תפוח אדמה אחד, שני תפוחי אדמה, תפוחי אדמה אדומים, תפוחי אדמה כחולים! מהיוקון גולד החמאתי הקרמי ועד הפרואני הסגול הנועז, הבטטה גארנט או הרוסט המוכר, תפוחי אדמה מגיעים בצבעים ובצורות רבות. תפוחי אדמה שטופחו לראשונה לפני יותר מ-4,000 שנה בפרו, הם אחד מגידולי המזון הנפוצים ביותר בעולם כיום. בארצות הברית לבדה, כמעט 35 מיליארד פאונד של תפוחי אדמה גדלים בשנה. כל אחד מאיתנו אוכל כ-125 קילוגרם מהירק בממוצע בשנה.
מה הופך את תפוחי האדמה לירק האהוב על אמריקה? אולי זה בגלל שתפוחי אדמה הם מזינים באופן טבעי, זמינים, מגוונים וקלים להכנה.
אגרוף התזונה של תפוחי אדמה
תפוחי אדמה מספקים ויטמינים חשובים רבים, מינרלים וחומרים מזינים אחרים. הנה כמה עובדות מהירות על תפוחי אדמה.
תפוחי אדמה הם מקור טוב מאוד לאשלגן, שחשוב לבריאות הלב ולבניית עצמות חזקות. תפוח אדמה אפוי בינוני אחד מספק כ-20 אחוז מהאשלגן המומלץ מדי יום.
- תפוחי אדמה גם עשירים בויטמין C, המספקים כמעט 40 אחוז מהערך היומי המומלץ של ויטמין חשוב זה. ויטמין C נחוץ לייצור קולגן וכדי לעזור לפצעים להחלים. זהו גם נוגד חמצון רב עוצמה, המסייע בהגנה על התאים מפני נזק על ידי רדיקלים חופשיים.
- בטטה ותפוחי האדמה האדומים, הכחולים והסגולים המלאים עשירים במגוון של קרוטנואידים ונוגדי חמצון אחרים.
- תפוחי אדמה הם מקור טוב לסיבים תזונתיים. תפוח אדמה בינוני אחד עם הקליפה מכיל 3 גרם סיבים תזונתיים. סיבים עוזרים לשמור על תפקוד תקין של מערכת העיכול ועשויים לעזור להפחית את הסיכון לסוגי סרטן מסוימים ומחלות לב.
- לבסוף, למרות שלעתים קרובות הם נחשבים משמינים, תפוחי אדמה עצמם הם נטולי שומן ודלים יחסית בקלוריות. תפוח אדמה אפוי או מבושל בגודל בינוני מכיל כ-100 קלוריות. טיגון תפוח אדמה זה כאש בראון או צ'יפס, לעומת זאת, מכפיל את מספר הקלוריות למנה.
בחירה ואחסון תפוחי אדמה
בבחירת תפוחי אדמה, בחרו כאלה שהם נקיים, חלקים, מוצקים וללא ריקבון, נבטים, סדקים, כוויות שמש או נזקים אחרים. לתפוחי אדמה בוגרים יש קליפה עבה ויבשה והם טובים לרוב המטרות, בהתאם לצורה. לתפוחי אדמה לא בוגרים או חדשים יש קליפות נוצות דקים ואינם נשמרים היטב בטמפרטורת החדר. הם טובים יותר להרתחה או להקרמה. הימנע מתפוחי אדמה חדשים עם אזורים גדולים וחסרי צבע.
תפוחי אדמה בעלי צבע ירוק נחשפו יתר על המידה לשמש או לאור מלאכותי. הצבע הירוק מעיד על נוכחות של אלקלואיד בשם סולנין, שהוא מר ועלול לגרום למחלות במערכת העיכול אם צורכים אותו בכמויות גדולות. בגלל זה, עדיף להימנע מתפוחי אדמה "ירוקים", או לפחות מהחלק הירוק. במקרים מסוימים, רק העור ירוק והבשר אינו מושפע. במקרים אחרים, ההירקה חודרת לבשר וגורמת לטעם מר.
הדרך הטובה ביותר לאחסן תפוחי אדמה היא בשקיות פלסטיק חומות, מחוררות או יוטה בקרירה (45 עד 50? F), מיקום חשוך ויבש. טמפרטורות חמות יותר נוטות לגרום לתפוחי אדמה לנבוט ולהצטמק. אחסון תפוחי אדמה במקרר עלול לגרום לעמילן שלהם להפוך לסוכר, וליצור טעם לא רצוי. אין צורך לשטוף תפוחי אדמה לפני האחסון, אך יש לשטוף אותם לפני השימוש. כשמאוחסנים כראוי, תפוחי אדמה יישמרו בדרך כלל כחודשיים.
