אילו טרנדים הולכים לעצב את הצלחת שלך השנה? כל שנה חדשה מביאה שלל טרנדים קולינריים חדשים.
כדי להתחיל את השנה החדשה כמו שצריך, נבחן את חמשת הטרנדים הגדולים ביותר שישפיעו על מה שאתה מוצא במסעדות, בטלוויזיה באוכל ובשולחן הביתי שלך.
בשנים עברו המבורגרים גורמה, נקניקיות מפוארות ובייקון היו כל הזעם, אבל הזמן שלהם הגיע והלך, וסט מרכיבים קולינרי חדש מחכה להיות הכוכבים. כבר כיום, אנליסטים בתעשיית המזון ואוכלים רעבים מבחינים במגמות שיעצבו את מה שאנו אוכלים בעתיד שנה ומעבר, אז אם אתה רוצה לדעת מה יש ומה יוצא בסצנה הקולינרית, הזמן להתחיל לחפש הוא עַכשָׁיו. כדי להתחיל, להלן חמישה טרנדים שישפיעו על מה שאנו אוכלים ועל האנשים שמבשלים עבורנו. הטרנדים מגיעים מקבוצת סטרלינג-רייס (SRG) ואיגוד המסעדות הלאומי. (הערה: מגמות אלה אינן מוצגות בסדר כלשהו ולכן אין סיכוי שהערך הראשון יתרחש מהקודם, וגם אינו חשוב יותר).
מסעדות יהפכו לבריאות.
מומחים טוענים
הן SRG והן איגוד המסעדות הלאומי מסכימים השנה, תהיה התמקדות מוגברת בנושא אכילה בריאה. איגוד המסעדות הלאומי סבור כי יתמקד במיוחד במתן לילדים חלופות ארוחות בריאות יותר, בעוד ש- SRG מרגיש כי השפים יכנסו ללחץ גובר לגזור מרכיבים לא בריאים ובמקום זאת להכין ארוחות גורמה ללא השמנת ו חמאה.
אנחנו אומרים
סביר להניח שכאשר שיעורי ההשמנה בילדות עולים, המגמה לארוחות ילדים בריאות תהיה פופולרית למדי. עם זאת, קיצוץ הקלוריות בארוחות למבוגרים עשוי להיות מכירה קשה יותר. חלק מהסועדים ייהנו מהאפשרויות הבריאות יותר, בעוד שאחרים ירצו לצאת לאכול כדי להיות מיזם נהנתני יותר ועלולים להגיב נגד "בריאים" אם זה מפריע לטעם.
מנות יקטן.
מומחים טוענים
למרות שזה עשוי להישמע שצריך לאכול תחת תזונה בריאה, העובדה שמידות המנות עלולות להתחיל לרדת נובעת למעשה מרצון מוגבר של סועדים לערבב ולהתאים את הארוחות שלהם. SRG מרגיש שמסעדות רבות יתחילו להציע צלחות קטנות יותר כך שהסועדים יוכלו ליצור תפריטים משלהם המותאמים בדיוק למה שהם רוצים לאכול כשהם רוצים.
אנחנו אומרים
מעניין לראות כיצד מגמה זו תתגבש בשנים הקרובות. מצד אחד, צלחות קטנות יכולות ליצור חווית אוכל מושלמת, אך הן דורשות עבודה רבה יותר עבור מטבחים שצריכים לעצב כל צלחת בעבודת יד. כמו כן, אין זה סביר כי סועדים רבים ירצו צלחות אינדיבידואליות, אך לא מנות קטנות יותר.
מאכלים מקומיים, בני קיימא ובעלי מלאכה יישארו פופולריים.
מומחים טוענים
לאיגוד המסעדות הלאומי יש מספר מגמות הנוגעות לאוכל מקומי ובר קיימא. זה כמעט לא טרנד לשנת 2013 בלבד מכיוון שתנועת הלוקאור הייתה בתוקף מזה זמן, אבל הם מרגישים גם שמסעדות יתחילו להיות "היפר-מקומיות" ויגישו אוכל שגדל משלהן גינות. SRG מרגיש שאומני מזון אמריקאים, שרבים מהם מקומיים, ימצאו יותר ממוצריהם על צלחות מסעדות בגלל איכותם המוגברת.
אנחנו אומרים
מכל המגמות, סביר להניח שהמגמה הזו תישאר נכונה עד 2013 ולעתיד. הסועדים מבינים שהצלחת שלהם מחוברת לסביבה, וגורמת לאוכלים רבים לדרוך על אפשרויות מקומיות/קיימות. כמו כן, אומנים אמריקאים מייצרים מזון אשר נותן תחרות אירופית שלהם לרוץ על כספם והמודעות לאנשי האמנות האלה הולכת וגדלה.
2013 תהיה השנה של אוכל נוחות אסייתי.
מומחים טוענים
המטבח האסייתי הפך לחלק מהנוף הקולינרי האמריקאי. ניתן לקחת אוכל סיני, סושי יפני ואטריות תאילנדיות כמעט בכל מקום בימים אלה. השלב הבא, אומר SRG, הוא שהמטבח האסיאתי יתחיל להפוך את אוכל הנוחות האמריקאי למנות כמו עוף וכופתאות, עוף מטוגן, צלעות וכריכים שכולם מקבלים טוויסט אסייתי.
אנחנו אומרים
בהתחשב במסעדות הפיוז'ן האסיאתיות, הסועדים האמריקאים כבר רגילים לראות מאכלים אסייתיים בשילוב עם מאכלים אחרים. הקפיצה לאוכל אמריקאי קלאסי היא טבעית.
פירות לא יהיו רק מתוקים.
מומחים טוענים
SRG גם ניבאה נועזות כי פירות יפסיקו להיות מתוקים ויתחילו להיות טעם משלים במנות מלוחות. זה יכלול לא רק זיווג פירות עם מרכיבים חדשים אלא גם שימוש בטכניקות שונות על הפירות כגון כבישה, התייבשות וטיגון.
אנחנו אומרים
זה יהיה מעניין לראות איך זה מתפתח כיוון שאמריקאים רבים משווים פירות למתוק וקינוח. ובכל זאת, חלק מהפיכת המגמה הזו יהיה הדגשת האופן שבו ניתן להשתמש בפירות בדרכים מעניינות, אבל גם, כפי שמציין SRG, סביר להניח שחלק ממנה יחליף פירות מתוקים יותר עבור חמצמץ או חמוץ זנים. כמו כן, לאור הדגש על המטבח האסיאתי השנה, אל תתפלאו לראות פירות אסיאתיים משמשים לעתים קרובות יותר גם כן.
תגיד לנו
מה אתה חושב על התחזיות האלה? לאילו טרנדים אתה הכי מצפה בשנת 2013?
התחל במגמה עכשיו!
תרנגול הודו צלוי בסגנון אסייתי
מתכון לחזה רוזמרין ומשמש
10 המאכלים הבריאים ביותר שילדיכם צריכים לאכול
