לא היו פרמיגיאנה של עוף או ספגטי וקציצות על השולחן שלי. בשבילי, הילד של המהגרים האיטלקים, ארוחת הערב כללה הרבה ירקות, שעועית וצורה כלשהי של פסטה. הוריי הם ילדיהם של חקלאים איכרים מעיירה קטנה מחוץ לנאפולי שבאיטליה בשם סרבינארה - והתפיסה האמריקאית של אוכל איטלקי לא היה קיים כחלק מהתזונה המקומית שלנו.
מעבר להישרדות גרידא
לסבתא אנג'לה אמרו בילדותה על ידי אמה כשהם ביקרו קרובי משפחה "לספר להם שאכלת בשר לארוחת הערב". בקר באיטליה - סביב מלחמת העולם השנייה - היה נדיר ויקר מאוד. אז, באופן טבעי, כשסבי וסבתי והורי הגיעו לארצות הברית בשנות החמישים, המנטליות של מזון להישרדות נשארה איתם - לבסוף הם לא רק גרו מהחווה.
בזמן שחיו בניו יורק, הורי וסבי מצאו שגשוג ועם שגשוגם באה ההתמזגות של "מנות האיכרים" הישנות שלהם עם (ממש) הבשר ותפוחי האדמה של אמריקה. פלפלים שפעם היו ממולאים רק בפירורי לחם ושום ממולאים כעת בבשר ודגים. בנוסף, פסטה עם שעועית הפכה לפסטה עם שעועית ו תפוחי אדמה. ובכל זאת, הדגש היה תמיד על הבשר - היכולת לאכול בקר הייתה עבורם סמל לעושר!
אוכל איכרים עשוי טרנדי
ככל שחלפו השנים, "מנות האיכרים" האלה שהסבים והסבים וההורים שלי היו אוכלים בפרטיות של ביתם היו בסופו של דבר - ובאופן אירוני - הופכות לאופנתיות. סבתא שלי הייתה אומרת שעועית ורב ברוקולי על לחם מיושן רטוב עם שמן זית זה מה שהם אכלו כי לא היה להם שום דבר אחר. כשראתה אותי מזמין את ברוקולי ראב על פריזל (בעצם גרסה אופנתית של הביצוע של סבתא שלי) במסעדה יוקרתית במנהטן, היא כמעט נפלה מהכיסא!
בבית שלי אני מנסה כעת לשחזר את מנות החווה ואת מנות החלקים האיטלקיים של ניו יורק עם טוויסט אמריקאי משלי. אני אף פעם לא שוכח את השורשים האיטלקיים שלי, ואני אף פעם לא שוכח לאמץ את התרבות האמריקאית שלי.
מתכונים איטלקיים
פסטה עם אנשובי ופרושוטו
6 מנות
סבא שלי ג'וזפה היה מכין את זה כארוחה מהירה, אבל הוא היה משאיר את הפרושוטו ומוסיף במקום קוביות עגבניות. הוא היה מוסיף לרוטב גם חצי כוס ממי הפסטה המבושלים כדי להפוך אותו למרק, כדי שיוכל לטבול את הלחם שלו! כשאמא שלי ודודות מתגעגעות לסבא שלי, אנחנו מכינים "פסטה של נונו ג'וזפה".
רכיבים:
1 קילו פסטה לבחירתכם
1 כוס שמן זית
1/2 קילו פרושוטו, חתוך לחתיכות בגודל 1 אינץ '
6 אנשובי
2 שיני שום קצוצות (עוד אם תרצו)
מלח ופלפל שחור גרוס טרי
הוראות הגעה:
מבשלים פסטה לפי הוראות האריזה. בזמן שהפסטה מתבשלת יוצקים שמן זית למחבת גדולה על אש בינונית. כשהשמן חם מוסיפים פרושוטו ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם עד שהפרושוטו משחים מעט. מוסיפים אנשובי ומועכים אנשובי עם גב כף עץ עד שהם בעיסה. מערבבים לתערובת הפרושוטו וממשיכים לבשל תוך ערבוב מדי פעם במשך כמה דקות. מוסיפים שום טחון ומבשלים תוך ערבוב עוד כמה דקות או עד שהשום מזהיב וריחני. כשהפסטה מבושלת אל דנטה, מסננים למסננת ואז מוסיפים לרוטב. זורקים פסטה למעיל ומתבלים בנדיבות עם מלח ופלפל גב גרוס טרי לפי הטעם.
