לפני ארבע שנים, תושבת גבס, קולורדו, קארן ריסאווי, התחילה דיאטה דלת פחמימות לאחר שבעלה הכריז על כוונתו להתחיל את דיאטת אטקינס. בתחילה מודאגת לגבי שלומו, המחקר שעשתה בסופו של דבר גרם לה להיות מאמין. שנה לאחר מכן, היא ירדה ב-10 מידות ו-65 פאונד קל יותר, ובעלה איבד כמות שווה. שניהם עשו שיפורים בבריאותם, כאשר Rysavy הורידה את רמת הכולסטרול בדמה במאות נקודות רק לאחר החודשיים הראשונים.
שנה אחת אחרי אותה הצלחה ראשונית, לעומת זאת, Rysavy שברה את הגב שלה במזחלת עם בנם. באופן מפתיע, היא הצליחה לשמור על הירידה המלאה במשקל לאורך כל תקופת ההחלמה הארוכה - ויותר מכך, היא טוענת שזה היה קל.
"מה שמזעזע אפילו יותר מהצלחתי בירידה במשקל הם השיפורים בבריאותי הכללית", אומר Rysavy. "המיתוסים האלה על נזק לכליות ואיך כל השומן הרווי הולך לסתום לי את העורקים פשוט מצחיקים אותי עכשיו. לא רק שראיתי הרבה מחקרים כדי להפריך את זה, יש לי ארבע שנים של בדיקות מעבדה שמוכיחות ללא ספק עד כמה אורח החיים הזה בריא עבורי!"
Rysavy לא מגזים. כשהיא שברה את עמוד השדרה שלה בינואר 2002, היא עשתה צילומי רנטגן שחשפו יותר מאשר חוליות שבור - נראות בבירור אפילו לעין הלא מאומנת והבלתי מזוינת שלה היו כמה אבנים גדולות בכליות. גדולה מדי מכדי להיווצר רק בשנתיים שחלפו מאז החלה בפחמימות נמוכה, היא מאשימה שנים של דל שומן ודיאטת יו-יו במקום זאת, תיאוריה הוכח על ידי מעקב מספטמבר 2003 שהראה שהיא נקייה מאבנים שנה שלמה לאחר מספר ניתוחי ליתוטריפסיה להסרת הישן אבנים. "[הרופא] רוצה לראות אותי שוב בעוד שנתיים לפני שהוא יכריז עלי 'נרפא', אבל אני בטוח שזה יקרה".
ל-Rysavy יש גם בדיקות מעבדה שמראות שיפור מתמיד בכולסטרול בדם בארבע השנים האחרונות. "ניסיתי דיאטות דלות שומן ואפילו תרופות שנועדו להוריד כולסטרול, אבל הכולסטרול והמשקל שלי רק המשיכו לעלות", היא אומרת. "פחמימות דלות זה הדבר הראשון והיחיד שעזר. ובנוסף לדברים שכבר סיפרתי לכם עליהם, יש את העובדה שאני אף פעם לא רעב, אני באמת נהנה מכל האוכל שלי, אני אוכל יותר פירות וירקות מרוב האנשים שאני מכיר שאוכלים מה שנקרא דיאטה "מאוזנת", ואף פעם אין לי אנרגיה צניחה. התחלתי להתאמן רק בגלל כמה טוב אני מרגישה! לפני ששיניתי את הרגלי האכילה שלי, מעולם לא הייתה לי אנרגיה, נקודה. עכשיו אני לא מפסיק לזוז - או לחייך!"
Rysavy מאמינה כל כך בתוכנית האכילה שלה שהיא פרסמה בעצמה לא אחד אלא שני ספרי בישול דלי פחמימות תוך בניית אתר אינטרנט פופולרי ונרחב (www.trulylowcarb.com). כיום היא מפרסמת ניוזלטר חודשי מקוון בחינם והיא תורמת לו באופן קבוע אנרגיה נמוכה פחמימות מגזין. רוברט אטקינס המנוח, MD, זיהה אותה באוקטובר 2001 בכך שהפך אותה לסיפור הצלחה באתר האינטרנט של מרכז אטקינס, ומאוחר יותר ציטט אותה בספר הדיאטה האחרון שלו, אטקינס לחיים.
"אני עושה זאת למשימה שלי בחיים להודיע לאנשים שדלות פחמימות לא חייבות להשתוות לרמה גבוהה של חלבון, ושאני לא חיה על בשר אדום ובייקון - ואף אחד לא צריך לעשות דיאטה דלת פחמימות!"
