עבור אמריקאים רבים, עצם האזכור של המטבח המזרח תיכוני מעלה את הדעת
תמונה לא נעימה של מוצרי בשר מפוקפקים הנמכרים על מקלות מ
עגלות יד. אנחנו חושבים שזה חריף מדי, שזה קשה להכנה, או שזה כן
עשיר מדי ולא טוב לנו.
רוב המטבחים הזרים שהתרגלנו אליהם כאן בארצות הברית הם למעשה הכלאים של מה שבדרך כלל היה מוכן ב-
ארץ המוצא ומה הטבח המושתל מאמין שהלקוח האמריקאי רוצה. המטבח המזרח תיכוני אינו יוצא מן הכלל. זה מסובך מהעובדה שאנחנו מדברים על אזור ענק מלא בשינויים בגבולות ובמגוון רחב של שפות, דתות ותרבויות.
המשפחה של אמי היא ארמנית. שני ההורים של אמי גדלו עם אוכל ארמני שהושפע מהמדינה ממנה הגיעו - שלו
מאיראן, שלה מטורקיה. הם מטבחים שונים, אבל עם הרבה מכנה משותף ביניהם. שניהם כוללים כמה מנות שלוקחים ממש
כל היום להכין.
כשהייתי ילד וביקרתי את סבא וסבתא שלי, לעתים קרובות הייתי מתעורר מוקדם בבוקר כדי למצוא את סבתי וסבתי רבתא שלי כבר מכינות מנות לארוחת הערב של אותו לילה.
מיותר לציין שזה לא מעשי לחלוטין עבור רוב האנשים - כולל אני. עם זאת, לא כל המנות המזרח תיכוניות גוזלות כל כך זמן, ולעתים קרובות ניתן לארגן מחדש את המרכיבים והעקרונות העיקריים של מנה מסובכת מאוד כך שיתאימו למנה פשוטה ומהירה יותר.
למטבח הזה יש הרבה מה לעשות. כמו מטבחים ים תיכוניים אחרים, הוא נוטה להיות מאוזן מאוד בהפצתו של עמילן, בשר, מוצרי חלב וירקות. הדגש על ירקות טריים ושמן זית הופך אותו לבריא מטבעו.
אחד המיתוסים הגדולים על אוכל מזרח תיכוני הוא שהוא עמוס בהמון המון שום. המיתוס הזה נעזר בשפים מסוימים בטלוויזיה ש'באים' את המתכונים שלהם למוות עם שום. במציאות, אתה יכול (וצריך) ללכת בקלות על השום - אתה רוצה להיות מסוגל לטעום את המרכיבים האחרים. לבסוף, לא תצטרכו בהכרח לתכנן טיול לחנות מזון מיוחדת. כמה פריטים נפוצים במזווה שלך יכולים להכין אותך בקלות ליצירת אוכל מזרח תיכוני מהיר וטעים.
- לימונים (נראה בסיסי, וזהו - הם לא יכולים להיות חיוניים יותר.)
- שום (במידה!)
- פטרוזיליה עלים שטוחים (תשכחו מהחומר המתולתל הזה.)
- נענע טרייה (מיובשת תעשה במעט; אתה יכול אפילו להשתמש בשקית תה נענע - פשוט תקרע אותה.)
- שמן זית (כתית במיוחד, אבל זה לא חייב להיות מפואר.)
- טחינה (זה המרכיב היחיד שיכול להיות לחלק מהאנשים
בעיות למצוא, אם כי זה לא סביר - רוב הסופרמרקטים הגדולים צריכים להיות
זה.) - פלפל קיין.
- כמון טחון.
- כוסברה טחונה.
מתכונים
גבינת היוגורט ו
באבא גנוש מוגשים באופן מסורתי עם לחם, אבל זה לא הכרחי. נסה אותם כרוטב לעוף, הגיש אותם עם crudit s או פשוט הגיש אותם בצד.
הדבר הטוב ביותר שאתה יכול לעשות כדי לגרום למנות הללו לצאת טוב הוא לתכנן מראש. את הגבינה חייבים להתחיל יום קדימה - למה לא להשרות את העוף ולהכין את הבאבה גנוש יום קדימה בזמן שאתה בזה? שימו לב שהתהליכים פשוטים ואתם משתמשים בהרבה מאותם מרכיבים בכל המנות, מה שמקל במיוחד.
המנה הראשונה היא בת דודה פרקטית יותר, פחות תחזוקה גבוהה, של שיש קבב.
פילה חזה עוף במרינדה עם ירקות
זה יכול להיות גם בגריל בחוץ בחודשים החמים. נסו לתכנן את זה יום קדימה.
רכיבים:
8 פילה חזה עוף (פילה אחד הוא בערך חצי חזה עוף)
3 בצלים בינוניים, חתוכים לרבעים
3 פלפלים ירוקים גדולים, חתוכים לרבעים
3 עגבניות גדולות, חתוכות לרבעים
12 פטריות קרימיני, חצויות
המרינדה:
6 כפות מיץ לימון טרי
2 שיני שום כתושות (לא צריך לקצוץ)
2 כפות שמן זית כתית מעולה
4 ענפי פטרוזיליה עלים שטוחים, קצוצים גס
1 כפית מלח
1 כפית כמון טחון
1 כפית כוסברה טחונה
1/2 כפית פלפל קאיין
הוראות הגעה:
1. תזדקק לשני תיקים עם רוכסן. לזרוק את כל מרכיבי המרינדה לשקית אחת עם רוכסן ולנער כדי לערבב. לשקית השנייה יוצקים קצת פחות ממחצית מהמרינדה. מניחים את העוף בשקית הראשונה ואת הירקות בשנייה. להשרות כל היום, או לילה אם אפשר. שעה או שעתיים עדיפות מכלום!
