זהו נושא שנוי במחלוקת בקרב מארחות החג - להכין בעצמך פריסה או לנצל את החנות שנקנתה? אין ספק שהזמן קצר סביב החגים, אבל אם אתם עושים כל חג ההודיה או חג המולד מנה מאפס, אתה לא רוצה להציג קינוח בטעימה תעשייתית בלתי ייחודית פיסוס. להלן כמה טיפים ללא הפסקה להכין בקלות-ובמומחיות-קרום עוגה כמו מקצוען.
טיפים להכנת קרום עוגה מושלם
קרום העוגה פשוט למדי להכנה. למעשה הם מכילים רק ארבעה מרכיבים חיוניים: קמח, שומן (בדרך כלל חמאה, קיצור, או שומן), נוזל (בדרך כלל מים קרים כקרח או חלב), מלח וסוכר (מרכיב אופציונלי למתוק פשטידות).
1. שמור על המרכיבים קרים
לקרום העדין והקלוח ביותר - ולבצק שקל לעבוד איתו - יש לצנן את מרכיבי השומן והנוזלים. חמאה קרה וקיצור לא יתמזגו לתוך הקמח כמו חמאה רכה או מומסת, מה שייצור קרום דק.
2. עבודה מהירה
כדי להשיג את אותו מרקם מתקלף נחשק, פעלו במהירות כדי לערבב את החומרים לפני שהשומן מתחמם. מעבד מזון הוא אידיאלי מכיוון שהוא חותך שומן לתוך הקמח ללא מאמץ וממזער את זמן העבודה עם הבצק (יותר מדי טיפול יגרום לקרום קשה).
3. חותכים שומן לקמח ליצירת ארוחה גסה
פורסים חמאה קרה או מקצרים לחתיכות קטנות ומשתמשים במעבד מזון, חותכן בצק, שתי סכיני חמאה או קצות האצבעות כדי לחתוך שומן לקמח. למעשה צריכים להיות גושים בגודל אפונה (חתיכות שומן מצופות בקמח) בתערובת הקמח שבסופו של דבר יגרמו לקרום פתיתי פנטסטי.
4. מציאת השומן הנכון
להחליט איזה שומן להשתמש תלוי בך בלבד. בדרך כלל, חמאה יוצרת קרום טעים יותר ואילו קיצור הופך לקרום שיוצא פריך יותר. אתה יכול להשתמש בשילוב של חמאה וקיצור גם כדי לקבל את התכונות הטובות ביותר משניהם.
5. מצננים את הבצק
לאחר יצירת הבצק, הניחו לו לנוח לפחות 30 דקות במקרר כדי לצנן את השומן. לאחר מכן הניחו לבצק להתחמם מספר דקות בלבד לפני הרידוד.
6. הדרך שבה אתה מתגלגל
אתה צריך לרדד את הבצק על משטח שטוח מקומח קלות, ולעבוד במהירות כדי שהבצק יהיה קר. הכנסת הבצק בין נייר שעווה או ניילון יכולה לסייע במניעת הדבקה, או שאתה יכול להוסיף קמח כדי שהבצק לא יידבק - אך אל תוסיף יותר מדי מכיוון שתקבל קרום קשה ויבש. מרדדים את הבצק מהאמצע החוצה, הופכים אותו ברבע סיבובים תוך כדי גלגול, עד שהוא עובי של כ -1/4 אינץ '. כדי להעביר בצק לצלחת העוגה מבלי למתוח או לקרוע אותו, מקפלים בעדינות עיגול לשניים ואז לרבעים והעבירו אותו למרכז צלחת העוגה.
7. ריפוד צלחת העוגה
פרשו את הבצק בעדינות ברגע שזו צלחת הפשטידה וטפחו בעדינות את הבצק כך שיתאים לתחתית ולצדי הצלחת, והשאירו תלושה ליצירת קצה מחורץ.
8. צור קצה דקורטיבי
כדי ליצור קצה דקורטיבי סביב הפשטידה, לוקחים שתי אצבעות מיד אחת ומניחים אותן על שפת הקרום כמה סנטימטרים זה מזה, השתמש באצבע המורה שלך מהיד השנייה ודחוף אותה בין השניים האחרים תוך יצירת גיבנת ב בצק. המשך לעשות זאת עד שנוצר כל הקצה. כעת תוכלו פשוט למלא את הבצק במלית פשטידת החג האהובה עליכם, לאפות בתנור ולהציג את פשטידת החג המושלמת.
קרום פשטידה מושלם
יוצר 1 קרום עוגה רכיבים:
1 כוס קמח לכל מטרה ועוד יותר לרידוד
1/2 כפית מלח
6 כפות חמאה מצוננת, חתוכה לקוביות קטנות
2 כפות שומן שומן מצונן או קיצור, חתוך לחתיכות קטנות
1/4 כוס מי קרח הוראות הגעה:
1. מערבבים קמח ומלח במעבד מזון ודופקים 3 עד 4 פעמים. מוסיפים חמאה ודופקים 5 עד 6 פעמים - המרקם צריך להידמות לארוחה גסה. מוסיפים בשומן ושופכים עוד 3 עד 4 פעמים. 2. מוסיפים מי כף אחת כף אחת, פועמים 5 פעמים לאחר כל הוספה, עד שהבצק מחזיק יחד כשהוא נוצר לכדור. שופכים בצק על משטח מקומח קלות ויוצרים במהירות לדסקה מעוגלת-אין להתמודד יותר מדי. 3. עוטפים את הדיסק בניילון ומצננים למשך 30 דקות. מוציאים את הבצק מהמקרר, פורקים, ומניחים על משטח מקומח קלות. מפזרים קמח ומגלגלים בעזרת מערוך לעיגול שטוח בגודל 10 עד 11 אינץ '. מפזרים קמח לפי הצורך למניעת הדבקה. 4. מקפלים את הבצק לשניים ואז לרבעים ומעבירים את הבצק לצלחת פאי. נפרס בעדינות, התאים לצלחת, חליל את הקצוות ולאחר מכן פעל לפי ההנחיות למתכון פשטידת החג שלך - או שאופים לפני שממלאים אותו או אחריו.
