יותר אנשים מבשלים בחוץ בקיץ מאשר בכל זמן אחר
שנה - וצלייה בחוץ לא אומרת רק המבורגרים ופרנקים
יותר. למען בטיחות ובריאות טובה, חשוב לוודא שהמתכונים ושיטות הצלייה בהן אתם משתמשים מונעים את הצמיחה של חיידקים
ייצור רכיבים גורמי סרטן.
טיפים פשוטים לבישול
השתמש בהנחיות הפשוטות הללו לארוחה בטוחה בחוץ, בין אם מדובר בשיש קבוב במרינדה, עוף בגריל או פרנקים בגריל האהובים עליך.
- בחרו בשרים לצלייה דלי שומן, וקצצו את עודפי השומן לפני הבישול. מחקרים מראים שככל שרמת השומן בבשרים גבוהה יותר, כך גדל ייצור החומרים המסרטנים במהלך צליית הפחמים.
- מכיוון שידיים לא רחוצות הן מקור עיקרי למחלות הנישאות במזון, חשוב לשטוף היטב את הידיים לפני הטיפול במזון. קצף נמרץ של 20 שניות עם מים חמימים וסבון, ולאחר מכן שטיפה וייבוש עם מגבת נייר, היא השיטה האידיאלית.
כאשר עושים פיקניק מחוץ לבית ללא מתקני שטיפת ידיים בקרבת מקום, ארוז מגבונים חד פעמיים וחומרי חיטוי ידיים כשיטה חלופית לניקוי ידיים.
- הכריעו מזונות חלבוניים כמו בשר ועופות בכלי זכוכית במקרר, לא על השיש. לאחר שהבשר הועלה על הגריל, עדיף להשליך את שאריות המרינדה, מכיוון שהיא תהיה מזוהמת בחיידקים כלשהם המצויים במוצר הגולמי. אם ברצונכם להשתמש בחלק מהמרינדה כרוטב או מטבל, שמור אותו לפני שמתחילים בתהליך הכבישה.
- בישול מוקדם יכול לחסוך זמן באתר הגריל ולהפחית את החריכה. עם זאת, למען הבטיחות, ודא שהמזון עובר ישירות מהמיקרוגל או התנור לגריל. מזון גם עשוי להיות מבושל לחלוטין, ואז להתקרר במהירות לחימום חוזר על הגריל מאוחר יותר.
- קחו לאתר הגריל רק את כמות האוכל שתבשלו ותאכלו. מזון לא צריך לשבת בטמפרטורות חמות יותר משעתיים. כאשר בחוץ מעל 90 מעלות פרנהייט, מגבלת הזמן צריכה להיות שעה או פחות.
- לבטיחות ואיכות, ודא שהפחמים מוכנים לפני הוספת מזון לגריל. על גחלים להראות ציפוי קל של אפר לחום אופטימלי. הימנע מטמפרטורות חמות במיוחד שכן אלו מעודדות היווצרות של תרכובות מסרטנות על פני הבשר.
- השתמשו במברשת תיל כדי לגרד את כל החתיכות החרוכים שנותרו על הגריל לפני הוספת הבשר או הירק לבישול. החלקים החרוכים יכולים להכיל חיידקים כמו גם חומרים מסרטנים פוטנציאליים.
- השתמש במדחום בשר או במקל T כדי להבטיח שהבשר והעופות מבושלים לטמפרטורות בטוחות. המבורגרים ובשרים טחונים אחרים צריכים להיות מבושלים לטמפרטורה פנימית של 160 מעלות F. יש לבשל חלקי עוף עד 170 מעלות F.
- הימנע מהתלקחויות, שכן שריפת מיץ או שומן עלולה לייצר עשן מזיק. אם אתה מקבל עשן רב מטפטוף שומן, העבר את האוכל לחלק אחר של הגריל, סובב את הגריל או הפחית את החום כדי לעזור בהורדת רמת העשן.
אם יש לך גריל גז או חשמלי, הורד את הגדרת הטמפרטורה. עבור גריל קונבנציונלי, השתמש בבקבוק מים כדי להרטיב את הגחלים.
- במידת האפשר, השתמש במחבת לטפטוף כדי לתפוס שומן נוטף. מחבתות טפטוף מתכת זמינות בכל מקום בו נמכר ציוד בישול חיצוני, או שאתה יכול להכין בעצמך מנייר אלומיניום כבד. יש לוודא שהמחבת לא תנוח על גחלים בוערות. עם גריל גז או חשמלי, עקוב אחר הוראות היצרן לגבי השימוש והמיקום של מחבתות טפטוף.
- הגישו אוכל מהגריל על מגש נקי, לא זה שנהגתם לקחת את האוכל לגריל.
- לאחר הצלייה, הגישו מיד כדי לשמור על מאכלים חמים חמים.
- נקו את הגריל לאחר כל שימוש.
- מקררים את כל השאריות מייד. אם זה לא אפשרי והמאכלים המתכלים יישבו בטמפרטורות חמות יותר משעתיים, המוטו הבטוח ביותר הוא "אם יש ספק, לזרוק אותו".
