בין אם אתם קוראים לזה סיר בישול איטי, קרוק-פוט או מתנת אלוהים לבשלן הקשור לזמן שאוהב ארוחות מאפס, זה אחד מציוד הציוד הכי נוח במטבח שלכם. אם יש לך מועדפים משפחתיים קיימים שלא נכתבו עבור התנור האיטי, זה לא אומר שצריך להספיק לעמוד מעל הכיריים כדי לאכול אותם. אתה רק צריך קצת ידע בהמרת סיר איטי.
שימו לב לחלבון שלכם
כוחו של התנור האיטי הוא עד כמה הוא יכול להיות רך ועסיסי לביצוע נתחי בשר לא יקרים וקשים יותר, אבל אתה באמת יכול לבשל כל מה שאתה רוצה. אנשים רבים מייעצים להשתמש בדברים כמו חזה עוף ללא עצמות (ללא בשר שבדרך כלל יוצאים רכים ועסיסיים ללא הרבה עבודה), אבל אני נותן לך רשות להתעלם מהם. עשיתי את זה הרבה פעמים בעצמי, וזה יוצא רך ועסיסי כמו חזה. רק תשים עין על זה כדי למנוע בישול יתר, אבל יש הרבה יותר מרווח לטעויות עם אלה ממה שחלקם היו מאמינים לך.
באופן כללי, עדיף לצרוב את הצד החיצוני של הבשר שלך לפני הכנסת התנור האיטי, אלא אם כן אתה מחפש מרקם מגורר. זה לא רק נותן לו את אותו צבע חום וטעם מקורמל שהייתם מצפים מגרסת התנור הלא איטית, אלא שהוא מאפשר לכם להיפטר מחלק מעודפי השומן.
המבורגר ונקניק מפורר צריך להיות מבושל במלואו, להשחים ולסנן לפני הכנסתו לתנור האיטי, אחרת הוא יתעוות וכנראה יהיה צבע די לא מושך. בשר שמגיע מבושל לגמרי, כמו כמה נקניקיות, צריך לפרוס (אם הם אמורים להיות) ולהשחים גם קודם. אותו דבר לגבי חלבונים טבעוניים כמו טופו.
צריך גם לצרוך פירות ים קודם (מהר מאוד כדי לא לבשל אותו יתר על המידה) ולהוסיף בחצי השעה האחרונה של הבישול.
יותר:בישול איטי מק & גבינה פוגש את העוף אלפרדו לארוחת ערב דקדנס
משתנה הירקות
אחד הדברים החשובים ביותר שכדאי לקחת בחשבון בעת המרת מתכון לשימוש בכיריים האיטיות הוא הירקות. עד כמה הם עמידים? האם הם אמורים להיות מושחמים או מתרככים במתכון? מה גודלן בהשוואה לבשר? בהשוואה אחד לשני?
חוק numero uno עם ירקות בסיר איטי הוא שצריך לחתוך את כל הירקות שנכנסים יחד (במקביל) לגודל זהה בערך, ללא קשר למה שהמתכון אומר. כך הם יתבשלו באופן שווה.
דברים שצריך להשחים או לרכך, כמו בצל ושום, בדרך כלל לא צריכים לשים בגלם, או שהם יהיו חזקים מדי במנה המוגמרת. אני ממליץ לצרוך אותם תחילה, אם כי גם השחמתם זה בסדר. פשוט חותכים אותם לחתיכות בערך באותו גודל כמו שאר הירקות שתכניסו, וצרבו את הצד החיצוני על מחבת או מחבת ברזל יצוק. בצל צריך להיות רבע או שמיני (תלוי בגודל הבצל ושאר הירקות שייכנסו איתו). השום צריך להישאר שלם בעור. אפשר לקלף ולחתוך אותו לאחר שהוא מתקרר. אם תחליט להשחים אותם, שים לב שבצל נוטה להתפורר על בישולים ארוכים, במיוחד בחום גבוה, אז שקול להוסיף אותו בערך באמצע הבישול.
