח. הסר את הזרעים הנוספים ואת כל הוורידים הרופפים וזורק אותם.
- מניחים את הצ'ילי (שיתגלגל בחזרה) על המחבת שחומם מראש לצלייה, והופכים כל אחד כדי להימנע משריפה במשך 2 או 3 דקות. אם הצ'ילי נשרף, זרוק אותם והתחל מחדש, או שהם יתנו לרוטב שלך טעם צרוב.
- בינתיים המים אמורים להיות רותחים. מסירים את הסיר מהתנור ומעבירים את הקליפות והמים לקערה גדולה. השתמש בצלחת כדי להכביד את הקליפות ולתת להן לשבת שעה שקועה לגמרי.
- בזמן שקליפות התירס משרים, מניחים את הצ'ילי, השום, הפלפל, הכמון, המלח, הקאיין ו -3 כוסות מים בתוך בלנדר ודופק, תחילה על שפל עד שהפלפלים נשברים, ואחר כך גבוהים, עד לקבלת חלקה יחסית פִּירֶה.
- מסננים את התערובת לסיר בינוני. זה עשוי לקחת זמן מה, מכיוון שהתערובת מעט סמיכה, לכן השתמשו במרית כדי ללחוץ עליה. כאשר זה הופך להיות קשה, שופכים 2-1/2 כוסות מים, קצת בכל פעם, דרך המסננת כדי לעזור. תתחיל להבחין בפיסות עור של הצ'ילי המיובש בתוך המסננת שלך. כאשר יש לך בעיקר חתיכות צ'ילי מיובש בתוך המסננת ואינך יכול להוציא עוד רוטב או נוזלים, זרוק את שאריות החומוס היבש.
- מניחים את הסיר על אש בינונית ומביאים לרתיחה, תוך ערבוב תכוף ומפחיתים את האש לפי הצורך כדי למנוע רתיחה מלאה. ממשיכים לבשל כ -30 דקות או עד שהוא רותח לרוטב סמיך (זה עלול לקחת יותר זמן אם המחית שלך לא הניבה הרבה).
- מסירים את הרוטב מהאש.
- מוציאים את בצק המסה ונוזל הבישול השמור מהמקרר.
- מחזירים את בצק המסה למיקסר הדוכנים ומערבבים נמוך עד לשחרור הבצק.
- מוסיפים לבצק 4 כפות מהרוטב ומערבבים לאיחוד. יתכן שתצטרך לדחוף את הבצק מההנעה ולערבב בפעם השנייה כדי לוודא שהוא מעורבב היטב.
- בדוק שוב את הבצק בכוס מים קרים כדי לוודא שהוא עדיין צף. אם לא, מוסיפים את נוזל הבישול השמור (כף בכל פעם) ומקציפים במהירות בינונית עד שהוא עושה. הבצק צריך להיות בהיר ואוורירי, לא נוקשה או נוזלי. מניחים את הבצק במקרר ללא מכסה בזמן שמכינים את שאר המרכיבים.
- מחממים מעט את הבשר במיקרוגל (הוא רק צריך להיות חם מספיק בכדי שיהיה ניתן לעבודה, לא חם מספיק לאכילה, והנוזל שהכנסתם יום לפני כן אמור למנוע ממנו להתייבש).
- מערבבים את הרוטב לתוך הבשר ביסודיות, בעזרת מרית בכדי להבטיח כמה שיותר רוטב. אל תדאג אם הבשר עדיין נראה קצת יבש. לטמאלס אין הרבה רוטב מבפנים.
- מרכיבים ועוטפים את הטמאלס (הוראות להלן), ואז מאדים אותם כשעה או עד שקליפת התירס יוצאת מהבצק בקלות. אפשר לאדות אותם בסיר כפול או בסיר אורז. בדוד כפול, הניחו אותם זקופים למחצה, נשענים זה על זה. בכיריים אורז, הניחו אותם שטוחים, בצד התפר כלפי מטה, קרוב ככל האפשר בשכבה אחת. השתמש בכל קליפת תירס משוחזרת נוספת כדי למלא שטח נוסף והניח מספר על גבי הטמאלס. בכל מקרה, המים לעולם לא צריכים לגעת בטמאלס, אחרת הם יתעצבו. כמו כן, ודא שיש מים בסיר בכל עת. כשיסיימו, השתמשו במלקחיים כדי להסיר אותם בזהירות, והניחו אותם על צלחת להתקרר.
- מגישים אותם רגילים או עם מבחר תבלינים בהשראת מקסיקו, כמו רוטב אנצ'ילדה, רוטב חם, גוואקמולי, גבינה ושמנת חמוצה. אם אתה מגיש אותם למתחילים טריים, הזכיר להם שקליפת התירס אינה אכילה!
כיצד להרכיב ולעטוף טמאלס
1
למרבה האירוניה, החלק המפחיד ביותר בהכנת תמליות עבור רבים הוא העטיפה. אבל אם אתה יכול לעטוף היטב בוריטו או מתנת חג המולד מספיק טוב, יש לך את זה מכוסה. רק זכור שטמלים די סלחניים, כך שאם זה לא מושלם, אל תהיה קשה מדי על עצמך.
2
לפני שמתחילים, חותכים שניים מהעטיפות הספוגות לרצועות לאורכן. השאירו את העטיפות במי ההשריה כדי שהן יהיו רכות בזמן העבודה.
3
פרשו לפניכם עטיפה ספוגה והשתמשו במגבת נייר כדי להסיר עודפי מים משני הצדדים.
4
אם לעטיפה שלך יש קצה מחודד (לא לכולם), מקם את הקצה הרחק ממך, וודא שהצד הפונה כלפי מעלה הוא בדרך שבה הוא נוטה להתכרבל באופן טבעי. פגמים בעטיפה תקינים כל עוד הם אינם פוגעים ביכולתך לגלגל את התמלה. אם אתה מבלבל משהו, אתה תמיד יכול לגרד את החומרים בנפרד ולהתחיל מחדש.
5
מניחים 1/4 כוס מבצק המסה במרכז, כלפי תחתית העטיפה.
6
השתמש באצבעותיך כדי לרסק ולפזר את הבצק לריבוע בגודל 4 אינץ 'בערך (זה לא חייב להיות א ריבוע מושלם), המבטיח שיש מספיק מקום לכל צד לעטיפה (לפחות סנטימטר בתחתית ו צדדים).
7
כף כף גדושה מתערובת הבשר היישר במרכז (אנכית) של בצק המאסה.
8
השתמש בקליפת התירס כדי לעטוף את בצק המאסה סביב תערובת הבשר, וודא שהבצק מקיף את הבשר לחלוטין (זה בסדר אם קצות הגליל שהוא יוצר פתוחים). במידת הצורך, אתה יכול להשתמש בצביטות בצק קטנות כדי לתקן חורים או תפרים לא שלמים בבצק.
9
הניחו את הטמאלה בחזרה על השיש וקיפלו את תחתית העטיפה מעל הטמאלה הגולמית (היזהרו לא לרסק את הטמאלה). לאחר מכן מקפלים קצה אחד של העטיפה, ואז את השני בקפל בסגנון בוריטו להשלמת העטיפה.
10
השתמש ברצועת העטיפות החתוכות כדי לקשור את הקצה הנותר. השתמש בקשרים כפולים במידת הצורך.
עוד מתכוני חג המולד בהשראה מקסיקנית
מתכוני חג המולד המקסיקניים המסורתיים
מתכון מסורתי לחבטות חג המולד: פונצ'ה מקסיקנית
מתכון לחג המולד
