הצטיידו במטבח שלכם כמו מקצוען - SheKnows

"אין יותר מדי דברים שלא שופרו במטבחים של היום, אבל יוצא דופן אחד הוא מחבת ברזל יצוק מתובלת היטב. זה יכול בדרך כלל לבצע גם כן, אם לא טוב יותר מכלי בישול יקרים יותר, "אמרה שרון דיוויס, יועצת למדעי המשפחה והצריכה ודוברת האגודה לאפייה ביתית.

כלי בישול מברזל יצוק הם כבדים, אבל זה אחד הנכסים שלו - הם מחזיקים את החום, אבל בגלל המשקל שלהם, יש סיכוי נמוך יותר לשרוף מזון, אמרה. ניתן להשתמש בכלי בישול מברזל יצוק בדרך כלל על מבערי כיריים ובתנור. הוא אינו בטוח במדיח כלים, אבל לאחר שהוא מתובל היטב, אין סיכוי להחרוך וקל לשטוף אותו, אמר דייוויס, שהמליץ ​​להוציא מחבתות מתובלות עם מים חמים ולייבש אותן בתנור עדיין חם או מַבעֵר.

דייויס, שאולי מוכר לרבים בקנזס כדובר לשעבר של ועדת החיטה של ​​קנזס סוכנת מחקר והרחבה של K-State, משתמשת במחבתות ברזל יצוק בגדלים שונים כדי להפוך את משפחתה לאישית פיצות. היא מעדיפה כלי בישול לא יקרים אך עמידים, אבל היא מעל הכל מעודדת לבישול ביתי ואפייה ולארוחות משפחתיות: "מכינה ארוחות משותפות בראש סדר העדיפויות היא במונחים של חינוך מוצלח לילדים ומערכות יחסים טובות לכל מי שבביתך."

"אכילה בבית בדרך כלל גם זולה יותר מאכילת אותו - או מאכלים דומים - במסעדה ולעתים קרובות היא בריאה יותר. אתה יודע בדיוק מה אתה אוכל, "אמר דייוויס.

"אם אתה יכול לקרוא מתכון, אתה יכול לבשל - ולהנות לעשות את זה", אמר דייוויס, שהמליץ ​​לבחור מתכונים למאכלים אהובים שיש להם הנחיות שלב אחר שלב.

"לאחר שהקטנת מתכונים מסורתיים מעודפי סוכרים ושומנים, המגמה חוזרת למאכלים מוכרים מוכנים היטב וטעימים. בקרת מנות היא המפתח העיקרי לניהול משקל ובריאות, "אמרה.

איפה להתחיל כשאתה לא מבשל או אופה בדרך כלל?

דייוויס הציע לבחור תחילה ספר בישול בסיסי אחד כמו הדפסה מחודשת של בטי קרוקר או ספרי הבישול "Better Homes & Gardens" שהיו פופולריים בשנות ה-50 וה-60. לחלופין, אתרי אינטרנט למטבח למבחן וספרי בישול לילדים מציעים תמונות מצוינות, מדריכים למדידה ושיטות.

כדי להתאים את המטבח, שאלנו את דייויס וקארן בלייקסלי, מחקר אוניברסיטת קנזס סטייט ו מדען מזון הרחבה, לסקר מחלקות כלי מטבח ולהמליץ ​​על מלאי בסיסי מִטְבָּח. ההצעות שלהם כללו:

התחל לבנות סט בסיסי של סירים ומחבתות, כולל סירים של 1, 2 ו-3 ליטר, מחבת ותנור הולנדי. מחבתות צריכות להיות עם מכסים וידיות חסינות חום מחוברות היטב. שני אנשי המקצוע בתחום המזון המליצו על פלדת אל חלד כבדה, המוליכה חום באופן שווה. מד כבד יותר (ותחתית פלדה מחוזקת) בדרך כלל מונע מהמחבת להתכופף או להתעקם.

בחר מחבת שתתאים לגודל המשפחה, כגון מחבת בגודל 8 עד 10 אינץ' לאחד או שניים או מחבת בגודל 10 עד 12 אינץ' למשפחה של ארבעה או יותר. שתי הנשים המליצו על מחבת עם מכסה, מברזל יצוק או נירוסטה. למחבתות גדולות יותר עשויה להיות ידית אופציונלית מול ידית המחבת כדי לייצב את המחבת כאשר מרימים אותה או מזיגים ממנה.

