בדיוק בזמן לחגיגות האביב כמו חג הפסחא וחג הפסח, מדריך בישול 101 הזה יעניק לכם תוך זמן קצר להקציף, לצייד, להרתיח ולטגן ביצים.
אם המחשבה על בישול או הכנת ביצים מבלבלת אתכם כמו השאלה הישנה שהגיעה קודם כל, התרנגולת או הביצה, אז זה המדריך בשבילכם!
יש כל כך הרבה דברים טובים להגיד על ביצים, מהערך התזונתי והכלכלי שלהם ועד הטעם והרבגוניות שלהם. עם זאת, אם אינך יודע כיצד להכין אותם, אתה עלול להפסיד את טובתם הבישתית.
ביצים משמשות במגוון מנות, החל מארוחות הבוקר האהובות עליך ועד מאפים עד מרקים ועד קישים (ואל תשכח את האפשרויות הקשות והצבעוניות). כאשר אתה יוצא למסע שלך לקנות את הביצה המושלמת, יש לקחת בחשבון כמה דברים, כולל איזה ביצה אתה מעדיף לקחת הביתה.
 |
בדוק רעיונות לתכנון חגיגות חג הפסחא בסוף מאמר זה, יחד עם כמה מתכונים יוצאי דופן לביצים! |
קן תרנגולות: אילו ביצים לקנות
ישנן מגוון אפשרויות בכל הקשור לרכישת ביצים והבחירות שלך כוללות את הדברים הבאים:
ביצים אורגניות - ביצים אורגניות מגיעות מתרנגולות המסתובבות בחופשיות בחוץ. לתרנגולות אלה יש דיאטה טובה, אוכלות רק דגנים אורגניים, ואין להן כימיקלים, אנטיביוטיקה או הורמונים.
ביצי חופש התרנגולות המטילות ביצים חופשיות שוכנות באסמים אך יש להן את החופש לשוטט בחוץ.
אסם הטיל ביצים -תרנגולות המייצרות ביצים שהונחו באסם נשמרות בתוך בית בכלים, אך יש להן מקום לנוע בחופשיות.
ביצים סטנדרטיות - הביצים במחיר הנמוך ביותר הן ביצים סטנדרטיות. אלה מגיעים מתרנגולות שגדלו בכלובים ללא מקום להסתובב בכוחות עצמם. תרנגולות אלה ניזונים מתזונה עתירת חלבונים ועשויים להכיל הורמונים, אנטיביוטיקה או כימיקלים. תרנגולות אלה נשמרות בכמויות גדולות מאוד לתפוקה מקסימלית, וכתוצאה מכך מחירי מכולת נמוכים יותר.
טכניקות וטיפים
יש שיטה לטירוף של בישול ואפייה עם ביצים. זכור את הדברים הבאים בכדי לגרום לך להתכונן כמו שף אמיתי:
ביצים מכות - חלבונים וחלמונים מעורבבים יחד לשימוש ביצים מקושקשות, חביתות, או לאפייה. מקצף הוא הכלי המהיר ביותר לשילוב החלקים, אך גם מזלג יעשה זאת. השתמש בתנועה מעגלית מהירה וקצף עד לאיחוד.
הפרדת חלמונים ולבנים - לעתים קרובות באפייה המתכונים דורשים חלבון או חלמונים. כדי להפריד ביצה, סדוק את האמצע והשתמש בקליפות כדי להחזיק גם חלבון ביצה וגם חלמון. יוצקים את הביצה ממחצית אחת לשנייה עד שמצד אחד מחזיק את החלמון וצד אחד מחזיק את הלבן; השתמש בקערה אחת לחלבונים ואחת לחלמונים. אם זה נכשל, חפש גאדג'ט שנקרא מפריד ביצים (המיועד "לסנן" את הביצים), זמין במרבית חנויות המטבחים.
צבע החלמונים והקליפות - יש אנשים שחושבים שביצים חומות בריאות יותר מלבן, אך אין הבדל תזונתי בין השניים. הצבעים הם תוצאה של זן התרנגולת שהטילה את הביצה. החלמונים עשויים להיות חיוורים או בהירים יותר בצבע, ההבדל תלוי במה האכילו את התרנגולת. חלמון בהיר מגיע מתזונה של הזנה בצבע בהיר יותר וחלמון תוסס יותר מגיע מתזונה של הזנה בהירה יותר.
אחסון ביצים - שומרים תמיד ביצים בקירור. לאחר הרכישה, אתה יכול לשמור ביצים למשך 3 עד 5 שבועות (תאריך "מכירה עד" עשוי לפוג בנקודה זו, אך הביצים עדיין צריכות להיות בטוחות לשימוש). שמור את הביצים בקליפתן בקירור, לא קפוא. שמור את הביצים המאוחסנות בכלי הקרטון מהחנות כדי למקסם את טריותן.
