ירקות בכוחות עצמם מזון בריא, אבל איך אתה מבשל ירקות יכול להשפיע על ערכם התזונתי. רוב הירקות הם הבריאים ביותר כאשר הם נאכלים גלם, והרתיחה שלהם עלולה להוציא את הויטמינים והמינרלים שאפשר לאכול מלכתחילה.
ירקות בפני עצמם הם מזון בריא, אבל איך אתה מבשל ירקות יכול להשפיע על ערכם התזונתי. רוב הירקות הם הבריאים ביותר כאשר הם נאכלים גלם, והרתיחה שלהם עלולה להוציא את הויטמינים והמינרלים שאפשר לאכול מלכתחילה.
בעוד שלירקות גולמיים יש את הריכוז הגבוה ביותר של ויטמינים ומינרלים, ישנם כמה יוצאים מן הכלל. שום ובצל הם למעשה בריאים יותר כאשר מבשלים אותם מכיוון שחום עוזר להפעיל את תרכובות הגופרית הטבועות שלהם המספקות יתרונות בריאותיים.
מחקרים מראים כי ירקות מאבדים כמות קטנה מערכם התזונתי על כל 30 שניות של חשיפה לאדים. עם זאת, אובדן זה הוא כל כך מינימלי, עד שהאידוי של ירקות למשך דקה או שתיים לא יהפוך אותם לחסרי תועלת, אך בישול יתר יפחית באופן דרסטי את תְזוּנָה איכות הירקות. בנוסף, אידוי מספק לך מוצר מוגמר פריך וטעים יותר ששומר גם על טעם רב יותר.
רתיחה היא אמצעי נפוץ לפגיעה בירקות בריאים. כל ירקות שהיית שוקל להרתיח אפשר לאדות במקום. הרתיחה גורמת לאובדן חומרים מזינים יותר מאשר להקיף ירק עם אדים חמים. אין סיבה טובה להרתיח, אז אל תעשו את זה! אפילו ירקות גדולים, כמו סקווש, אפשר לבשל במלואם על ידי אדים תוך 10 דקות.
בטיגון הוא אמצעי נוסף לנעילת תזונת ירקות. חשיפה קצרה לחום גבוה תמיד פועלת לשמירה על כמה שיותר תזונה, והכמות הקטנה של השמן המשמשת בטיגון עוזרת לאטום ויטמינים ומינרלים.
זכור גם כי ירקות מאבדים באופן טבעי את התוכן התזונתי ככל שהם מזדקנים או נחשפים לאור ואוויר. טרי יותר טוב. כדי לקבל את המקסימום יתרונות בריאותיים מהירקות שלך, לאכול אותם זמן קצר לאחר הקטיף.
>>מתכונים עבור הירקות הביתיים שלך
