מנת תפוחי האדמה המצוננים הזו היא קרמית וטעימה ללא מרכיבים כבדי לב כמו ביצים, שמנת חמוצה או מיונז. החלפת מרכיבים לא בריאים בחלופות בריאים היא הגיונית, ובחירה בחלופות כמו טופו משי לייט, מיסו וחלב סויה מוסיפה יתרונות בריאותיים רבים.
רכיבים:
5 תפוחי אדמה אדומים בינוניים, לא קלופים (בערך 2 1/2 פאונד)
1 כף שמן זית
2 שיני שום, קצוצות
1 1/4 כוסות בצל אדום קצוץ
1/2 כוס פלפל כתום או צהוב קצוץ
1 סלרי צלעות, פרוס דק
1/4 כוס קמח מלא
1/4 כוס ורמוט יבש
1 כוס חלב סויה
1 (חבילת 12.3 אונקיות) טופו משי לייט
3 כפות מיסו לבן נימוח
2 כפות ורמוט יבש
2 כפות שמרים תזונתיים
1 כף מיץ לימון
6 עלי בזיליקום גדולים, חתוכים
1 כפית מיורן מיובשת
1/2 כפית טרגון מיובש
1/2 כפית טימין מיובש
1 כוס אפונה קפואה, מבושלת
הוראות הגעה:
1. מניחים תפוחי אדמה שלמים לא קלופים בסיר גדול, מכסים במים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים 40 דקות או עד שהמזלג רך ומתקרר.
2. חצו תפוחי אדמה לא קלופים וחתכו לפרוסות בגודל 1/4 אינץ' והניחו בצד בקערה גדולה.
3. בסיר בינוני מחממים שמן על אש בינונית גבוהה. מוסיפים שום, בצל, פלפל וסלרי. מטגנים 3 דקות, מפזרים קמח, מערבבים במשך 30 שניות, מוסיפים 1/4 כוס ורמוט ומערבבים עד לקבלת עקביות של משחה, כדקה בערך.
4. מנמיכים את האש לנמוכה ומוסיפים חלב סויה, 1/4 כוס בכל פעם, תוך כדי ערבוב עד שמסמיך.
5. מניחים טופו במעבד מזון ומערבבים.
6. בקערה קטנה מערבבים מיסו ו-2 כפות ורמוט עם מטרפה קטנה או מזלג. מוסיפים לטופו עם מיץ לימון ושמרים. מערבבים בעדינות לתוך הרוטב הלבן, ומוסיפים מיורן, טרגון, טימין ואפונה.
7. מקפלים בעדינות את רוטב השמנת לתפוחי אדמה. מצננים שעה אחת או עד להגשה.
צינת תפוחי אדמה עשבים
ניתוח תזונה: למנה: 1 1/4 כוסות חלבון 12 גרם, פחמימה 39 גרם, סיבים 8 גרם, שומן 3 גרם, שומן סאט 0 גרם, כולסטרול 0 מ"ג, סידן 118 מ"ג, נתרן 322 מ"ג. קלוריות 234, מחלבון 20%, מפחמימות: 67%, משומן: 13%
סלט תפוחי אדמה מסורתי
ניתוח תזונתי: למנה: 1 1/4 כוסות חלבון 7 גרם, פחמימה 30 גרם, סיבים 6 גרם, שומן 30 גרם, שומן שפוי 7 גרם, כולסטרול 0 מ"ג, סידן 127 מ"ג, נתרן 545 מ"ג. קלוריות 404, מחלבון 6%, מפחמימות: 29%, משומן: 64%
הערות על מרכיבים
מיסו הוא משחה חלקה בטעמים עשירים שתססה מפולי סויה. מיסו לבן רך בצבע בז' חיוור עם ניחוח עדין ומתוק ומרקם קרמי.
Lite Silken Tofu- טופו בסגנון יפני דל מאוד בשומן, ויש לו מרקם חלק וקרמי ועקביות כמו רפרפת. זמין באופן נרחב באריזות אספטיות בסופרמרקטים ובחנויות טבע.
