שרימפס עם מיץ אשכוליות, צ'אטני גזר, רקולה וסבאיון חם
מגיש 4
רכיבים:
צ'אטני גזר:
8 צרורות גזר, קלופים וחתוכים באלכסון בפרוסות בעובי 3 מ"מ, מולבנים אל דנטה
2 שאלוט, חתוך דק
מיץ משני תפוזים מפלורידה
1 כף. חומץ שרי
1 כף. סירופ ג'ינג'ר
עבור השרימפס המאודה:
3-4 שרימפס גדולים (נמרים שחורים) לאדם, קלופים וחתוכים לשניים, באורך
1 כוס מיץ אשכוליות פלורידה לבנה 100%
2 עלי דפנה טריים, קרועים לשניים
1 שיני שום, בפרוסות
שבאיון:
6 חלמונים
מגורד קליפה ומיץ של אשכולית פלורידה אדומה
1/4 כוס פורט לבן
צרור קטן של רוקולה, שטוף
הוראות הגעה:
צ'אטני גזר:
מטגנים בצלצלי שאלוט בשמן צמחי עד שהם חלקים. מוסיפים את מיץ התפוזים, חומץ השרי וסירופ הג'ינג'ר; תן לו להתרכז לסירופ. מוסיפים את הגזר ונותנים לו להתחמם בעדינות במשך 3 עד 4
דקות.
שרימפ:
מרתיחים את מיץ האשכולית הלבנה עם עלי דפנה ושום בסיר. שמור את המיץ מתחת לרמת הרתיחה. הכניסו את השרימפס לסיר הקיטור ותלו אותו מעל מיץ האשכוליות. שים את ה
מִכסֶה. תנו לשרימפס לאדות במשך 4-5 דקות עד שהם כמעט גמורים, ולאחר מכן כבו את האש.
שבאיון:
בינתיים היכו את הסבאיון. מניחים תבנית עם קערה מתאימה (au bain Marie), ממלאים את הקערה בשליש מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את החום. טורפים את החלמונים עם פורט, מיץ
וקליפה מגוררת של אשכולית אדומה בקערה. שמים את הקערה על המחבת עם מים כמעט רותחים וממשיכים לערבב (5 -7 דקות) עד שמופיע רוטב קצף בהיר ויציב. טועמים עם מלח ו
פלפל לפי הטעם. זכרו להמשיך ולערבב, כי אחרת תגיעו לביצים מקושקשות!
מסיימים: מערבבים את הרוקולה עם גזר. כעת, ממלאים כוסות קוקטייל בשרימפס, מחלקים את הרקולה והגזר לכוסות, ומכסים בסבאיון.
