מתכוני הצ'ילי רבים ומגוונים לא פחות מהאנשים שנהנים מהתערובת החריפה הזו של בשר, עגבניות וירקות אחרים. לפניכם אוסף של הזנים הטובים ביותר בפחמימות, הכוללים כמה מרכיבים סודיים (לשעבר).
צ'ילי הוא יותר מתבשיל משביע
לומר צ'ילי - או ליתר דיוק צ'ילי קון קרנה (בספרדית לפלפלים עם בשר) - הוא תבשיל זה כמו להגיד שמים הם נוזל: זה הרבה יותר מזה. המנה הדשנה הזו שמקורה במקסיקו כדרך להשתמש בשאריות בשר, לגרום לבקר להגיע רחוק ככל האפשר בתפריט המשפחה ולהגיש אוכל לפטרים בבר זול.
בזכות יכולתו לספק תיאבון לבבי בזול ובטעמים, צ'ילי זכה למקום של כבוד במקומות הצפוניים (או דרומיים!) משמעותיים של קו המשווה. למעשה, צ'ילי הוא המנה הרשמית של טקסס, בשל קרבתה של המדינה למקסיקו והפופולריות של צ'ילי בקרב בוקרים, שארזו תערובת מיובשת לכינון מחדש מאוחר יותר בשביל.
אז מה מרכיב צ'ילי מסורתי? כמעט לכל המתכונים יש מרכיבים אלה במשותף:
· בשר
· עגבניות
· פילפלים (בדוק את הפלפלים האלה!)
· שום
· בצלים
שים לב כי שעועית אינה ברשימה. למעשה, חוקי הבישול של הצ'ילי של אגודת הערכת הצ'ילי הבינלאומית - קבוצה המקדמת צריכת צ'ילי ו נותנת חסות למאות תחרויות בישול צ'ילי בשנה לטובת צדקה - אוסרת במפורש שעועית, אורז ומרכיבים אחרים שהיא רואה חומרי מילוי. אז אם אתה במשטר דל פחמימות וחושב שאתה לא יכול לאכול צ'ילי בגלל השעועית, תחשוב שוב! (עם זאת, אם אינך יכול להבין צ'ילי ללא שעועית, נסה את הצ'יליציפ אדום האזור האדום הזה.)
מתכוני צ'ילי דלי פחמימות
המתכונים משתנים לפי אזור ומסורת. להלן רק כמה, המותאמים במידת הצורך כך שיתאימו לאכילת דל הפחמימות שלך.
צ'ילי מסורתי בסגנון טקסס
מגיש 4 עד 6
בניגוד למה שאפשר לצפות, המתכון המקורי לצ'ילי מכיל בשר, פלפל צ'ילי (או אבקת צ'ילי) ותבלינים - זהו. אין עגבניות, ירקות אחרים, אורז או מרכיבים אחרים שאנו מקשרים בדרך כלל למנה. הבשר הוא בדרך כלל נתחים קטנים של בשר תבשיל כגון בקר או בשר צבי.
רכיבים:
6 צ'ילי אדום זרעים יבשים קטנים, גבעולים גזומים (או 3 כפות אבקת צ'ילי)
4 כפות שמן צמחי
3 קילו צ'אק בקר או צבי בקר
1-1/2 כוסות ציר בקר
1/3 כוס שום קצוץ
1 בצל קצוץ
2 כפות כמון
1 כף אורגנו
מלח
1/2 כוס פפריקה
2 ענפים כוסברה טרייה
הוראות הגעה:
1. שמים צ'ילי בסיר ומכסים במים. להביא לרתיחה. מסירים את הסיר מהאש, מכסים ומניחים למשך 15 עד 20 דקות. בינתיים, במחבת, מחממים שמן וחום 1-1/2 קילו מהבשר, מבשלים 7 עד 8 דקות. אין לנקז.
2. טוחנים צ'ילי ומים בבלנדר או במעבד מזון. מעבירים לסיר גדול וכבד יחד עם בשר ומיצים. (אם משתמשים באבקת צ'ילי, הוסיפו את זה לבשר.) מבשלים על אש קטנה. מוסיפים ציר בקר לכיסוי בשר ומוסיפים שום, בצל, תבלינים וכוסברה. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כשעה ללא כיסוי, תוך ערבוב מדי פעם ומוסיפים מים, במידת הצורך. רזה שומן מהשטח לפני ההגשה.
צ'ילי ורדה ("צ'ילה הירוקה")
מגיש 4 עד 6
רכיבים:
1 קילו בשר חזיר קוב
5 עגבניות
3 צ'ילי סרנו
4 שיני שום
1 בצל בינוני
1/3 צרור כוסברה
רכיבים:
משחימים נתחי חזיר חומים ומסננים שומן. מניחים עגבניות, צ'ילי, שום ובצל בסיר. מכסים ומחממים על בינוני גבוה, תוך ערבוב מדי פעם עד שהם רכים. מסירים מהאש ומתערובת הפירה בבלנדר או במעבד מזון. יוצקים מחית על הבשר ומבשלים 15 דקות על אש נמוכה. מוסיפים כוסברה וממשיכים לבשל עוד כ -15 דקות.
קדרה צ'ילי
מגיש 4 עד 6
רכיבים:
2 קילו בשר בקר טחון
1 חבילת תיבול טאקו
2 קופסאות שימורים קטנות בצ'ילי
8 גרם גבינת צ'דר גרוסה
הוראות הגעה:
בשר חום. מוסיפים תיבול טאקו ומבשלים 5 עד 6 דקות. מרפדים תבנית קדרה עם צ'ילי. מחליפים שכבות של בשר וגבינה עד לשימוש כולן, ומסתיימות בשכבת גבינה. מניחים מתחת לגריל 5 עד 7 דקות או עד שהגבינה נמסה. מגישים עם שמנת חמוצה, סלסה ו/או גוואקמולי.
צ'ילי אדום קלאסי
מגישה 6 עד 8
רכיבים:
1 פלפל ירוק קצוץ גדול
2 בצלים קצוצים
1/2 כוס סלרי קצוץ
1 כף שמן
2 קילו בשר בקר טחון
1 (28 גרם) קופסא עגבניות, לא מסופקות
1 רוטב עגבניות קטן
1 כוס מים
2 כפות רוטב ווסטרשייר
1 כף אבקת צ'ילי
1 כפית אבקת שום
1 כפית אורגנו
1/2 כפית פלפל שחור
מלח לטעימה
הוראות הגעה:
מטגנים במחבת כבדה גדולה פלפל ירוק, בצל וסלרי עד שהבצל שקוף והירקות רכים. מוסיפים בקר ומבשלים עד להשחמה, ואז מסננים. מערבבים פנימה עגבניות, רוטב עגבניות, מים, רוטב ווסטרשייר ותבלינים. להביא לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים במשך 1-1/2 שעות תוך ערבוב מדי פעם.
מרכיבים דלי פחמימות לא כל כך סודיים
טבחים הרפתקנים לא יכולים להתנגד להתעסקות, וצ'ילי הוא סיר הפוטנציאל המושלם. אם יש לך מצב רוח להוסיף קצת נינוחות לחריפות, נסה את המרכיבים הבאים:
· בירה
· בורבון
· קינמון
· קפה
· דיאט קולה
· יין אדום יבש
· חמאת בוטנים
· זעפרן
· טקילה
· עגבניות
· חומץ
· וויסקי
יותר תכונות דלות פחמימות
עיין במגזין המקוון שלנו LowCarb
חג את עיניך על מאמרים דלי פחמימות אלה