חוק מספר מספר הוא תזמון. ירקות דשנים, במיוחד ירקות שורש כמו גזר, בצל, תפוחי אדמה ולפת, יכולים להיכנס בתחילת תהליך הבישול. הם צריכים להיות מרובדים בתחתית הבשר כדי להבטיח בישול אחיד יותר.
ירקות שהם פחות עמידים אך לא במיוחד לבישול מהיר, כמו ברוקולי וכרובית, צריכים להיכנס בערך באמצע הדרך. ירקות לבישול מהיר יותר כמו אפונה, תירס ותרד אמורים להיכנס כחצי שעה לפני סיום הבישול.
לעולם אל תשתמש בירקות קפואים בתנור איטי. הם יורידו את הטמפרטורה של נוזל הבישול ולא רק יוסיפו זמן בישול, אלא עשויים גם להכניס את האוכל שלכם לאזור הסכנה לחיידקים. זה בסדר בכיריים או בתנור כאשר אתה יכול לשלוט על הטמפרטורה על ידי הגדלת זה, אבל אתה לא יכול לעשות זאת בכיריים האיטיות. ואם אתה מפשיר אותם, הם יהיו ספוגים להיכנס.
הכנס את הדגן שלך
יש להוסיף פסטות ואורז בחצי השעה האחרונה של הבישול. צופה מטבח הניסוי של אמריקה יום אחד, ראיתי שהם ממליצים להשתמש באורז מבושל (מבושל) בתנור האיטי, אז ניסיתי את זה וזה עבד יפה. (כבונוס נוסף, מסתבר שאני מעדיף אורז מבושל בהרבה דרכים... יש לו טעם מעט חמאה שמוסיף הרבה להרבות.)
יותר:מרק חם וחמצמץ טעון בסיר איטי הוא ארוחה שלמה בקערה
היו מכוונים עם מוצרי חלב
חלב לא יסתדר היטב בכיריים האיטיות לתקופות ארוכות. חלב נוזלי או מוצקים שמנת (כמו שמנת חמוצה) יתקמצנו, וגבינות מיושנות יהפכו לשומניות. אם אתה מכין משהו כמו מרק שמנת, השתמש בציר ירקות או עוף במקום חלב במהלך תהליך הבישול בפועל, והוסיפו מספיק שמנת כבדה בחצי השעה האחרונה כדי לקבל את העקביות הקרמית. אם המנה שלך משתמשת במתיז גבינות חלביות או מומסות, עשה אותו הדבר.
בואו נדבר בנוזל
מתכון לבישול איטי דורש נוזל לפעול כמוביל של חום התנור האיטי (ובכך לבשל את האוכל). אז אם במתכון שלך אין תוספת נוזלים, עליך להוסיף בערך 1-1/2 עד 2 כוסות כדי להתחיל את התהליך. אתה יכול תמיד להוסיף עוד מים רותחים מאוחר יותר במידת הצורך. אם יש יותר מדי מים בסיום, פשוט הסר את המכסה ותן לו להמשיך להתבשל עד שהנוזל מתנקה.
עם זאת, אם המתכון אכן מכיל נוזלים והוא נועד להיות מתכון לבישול ארוך שבו הנוזל יתבשל (כמו תבשיל), תרצה להקטין את כמות הנוזלים בכמחצית, ולהשאיר מספיק כדי לכסות את האוכל באיטיות מְבַשֵׁל. מכיוון שהמכסה נשאר על התנור האיטי, הנוזל לא יפחית הרבה. רק זכור, אם אתה מקטין אותו יותר מדי ומחליט שאתה צריך יותר, עליך להוסיף מים רותחים כדי להימנע מהורדת טמפרטורת הבישול.
