מנות ראשונות של סושי במסעדות סושי שכונתיות עשויות להיות מוגשים בקרוב בעטיפות צבעוניות עזות עשויות מירקות ופירות מוכרים, המציעות אלטרנטיבה טרייה לאצות הים המסורתיות.
ומעדני הסושי האופנתיים בסגנון אמריקאי - בגודל, בצורת וחתוכה כמו סושי טיפוסי אך עשויים עם מרכיבים חדשניים - עשויים להשתפר גם על ידי העטיפות החדשות.
מדעני שירות המחקר החקלאי (ARS) באולבני, קליפורניה, ושותפת המחקר Origami Foods, LLC, שבסיסה ב-Pleasanton, קליפורניה, עושה ניסויים עם עשרות טעימים, צבעוניים מושכים עוטפת. לדוגמה, הם בדקו עטיפה על בסיס גזר בהיר-כתום כדי להקיף מלית מלפפון, שום ואורז, ועטיפת עגבניות ובזיליקום באדום עמוק כדי להחזיק מלית טונה ואורז פיקנטית.
העטיפות, שניתן לייצר כסדינים רכים וגמישים, מיוצרות עם ייבוש אינפרא אדום וטכנולוגיות מובילות אחרות, על פי טרה H. מקיו, העומד בראש יחידת המחקר למזון מעובד של ARS באולבני.
מקיו, עמיתו של אלבני, קרל וו. אולסן - שניהם טכנולוג מזון - והבעלים והנשיא של Origami Foods מתיו דה בורד הגישו בקשה לפטנט על מוצר. העטיפות הטעימות ומלאות הדמיון מדורגות כחדשות ביותר בשורה של מוצרי מאכל מבוססי פירות וירקות מהמעבדה של מקיו.
שילובים אחרים כוללים:
- סושי קארי תאילנדי העשוי מתפוחי אדמה, גזר, בצל ירוק וחלב קוקוס, מתובל בקארי ומוחזק היטב על ידי עטיפת הגזר;
- סושי חזיר צלוי אורז וקוביות מגולגל בעטיפת אננס-משמש-ג'ינג'ר;
- סושי קיש ביס של גזר, בצל ואספרגוס בעטיפת ברוקולי; ו
- מיני קינוח מושלם של עוגת גבינה עשירה וקרמית בעטיפת אוכמניות או תותים.
כל העטיפות הן לפחות 75 אחוז ירקות או פירות, בתוספת מרכיבים טבעיים בריאים אחרים. מלבד היותם כיף לאכול, המעדנים בסגנון סושי הם אידיאליים עבור אמריקאים מודעים למשקל המנסים לשלוט בגודל המנה.
הצוות מכוונן את ניסוחי העטיפה, מתנסה בשילובים שונים של טעמי עטיפה ומילויים. שני שפים סושי ידועים, בין מומחים אחרים בתעשיית המזון, עוזרים.
