מנת האורז הספרדית הקלאסית, פאייה, היא ארוחת סוף השבוע המושלמת כאשר אתם רוצים משהו מהודר, אך פשוט להכנה. ניתן להכין פאייה כמעט מכל חלבון או ירק, והכי טוב כשאתם מערבבים ומתאימים לטעם שלכם. להלן טיפים להכנת המנה הספרדית המתובלת הזו ומתכון פאייה עבורך להכנת ארוחת ערב כלומר delicioso.
המפתח לפאייה מושלמת
הסוקרט בפאייה הוא אחד המפתחות החשובים ביותר לטעם נפלא. הסוקרט הוא החלק התחתון הפריך והפריך של הפאייה שהופך מקורמל וקלוי בתחתית התבנית בעת הבישול. ניתן ליצור את הקרום בתחתית בשתי דרכים.
ראשית, כשהאורז כמעט מסיים את הבישול, מורידים את התבנית עם הפאייה מהאש ונותנים לאורז לספוג את המים הנותרים. זה יאפשר לשאר האורז להמשיך להתבשל בעוד החום מתחתית התבנית יוצר קרום.
הדרך השנייה להשיג את הקרום היא להשתמש בלהבה גבוהה מאוד לבישול תחתית האורז. עליך לצפות בזהירות בפאייה מבשלת מכיוון שהיא יכולה להישרף בקלות.
לאחר שהתחתית פריכה, הפאייה אמורה לנוח כמה דקות להתייצבות. לא משנה באיזו שיטה אתה משתמש, אתה לא רוצה לערבב את האורז, אתה רוצה לוודא שיש תחתית אחת בתחתית שפשוט נשארת שם לבישול. אם אתה באמת רוצה לעשות את זה נכון, רכוש תבנית פאייה אותנטית לקרום האולטימטיבי (מחירי פאייה חנות במחירים).
אם אתם לא רוצים את הקרום הפריך בתחתית, אין בעיה, פשוט המשיכו לערבב כך שלא יהיה חלק יהפוך לקלוי - אך הזהירו, לפאייה שלכם לא יהיה עומק הטעם של כזו העשויה א סוקרט.
מתכון פאייה מושלם
פאייה עוף
מכין 6 מנות
רכיבים:
3-1/2 כוסות מרק עוף דל נתרן
קורט זעפרן
קורט מלח
1/4 כוס שמן זית כתית מעולה
2 ירכי עוף ללא עור, עצמות, חצויות
7 שיני שום, כתושות
1 פלפל אדום חריף, גרעין, זרע, ופרוס בעובי
2 ארטישוקים, מנוקים, לבבות רבעים
2 גרם שעועית ירוקה, חתוכה
1/2 בצל צהוב בינוני, מגורד
1 עגבנייה גדולה, בשולה, מקולפת, חצויה ומגוררת
1-1/2 כוסות ארבוריו או אורז בינוני
1/4 כוס חומוס מבושל, סחוט ושטוף
הוראות הגעה:
1. מחממים 1/2 כוס מרק עוף בסיר קטן ומערבבים בעדינות זעפרן ונותנים להשרייה במשך 15 דקות. בסיר נפרד מביאים את המרק הנותר לרתיחה. מסירים את הסיר מהאש ויוצקים פנימה מרק זעפרן. מפזרים מלח אם רוצים.
2. מחממים שמן במחבת גדולה או במחבת עם תחתית כבדה (ברזל יצוק עובד הכי טוב) עד שהוא חם. צורבים את העוף משני הצדדים עד להשחמה ואז מעבירים לצלחת. מטגנים 6 שיני שום ופלפלים על אש בינונית באותה מחבת עד שהם רכים, כ -10 עד 15 דקות ואז מעבירים שום ופלפלים לצלחת עם עוף ומוסיפים ארטישוק ושעועית ירוקה למחבת. מבשלים עד שהם רכים, כ -10 דקות. מעבירים ארטישוק ושעועית ירוקה לצלחת עם עוף ומוסיפים בצל ועגבניות. מפזרים מלח ומבשלים עגבניות בעיקר נשברו.
3. מוסיפים למחבת את שיני השום והאורז האחרונות ומבשלים תוך ערבוב מתמשך כ -2 דקות. מורחים אורז על תחתית המחבת ושופכים פנימה מרק חם, פולי גרבנזו, עוף וארטישוק. למעלה עם פלפלים ושעועית ירוקה. מבשלים את התערובת על אש בינונית גבוהה מבלי לערבב. ברגע שהאורז כמעט רך, מנמיכים את האש לבינונית נמוכה ומבשלים, בלי לערבב, עד שכמעט כל הנוזלים נספגים.
4. מכסים את המחבת ומבשלים עוד 2 דקות, תוך הזזת התבנית תוך כדי הבישול. אם האורז מתחיל להישרף, מורידים את המחבת מהאש. כאשר נוצר קרום בתחתית, מורידים את המחבת מהאש ונותנים לה לנוח כ -5 דקות. מגישים פאייה ישירות מהמחבת.
הערה: ניתן להשתמש באותו מתכון אך עם חלבונים וירקות שונים. פשוט מחליפים ומבשלים באותו אופן. ציר דגים צריך לשמש לפאייה פירות ים או מרק ירקות לפאייה ירקות. גם ברווז, חזיר ונקניקיות פועלים היטב, כמו גם טופו. פשוט היו יצירתיים ונסו וריאציות עם צדפות, מולים, לובסטר, כל דג, פטריות, קישואים, גזר, סקווש או ירקות אחרים. החליפו את הירקות בעונתיות וכן בתבלינים.
עוד מתכונים ספרדיים
בישול ספרדי דל פחמימות
איך לערוך מסיבת טאפאס נהדרת