2. כשמוכנים לבישול, מוציאים את העוף מהשקית ומייבשים. צולים או קולים את העוף עד שהוא שחום מצד אחד ומוכן להפוך. מוסיפים את הירקות לחצי השני של הבישול.
3. העוף צריך להיות שחום היטב משני הצדדים ויציב למגע. לפני ההגשה מניחים לו לעמוד ולהתקרר כמה דקות. ואז פורסים אותו באלכסון.
4. אתה רוצה שלירקות יהיה קצת פחם, אבל אתה רוצה שהם יהיו פריכים - לא מבושלים יתר על המידה ומתפרקים.
מהווה 8 מנות (פילה 1).
לכל מנת פילה אחת: 12 גרם פחמימות, 2.8 גרם סיבים, 17 גרם חלבון, 11 גרם שומן כולל, 46 מ"ג כולסטרול, 345 מ"ג נתרן, 208 קלוריות
באבא גנוש
רכיבים:
2 חצילים בינוניים
6 כפות מיץ לימון טרי (או לפי הטעם)
1/4 כוס שמן זית (או לפי הטעם)
1/2 כוס טחינה*
1 שן שום קטנה, קצוצה
1/2 כפית מלח (או לפי הטעם)
1/8 כפית פלפל קאיין (או לפי הטעם)
הוראות הגעה:
1. חותכים חצילים לאורך. למרוח שמן זית, מלח ופלפל על הצדדים החתוכים. מניחים על תבנית אפייה עם הצדדים החתוכים כלפי מטה.
2. אופים בחום של 325 מעלות צלזיוס למשך שעה אחת או עד שקליפת החציל מתקמטת והחצילים מתחילים להתמוטט. מגניב.
3. שולפים את החלק הפנימי של החצילים לתוך בלנדר ומערבבים לאט, תוך כדי טעימה. אל תערבב יתר על המידה - אתה רוצה שיהיה לו מעט מרקם. אתה אמור להיות מסוגל לטעום את החציל, והוא צריך גם להיות בעל טעם עז של לימון. השום לא צריך להציף את הטעם של החציל.
עושה 14 (1/2 כוס) מנות
לכל מנה של 1/2 כוס: 7.1 גרם פחמימות, 0.5 גרם סיבים, 2 גרם חלבון, 9 גרם שומן כולל, 0 מ"ג כולסטרול, 90 מ"ג נתרן, 108 קלוריות
* הערה: טחינה היא "משחה" של שומשום. הוא נמצא בחנויות מיוחדות או בחלק האתני של סופרמרקטים.
גבינת יוגורט
רכיבים:
1 ליטר יוגורט רגיל (יוגורט חלב מלא טעים במיוחד, אבל גם דל שומן זה בסדר!)
2 כפיות נענע טרייה, קצוצה
1/8 כפית מלח (או לפי הטעם)
1 כפית שמן זית
הוראות הגעה:
1. מסננים את היוגורט במקרר למשך הלילה דרך מספר עובי של בד גבינה או מגבת נקייה.
2. מורחים גבינה על צלחת ומפזרים מלח ונענע. לאחר מכן מטפטפים שמן זית.
עושה 8 (1/4 כוס) מנות.
לכל מנה של 1/4 כוס: 5.3 גרם פחמימות, 0 גרם סיבים, 4 גרם חלבון, 1 גרם שומן כולל, 4 מ"ג כולסטרול, 82 מ"ג נתרן, 45 קלוריות
סלט ים תיכוני
אתה יכול לשנות את זה לפי עונתיות - אל תנסה להשתמש בעגבניות כשהן מחוץ לעונה, למשל. נסה להוסיף פלפלים, כרוב אדום או שעועית ירוקה מולבנת. רק הקפידו להשתמש בירקות פריכים שיחזיקו היטב במרינדה.
בשביל הסלט:
רכיבים:
4 מלפפונים גדולים, קלופים וחתוכים לקוביות
4 עגבניות גדולות חתוכות לקוביות
1 בצל אדום גדול, פרוס
1/2 כוס גבינת פטה חתוכה לקוביות (אם היא במי מלח, יש לשטוף אותה לפני החיתוך)
2 כפות נענע טרייה, קצוצה
עבור ההלבשה:
הניחו לסלט להשרות בתערובת זו למשך שעה לפחות.
רכיבים:
3 כפות מיץ לימון טרי
1/4 כוס חומץ יין אדום
3 כפות שמן זית
2 כפיות כמון טחון
1/4 כפיות פלפל שחור גרוס טרי (או לפי הטעם)
הוראות הגעה:
מערבבים את מרכיבי הרוטב בקערה גדולה וטועמים. הרוטב צריך להיות חמצמץ. התאם במידת הצורך. לאחר מכן מוסיפים את הירקות ומניחים לעמוד בטמפרטורת החדר למשך שעה עד שעתיים.
עושה 12 (כוס אחת) מנות.
למנה אחת של כוס אחת: 6.9 גרם פחמימות, 1.8 גרם סיבים, 2 גרם חלבון, 6 גרם שומן כולל, 6 מ"ג כולסטרול, 82 מ"ג נתרן, 82 קלוריות
הערה: המתכון אינו דורש מלח - הפטה צריך להיות מלוח מספיק. אפשר להוסיף לסלט הזה כוס שעועית קנליני או חומוס אם רוצים קצת יותר חומר. אתה יכול גם להגיש אותו על מצע של עלים ירוקים.
