דלעות מדברות על סתיו, וחודשי הסתיו הם הזמן הטוב ביותר להכין את העוגה הזו. מרווה משתלבת עם דלעת בכלים מלוחים. מרק המרווה בעוגה הזו נותן לה טוויסט שונה.
ניתן לבשל את הדלעת כמה ימים קדימה.
עוגה אחת, 10 מנות
רכיבים:
1 דלעת קטנה, או דלעת סוכר או rouge vif d'�tampes
חמאה רכה למחבת
2 כוסות (10 אונקיות) קמח לכל מטרה לא מולבן
1 1/2 כפיות אבקת אפייה
1/4 כפית מלח ים דק
1 כפית קינמון טחון
1/2 כפית אגוז מוסקט מגורר
1/4 כפית ציפורן טחון
15 כפות (7 אונקיות) חמאה ללא מלח, בטמפרטורת החדר
1 1/2 כוסות (10 1/2 אונקיות) סוכר מגורען
3 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
1 כפית תמצית וניל טהורה, רצוי בורבון מדגסקר
1/2 כוס חמאה, בטמפרטורת החדר
1 כפית מרווה טרייה קצוצה דק, כ-5 עלים (אין להשתמש במרווה יבשה)
הוראות הגעה:
מבשלים את הדלעת:
1. מחממים את התנור ל-375ºF.
2. מרפדים תבנית אפייה גדולה בנייר אפייה.
3. חותכים את הדלעת לחצאים. מניחים את החתיכות על תבנית האפייה כשהצד החתוך כלפי מטה. אופים בתנור עד ששיפוד חודר אותם בקלות, כ-30 דקות.
4. מצננים את חצאי הדלעת. מגרדים את הזרעים וזורקים אותם. מגרדים את הבשר מהקליפות. טהר את הבשר במעבד מזון. תצטרך 3/4 כוס טהרה עבור המתכון הזה. שמור את השאר לשימוש אחר. (זה עושה מרק נהדר.)
מכינים את העוגה:
1. מחממים את התנור ל-350ºF
2. מחמאה בנדיבות תבנית בונדט של 2 ליטר.
3. מנפים יחד את הקמח, אבקת האפייה, המלח, הקינמון, אגוז המוסקט והציפורן.
4. שים את 15 כפות החמאה בקערה של מיקסר כבד. מקציפים אותו עם חיבור ההנעה במהירות בינונית עד שהוא קרמי וחלק. כשהמיקסר במצב נמוך, מוסיפים את הסוכר בזרם קבוע. מקציפים את החמאה והסוכר במהירות בינונית עד שהתערובת בהירה יותר בצבע ותפוחה.
5. בקערה נפרדת טורפים את הביצים יחד עם מזלג. כשהמיקסר פועל, מטפטפים את הביצים לתוך החמאה והסוכר.
6. מוסיפים את הווניל לחלב.
7. מוסיפים לסירוגין את החומרים היבשים ואת החמאה לקערת המיקסר, מתחילים ומסיימים עם החומרים היבשים. עצור וגרד את דפנות הקערה בעת הצורך.
8. מערבבים את המרווה לתוך טהרת הדלעת. הוסף בערך 1 כוס מהבלילה לטיהור הדלעת וקפל את השניים יחד. כעת מקפלים את תערובת הדלעת לתוך שאר הבלילה. מקפלים רק 2 או 3 פעמים, ומשאירים מערבולות של דלעת בבלילה.
9. יוצקים את הבלילה לתבנית ומחליקים את החלק העליון בעזרת מרית. מניחים אותו במדף האמצעי של התנור, ואופים עד שהחלק העליון שחום ושיפוד הננעץ למרכזו יוצא נקי, כ-45 עד 50 דקות.
10. מצננים את העוגה. פתחו אותו, והניחו אותו, צד ימין למעלה, על צלחת הגשה.