אם המתכון שלך מסתמך על רוק כדי לעבות אותו, אתה לא יכול להתחיל עם זה, או שתסיים עם מלט, אבל הכל לא אבוד. מבשלים אותו כרגיל אך ללא הרוקס. כחצי שעה לפני הסיום, שופכים כ -2 כוסות מהנוזל החם מהתנור האיטי, מחזירים את המכסה והופכים את האש לגבוהה אם הוא כבר לא קיים. הפוך את הרוקס שלך על הכיריים, היזהר בהפחתת הרוקס בחצי אם הפחתת את נוזלי הבישול בחצי. כשהרוקס שלך מוכן, טפטף לאט את הנוזל שהוצאת, תוך הקצפה מתמדת כדי להימנע מגושים עד שהכל מתאחד. לאחר מכן יוצקים את הנוזל המעובה בחזרה לסיר האיטי, מערבבים לאיחוד ומבשלים כחצי שעה נוספת.
מתובל
תבלינים נוזליים (כמו עשן נוזלי או רוטב ווסטרשייר), עשבי תיבול יבשים או עשבי תיבול טריים (כמו רוזמרין) ותבלינים שאינם מדי בדרך כלל ניתן להוסיף חזק (כמו פפריקה מתוקה) בהתחלה, אם כי בדרך כלל עליך להקטין את הכמות שבה אתה משתמש (אתה תמיד יכול להוסיף יותר). יש להוסיף עשבים טריים עדינים (כמו כוסברה או פטרוזיליה) ותבלינים חזקים (כמו כמון או צ'יפוטל) לקראת הסוף נמשכת חצי שעה וניתן להוסיף אותם במלואם (יחד עם שאר התבלינים שהוספת קודם אתה מרגיש שאתה צריך יותר).
אם המתכון שלך דורש יין, אני ממליץ להפחית אותו קודם על הכיריים. ברוב המתכונים היין מבושל בסיר או במחבת פתוחה, כך שהרבה מהאלכוהול מתבשל ומתרכך, בעוד שאר הטעמים מתעצמים ומתקבלים מתוק. זה לא יקרה בתנור איטי כי המכסה דלוק. אם אתה רוצה להוסיף אותו מבלי להפחית אותו מראש, עשה זאת לקראת הסוף, ובשל אותו עם המכסה כבוי.
הערה מיוחדת לגבי מלח: היזהר בהמלחה מוקדמת, במיוחד אם אתה משתמש בנוזלים מלוחים כמו מניות קנויות. המלח יכול להתעצם בחלק מהמנות תוך כדי בישול, ובבישולים איטיים, אי אפשר לטעום לאחר הוספת בשר נא. זכרו שתמיד תוכלו להמליח לקראת הסוף לאחר שהבשר מבושל. חוצים את המלח מלפנים, ומוסיפים עוד בחצי השעה האחרונה של הבישול במידת הצורך.
יותר:עוף חמאת קשיו בסיר איטי - קח הפסקה מרוטב בוטנים טיפוסי
המרת זמני הבישול
ברור שלסיר האיטי שלך לוקח יותר זמן לבשל כלים (זה ממש בשם). זה תמיד ישתנה לפי מנה, אבל באופן כללי, אתה יכול להשתמש בנוסחה כדי לקבל נקודת התחלה. אז בפעם הראשונה שאתה עושה את זה, פשוט התחל לבדוק את זה בתחילת הזמן הנמוך יותר. אל תפחדו להפוך מהגובה למטה אל החלק הנמוך של הדרך לבישול אם אתם צריכים עוד קצת זמן. עדיף להשאיר את המכסה כמה שיותר במהלך הבישול, אבל זה בסדר לבדוק אותו מדי פעם לאחר סימן ארבע השעות נמוך או סימן של שעה וחצי גבוה (לפני זה, לא סביר שזה ייעשה, כי לוקח הרבה זמן להגיע לזה טֶמפֶּרָטוּרָה). התרשים שלהלן ייתן לך נקודת התחלה.
- תנור/כיריים: 15-30 דקות = נמוך: 4-6 שעות = גבוה: 1-1/2-2-1/2 שעות
- תנור/כיריים: 31 - 40 דקות = נמוך: 6 - 8 שעות = גבוה: 3 - 4 שעות
- תנור/כיריים: 41 דקות - 3 שעות (או יותר) = נמוך: 8 - 10 שעות (או יותר) = גבוה: 4 - 6 שעות (או יותר)