תנור הולנדי הוא סיר גדול יותר (בנפח חמישה ליטר, למשל) עם מכסה לשימוש על גבי הכיריים, בתנור ולבישול במחנה. הסיר הגדול יותר מתאים להכנת מתכונים בכמות גדולה למרקים, תבשילים וכדומה, אך כבד במילוי מזון. בדוק ידיות לפני הקנייה.

כמה צריך לעלות סט סירים ומחבתות? סט טוב ובסיסי - שניים עד שלושה סירים, מחבת ותנור הולנדי - בדרך כלל ניתן לרכוש עבור $100 עד $150 כאשר חדש. קניות בחנויות יד שנייה ובמכירות פומביות יכולות להוזיל את העלות.

כדי לערבב את הסיר, המליצו שני אנשי המקצוע בתחום המזון על כפות עץ או מתכת (נירוסטה). כפות עץ בקצה בינוני עד גבוה ($5 או יותר) בדרך כלל לא יובילו חום, לא ישרוטו סירים ומחבתות או יתפצלו. אם אתה בוחר בנירוסטה, חפש כלים עם אחיזות נוחות עמידות בחום. גם מגרד גומי עמיד בחום או כף דמוי משוט וכף מחוררת, המאפשרים ניקוז נוזלים, יכולים להיות שימושיים. הכלים הבסיסיים כוללים גם:

• כוס מדידה נוזלית של 1 עד 2 כוסות;
• סט כפות מדידה וסט כוסות מדידה יבשות;
• מטרפת תיל נירוסטה, למיזוג וערבול;
• מדחום קריאה מיידית (כמו שפים שומרים בכיסם) לבדיקת מידת העשייה;
• סכין חיתוך לפירות וירקות;
• סכין חיתוך משונן;
• סכין שירות;
• סכין צרפתית לקיצוץ;
• מזמרה למטבח לחיתוך עופות, פיצה וכו'.
• פותחן;
• מסננת ו/או מסננת לניקוז פסטה, פירות וירקות;
• פומפיה קופסה;
• ספינת אידוי ירקות המתאימה לסיר;
• סלט ספינר (אחד האהובים על דייויס);
• קרש חיתוך אחד או יותר, מעץ או מעשה ידי אדם, שניתן לחטא לאחר כל שימוש;
• שני מחזיקי סיר או יותר, כך שניתן לכבס אותם לעתים קרובות, כמו כלים, כאשר מטופלים היטב, כלי מטבח יציעו שנים של שירות אמין בעלות נמוכה לכל שימוש, אמר בלייקסלי.

לאפייה ביתית המליצו שתי הנשים על היסודות הבאים:

סט של שלוש עד חמש קערות ערבוב מנירוסטה, זכוכית או סינטטי עמיד בגדלים שונים.

תבנית אחת או שתיים בגודל 9×9 אינץ', מתכת מבריקה או זכוכית;

תבנית אפייה אחת בגודל 9×13 אינץ', מתכת מבריקה או זכוכית;

צלחת פאי זכוכית אחת,

שני ניירות עוגיות או ניירות אפייה ממתכת מבריקה (עדיף נירוסטה כבדה או אלומיניום), עם ידית שפתיים בקצה אחד. שפה או שפה צדדית בכל הקצוות עלולה להפריע לזרימת החום ועלולה להשפיע על זמן האפייה. צבע כלי האפייה יכול גם להשפיע על המזון, כגון צבע וזמן האפייה הנדרש. מומלצת מתכת כבדה. מחבתות קלות יותר יכולות להתעוות ולספק תוצאות לא אחידות. משטח בעל מרקם עשוי להקל על השחרור ולגרום לעוגיות פחות להידבק. למה שני ניירות אפייה? יש לתת לתבנית להתקרר בין מנות; בעל שתי מהירויות של תהליך האפייה.

מתלה קירור תיל גדול.

כפות ערבוב נוספות, מרית, כף בצק עוגיות, מיקסר ידני או סטנד, תבניות כיכר, מאפינס או עוגה או תבניות סיליקון חדשות לשחרור קלות הן עניין של העדפה ועניין. בעוד שהאפשרויות של מוצרים אפויים שהוכנו מסחרית הן רבות, אפייה ביתית בדרך כלל מספקת הזדמנות ליצירתיות במטבח, אמר דייוויס.

למידע נוסף על ציוד מטבח בסיסי, בישול ביתי ואפייה, פנה למשרד מחוז או מחוז K-State Research and Extension או בקר באתר האינטרנט של Extension: www.oznet.ksu.edu או באתר האינטרנט של האגודה לאפייה ביתית: www.homebaking.org.