בחירת יין לא חייבת להיות קשה או מלחיצה. הבנה קטנה בנושא ייצור יין יכולה לסייע בקבלת ההחלטות שלך.
מה בשם?
יינות בארצות הברית נקראים בדרך כלל על שם זני הענבים, כגון שרדונה, מרלו או זינפנדל, ואחריהם האזור שגדל, כגון עמק סונומה, קליפורניה.
עבור רוב היינות האירופאים, ההיפך הוא הנכון. יין שם המקום המפורסם ביותר הוא שמפניה, על שם האזור בצרפת שבו גדלים הענבים. ההבדלים בשמות נובעים בחלקם ממספר הגזירה של זני הענבים הגדלים באירופה. על איטליה לבדה צומחים 2,000 זנים בשדותיה.
רוזה בכל שם אחר…
יינות אדומים מתחילים בענבים כהים. הקליפות נשארות כשהן תוססות והטאנינים והפיגמנטים, הנקראים אנתוציאנינים, הנמצאים בקליפות יוצרים את הצבע. רוב היינות האדומים, כגון זינפנדל ופטיט סירה, נחשבים כבדים ומורכבים. חלקם, מרלו ופינו נואר, קלילים יותר בהשוואה.
יינות לבנים מיוצרים עם מגוון רחב של ענבים: זנים צהובים וירוקים הם הנפוצים ביותר, אך אפילו ענבים כהים יכולים לייצר יין לבן אם הקליפות מוסרות מספיק מוקדם. רוב היינות הלבנים, כגון שרדונה, צ'נין בלאן ופינו גרי, הם הטובים ביותר כאשר נהנים צעירים. יינות לבנים קלילים באופן אופייני.
יינות רוזה בדרך כלל טועים בתערובת של יינות אדומים ולבנים. זה יכול להיות נכון ביינות פחות יקרים המיוצרים בהמוניהם בשם סומק. יינות איכותיים יותר, זינפנדל לבן וגרנאש, מיוצרים על ידי השארת קליפות הענבים כהות העור מספיק זמן כדי להקנות ליין צבע קל. יינות רוזה דומים ליינות לבנים בכך שהם פירותיים והכי נהנים מהם כשהם צעירים. יינות נוצצים, כגון שמפניה, מתחילים כינות רגילות. הם עוברים תסיסה שנייה כדי לתת להם תוססת. שמפניה, קאווה, קרמנט ו ברוט נוצץ הם כולם דוגמאות ליין מבעבע. רוז שמפניה מיוצר על ידי הוספת מעט יין אדום ליין הלבן לפני התסיסה השנייה. יינות מבעבעים זולים אינם עוברים את התסיסה השנייה, אלא מוזרקים להם פחמן דו חמצני, בדומה לסודה.
יינות קינוח, פורט, שרי, מדיירה ואייסווין, ידועים גם בשם יינות שולחן או יינות מועשרים. תכולת הסוכר בדרך כלל גבוהה בקרב יינות אלה, ומכאן כינוי "יין הקינוח". יינות קינוח אמנם מתוקים בדרך כלל, אך חלקם לא. זה גם נכון שיינות קינוח לא צריכים לעקוב אחר המנה העיקרית.
יינות פירות, תפוח, אפרסק ופטל, מיוצרים מפירות בשלים או בשילוב ענבים או לבד. כל יין המכיל פירות שאינם ענבים חייב לשאת את התווית "יין פירות".
יינות מיוחדים
יין חקלאי מיוצר עם מוצרים חקלאיים שאינם פירות או דגנים. דבש, פירות יבשים, עשבי תיבול ופרחים, כמו שן הארי, כולם הפכו ליינות.
יינות כשרים חייבים לפעול לפי טכניקות ייצור רבניות קפדניות. תנאי נוסף הוא שהם אינם מכילים תוספים כימיים כמו ג'לטין, לקטוז, גליצרין, מוצרי תירס או שמרים שאינם יין. יינות כשרים מיוצרים על ידי יהודים שומרי שבת בפיקוח רבני קפדני.
יינות אורגניים מיוצרים על ידי ענבים הגדלים ללא שימוש בדשן כימי, חומרי הדברה או קוטלי עשבים. התקנות האורגניות משתנות ממדינה למדינה וממדינה למדינה.
יינות לא אלכוהוליים מתחילים את החיים כינות מסורתיים, אך עוברים תהליך נוסף להסרת כמעט כל האלכוהול. כדי להיות מסומן כאלכוהולי, יין בארצות הברית חייב להכיל פחות ממחצית אחוז אחד אלכוהול בנפח.
"בחירת היין המושלם יין אדום עם בשר, יין לבן עם פירות ים ועופות ..."
אמירה זו היא בסיסית, וברוב המקרים היא פועלת. ישנם גורמים נוספים הקובעים עדין יותר בבחירת יינות. אבל הנה כמה רמזים בסיסיים.
בראש ובראשונה, הטעם האישי מקדים את כל הכללים. אם אתה עושה, או לא, לצורך העניין, כמו יין מסוים עם מנה מסוימת, זה בסדר גמור. אל תמשיך לשתות יין שאתה לא אוהב פשוט כי מישהו אמר לך. תחליטו בעצמכם מה אתם עושים ואינכם אוהבים. לא תמיד צריך לעקוב אחר החוקים.
הסיבה שבדרך כלל יין אדום עם בשר אדום עובד היא שאתה לא רוצה שיין או אוכל יכריעו את השני. ומכיוון שרוב היינות האדומים כבדים ולביים, כמו סירה בקליפורניה, הגיוני שהם צריכים ללוות ארוחה דשנה. אבל, אם יש לכם יין לבן מורכב יותר, בכל אופן, הגישו אותו עם סטייק.
שילוב מנוגד יפה יהיה צלעות מנגל מעושנות עם יין לבן מתוק ופירותי. מאכלים חריפים, מקסיקניים, תאילנדים, סיניים או קאג'ון, משתלבים גם הם להפליא עם יין מתוק כמו ריזלינג או פינו נואר.
רטבי שמנת ומנות גבינות דורשים יין שמנת לא פחות. התאמה טובה תהיה שרדונה, זינפנדל או מרלו.
וכאשר בוחרים יין קינוח, היזהרו לא להעמיס על מתיקות. יותר מדי מתיקות גורמת ליין והאוכל להתחרות. לא כל יינות הקינוח צריכים לשתות עם קינוח. נסה לשלב פטה כבד אווז עם סאוטרן. כמה יינות, אייזווין הם אחד, מסוגלים בהחלט להיות קינוח בכוחות עצמם.
אז, תכנן טיול לחנות המשקאות. קח בקבוק לארוחת ערב או סתם ערב בבית. תנו לעצות אלו לעזור לכם למצוא את הבחירה המושלמת.
מידע מקוון על מבחר יין
Wine.com יש קטע נהדר, אוקספורד אונליין, המהווה גרסה מקוונת של חבר אוקספורד ליין מאת ג'ניס רובינסון. בחלק זה תוכלו למצוא מידע מפורט על ייצור יין, בחירת היין הנכון ועוד.
WineSpectator.com מכיל גם ספרייה עם מידע רב. בנוסף ליסודות היין, ל- Wine Spectator יש גם ארכיון של מאמרים הקשורים ליין.
