הנה כמה טיפים בדוקים ונכונים לקטיף והקפאה של תותים.
הדרך
- אחוז את הגבעול ממש מעל הגרגר בין האצבע המורה לציפורן האגודל ומשוך בתנועת פיתול קלה.
- כשהגבעול שבור בערך ¿½ סנטימטר מהגרגרים, אפשרו לו להתגלגל לתוך כף ידכם.
- חזור על פעולות אלה בשתי ידיים עד שכל אחת תחזיק שלושה עד ארבעה פירות יער. הניחו בזהירות - אל תזרקו - את הפירות לתוך המיכלים שלכם.
- אל תמלא יתר על המידה את המיכלים שלך או תנסה לארוז את פירות היער.
טיפים מעולים
בין אם אתה קוטף תותים מהגינה שלך או בחווה בחר בעצמך, הנה כמה טיפים שכדאי לזכור:
- היזהר שכפות הרגליים והברכיים שלך לא יפגעו בצמחים או בפירות בקצה השורה או לאורך השורה.
- השתמש בדליים רדודים. ערימת תותים בעומק של יותר מחמישה סנטימטרים תפגע בפירות היער.
- בחר רק את פירות היער שהם אדומים לחלוטין.
- חלקו את העלים בידיים כדי לחפש פירות יער חבויים.
- הסר פירות יער שמראים ריקבון, כוויות שמש, פגיעה בחרקים או פגמים אחרים והרס אותם.
- קטפו פירות יער לשימוש מיידי בכל עת, אבל אם אתם מתכננים להחזיק את הפירות לכמה ימים, נסו לקטוף בשעות הבוקר המוקדמות או בימים קרירים ומעוננים.
- פירות יער שנקטפו במהלך חום היום נחבלים בקלות ולא יישמרו היטב.
- שמור גרגרים שנקטפו בצל וצנן אותם בהקדם האפשרי לאחר הקטיף.
- פירות יער שטופלו בזהירות יישמרו עד שלושה ימים במקרר.
הקפאת תותים
קל להקפיא תותים באמצעות חבילת סוכר יבש או סירופ. מארז הסוכר היבש קל במיוחד ונותן את הטעם והצבע הטובים ביותר לפירות יער פרוסים או מרוסקים.
עבור פירות יער קפואים שלמים מומלצת חבילת סירופ מכיוון שהיא מייצרת פרי יער שמנמן ומעוצב היטב לאחר הפשרה. עבור דיאטות מיוחדות ללא סוכר, ניתן להקפיא תותים ללא סוכר, אך הם לא יהיו באיכות גבוהה כמו פירות יער ארוזים בסוכר או בסירופ.
12 פאונד או שמונה ליטר של תותים טריים יניבו בערך 13 ליטר של פירות יער קפואים. לא משנה באיזה סוג אריזה תבחר, פעל לפי ההנחיות הכלליות הבאות להכנה ואריזה של תותים להקפאה:
- השתמש רק בפירות יער מוצקים ובשלים לחלוטין.
- כדי למנוע חבורות וריבוי מים של פירות היער, שטפו רק כמה בכל פעם במים קרים.
- מסננים על נייר סופג או במסננת או במסננת.
- הסר את הקליפות עם קצהו של קולפן להב צף.
- מצננים את הפירות במי קרח כדי להוריד את הטמפרטורה להקפאה מהירה.
בעת אריזה להקפאה:
- אפשר רווח ראש של ¿½ אינץ' עבור פיינט ואינץ' אחד עבור ליטר.
- הוסף חומצה אסקורבית (ויטמין C) לפי הוראות האריזה כדי למנוע התכהות.
- סמן מיכלים והקפיא מיד.
חבילת סוכר יבש
- חצו, רבע או פורסים פירות יער נקיים לקערה או מחבת רדודה.
- מפזרים סוכר על פירות יער באמצעות 1/3 עד 3/4 כוס סוכר עבור כל ליטר פרי.
- מערבבים בעדינות רבה עד שהסוכר נמס.
- לארוז ולהקפיא.
חבילת סירופ
הכינו סירופ בעזרת 1-1/4 כוסות מים לכל כוס סוכר. ממיסים את הסוכר במים קרים או חמים. אם משתמשים במים חמים, הקפידו לקרר את הסירופ לפני השימוש. השתמש בערך 1/2 עד 1/3 כוס סוכר עבור כל מיכל ליטר. מניחים פירות יער שלמים או פרוסים במיכלים ומכסים בסירופ קר. לארוז ולהקפיא.
מארז לא ממותק
אורזים פירות יער שלמים, פרוסים או מרוסקים במיכלים ומכסים במים או במיץ פירות יער. לשמירת צבע טובה יותר, הוסף למים חומצה אסקורבית, מיץ פירות יער או פירות יער מרוסקים. מכסים פירות יער מרוסקים במיץ משלהם. ארוז והקפיא כפי שנדון קודם לכן.