פלפלים ממולאים
6 מנות
סבתי אנג'לה הייתה מכינה לי פלפלים ממולאים, אבל היא נעלמה לפני שהצלחתי להשיג את המתכון שלה. היא תמיד הייתה מערבבת דברים בידיים כי היא אמרה שזה יצא יותר טוב ככה. בקיץ האחרון, צפיתי בדודה וירג'יניה מכינה לי אותם וכתבתי כל מרכיב - זה באמת אחד המתכונים היקרים ביותר שלי!
רכיבים:
6 פלפלים ירוקים או אדומים גדולים
3/4 כוס שמן זית, מחולק
חצי כיכר לחם מלאכה גדולה, חתוכה לקוביות קטנות מאוד
מים
4 אנשובי
1 כוס אגוזי מלך כתושים
1 כוס זיתים ירוקים או שחורים
כמה עלים של בזיליקום טרי
1 כוס גבינת פרמזן מגוררת טרייה
1/2 כף פטרוזיליה טרייה קצוצה דק
3 שיני שום, קצוצות
1 ביצה גדולה, טרופה קלות
1/2 קילו נקניק איטלקי מבושל, בקר טחון קצוץ או מבושל, סחוט היטב
הוראות הגעה:
חותכים את החלק העליון מהפלפלים ומוציאים זרעים. בסיר גדול מחממים את כל הכף מלבד 1 כף שמן זית על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים פלפלים ומבשלים והופכים להשחמה מכל הצדדים (עשו זאת בקבוצות במידת הצורך). מוציאים את הפלפלים ומניחים בצד, שומרים שמן זית.
בקערת ערבוב גדולה מוסיפים קוביות לחם ומספיק מים כדי שהלחם יספוג אותו אך לא יותר מדי כך שתהיה בריכה. מוסיפים פנימה אגוזי מלך קצוצים, זיתים, בזיליקום, גבינת פרמזן, פטרוזיליה, שום, ביצה ונקניק או בקר טחון. השתמש בידיים כדי לערבב היטב להכנת עיסה.
מחממים תנור ל 350 מעלות צלזיוס. והשתמשו ב -2 כפיות שמן כדי לשמן תבנית אפייה גדולה מספיק להכיל פלפלים. במחבת קטנה מחממים כפית שנותרה של שמן זית על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את האנשובי והופכים בעזרת כף עץ את האנשובי כך שיתפרקו בשמן הזית. מוסיפים אנשובי לתערובת הלחם ומערבבים פנימה שמן זית שמור המשמש לבישול הפלפלים.
הניחו את הפלפלים בתבנית האפייה והשתמשו בכף גדולה כדי למלא את תערובת הלחם באופן אחיד לכל פלפל. אופים בתנור כ- 45 עד 55 דקות. מגישים פלפלים מיד. אפשר גם להתקרר לגמרי, לקרר וליהנות מהם לארוחת הצהריים למחרת! אפשר לאכול פלפלים ממולאים חמים או קרים.
תותים מתוקים במיוחד
6 מנות
זה היה אחד הפינוקים האהובים עלי בכל הזמנים כילד. סבתי עמליה הייתה מכינה לי בקיץ ובאותו הזמן פשוט הייתי אוכלת את הגרגרים מהצנצנת - שום דבר לא היה טעים יותר! עכשיו אני מכין את אותו מתכון חווה פשוט ומוסיף את הקצפת או עוגת הקילו ל טוויסט מודרני.
רכיבים:
3 עד 4 כוסות תותים, שטופים, חתוכים לשניים או לרבעים
1/2 כוס סוכר
מים
קצפת (לא חובה)
עוגת קילו (לא חובה)
הוראות הגעה:
שכבו תותים וסוכר בצנצנות בנייה רחבות הפה או בצנצנות אחרות עם מכסים עד לשימוש בכל התותים (ארזו בעדינות תותים בצנצנות, אל תנפצו). ממלאים את הצנצנות מספיק מים כדי לכסות תותים. הניחו לתותים לשבת לפחות שעה או עד שהגרגרים מתרככים. כאשר מוכן להגשה, השתמש בכף מחוררת כדי להוציא תותים מהצנצנות. מגישים תותים ממותקים קרים בכוס קינוח ומעליהם קצפת או בטמפרטורת החדר בצלחת קינוח עם עוגת פאונד פרוסה.
למענג יותר מתכונים איטלקיים, עיין במאמרים הבאים:
- עוף מבושל ברוטב יין עגבניות
- Tortini di Cioccolato - בראוניז בסגנון איטלקי
- טירמיסו קל
>> קבלו את המתכונים האיטלקיים האהובים עלינו, טיפים לטיולים, עיצוב, סטייל ועוד!
