ריבס הוא לא משהו שאנחנו מבשלים איתו לעתים קרובות אבל יש הרבה אפשרויות להכין קינוחים טעימים. הסופרת ברנדה הייד חולקת כמה רעיונות.
הימים הטובים של פעם
סבתא שלי מודי אהבה להכין פאי ריבס. אני זוכר את הצמחים הביתיים האלה עם הגבעולים הירוקים האדמדמים שהזכירו לי סלרי בצבע ורדרד. זה נראה כאילו הם היו באותו מקום בגן לנצח. קשה לדמיין איך מישהו גילה את השימושים של ריבס, במיוחד מכיוון שרק הגבעולים אכילים, אבל העלים רעילים!
זה חביב מיושן שצומח בערים שלנו במערב התיכון ובאזור הכפרי. בעלי זוכר את סבתא אידה שלו מכינה רטבים, פשטידות וריבה עם הריבס שתמיד גדל מאחורי המחסן שלהם באדמה חולית משהו. כילד, הוא חשב שזה עשב שוטה, אבל אהב את הריבה והפשטידה שלה. שתלו בעצמכם אם תרצו לשתול ריבס משלכם, חפשו אותו במרכז הגינה המקומי שלכם. הוא אכן זקוק לחודשיים או יותר של מזג אוויר קר באזורים שבהם האדמה קופאת. אתה יכול להתחיל את זה מזרע אבל התהליך הוא ארוך ולעתים קרובות הזרעים לא מייצרים סוג אמיתי של ריבס. אם אתה יכול "להשאיל" שלוש חלוקות שורש מחבר או מבן משפחה זה יהיה מספיק עבור משפחה אחת.
בחר מקום שטוף שמש ומנוקז היטב שאינו מהדרך. ריבס הוא אורך חיים מאוד ולא תרצו להזיז אותו הרבה, מכיוון שלוקח שנתיים להתבסס באמת לפני הקטיף. אתה יכול לקצור את הגבעולים בעובי סנטימטר אחד לפחות בשנה השנייה, אבל לא באמת יהיה לך שפע של גבעולים עד השנה השלישית. עם זאת, לאחר מכן יהיה לכם את כל הריבס שתוכלו לקטוף במהלך חודשי האביב, שהם זמן הקציר.
שתלו את החטיבות שלך בבור שהכנת על ידי חפירת האדמה וערבוב בקומפוסט או חומרים אורגניים אחרים, כגון עלים מפורקים או זבל. יש לשתול אותו בעומק של כ-2 סנטימטרים, עם כתר אחד, או חלוקה, בכל חור. תן להם הרבה מקום, במרחק של כ-3 מטרים זה מזה אם אפשר.
עוד טיפים
הקפידו להסיר את גבעולי הפרחים לפני שהם פורחים כדי לעזור לגבעולים להתפתח. לאחר מספר שנים אם הגבעולים מתחילים להיראות דקים יותר תצטרך לחלק את הצמחים. חופרים את השורשים באביב כשהם מתחילים לנבוט ומתחלקים כך שלכל כתר יהיו בערך שלוש "עיניים". שתלו מחדש את מה שהייתם רוצים לשמור ותנו את החטיבות שנותרו לחברים ובני משפחה. לבסוף, הקפידו לשמור על ניקיון האזור סביב הריבס שלכם ועשב סביבו כך שתהיה זרימת אוויר רבה, שתעזור לשמור על בריאותו.
לאחר הקמתו, הריבס יהפוך לירק לבבי ואמין שיחזור שנה אחר שנה. המתכונים הבאים הם כאלה שאספתי במהלך 15 השנים האחרונות מטבחי מישיגן.
עוגת ריבס
רכיבים:
עוגה:
- 3/4 כוס מרגרינה
- 2 כוסות סוכר
- ביצה 1
- 1 כוס חלב חמאה
- 1 כפית. וניל
- 1 כפית. אבקת סודה לשתייה
- 1/4 כפית. מלח
- 1 כפית. קינמון
- 1 כפית. אגוז מוסקט
- 2 1/2 כוסות קמח
- 2 1/2 כוסות ריבס, קצוץ
ציפוי: - 1/3 כוס סוכר חום
- 1/3 כוס אגוזי מלך או פקאן קצוצים
- 1 כפית. קינמון
הוראות הגעה:
מקציפים יחד את כל מרכיבי העוגה ויוצקים לתבנית משומנת ומקומחת 9×13. לפני האפייה לשלב את מרכיבי הציפוי ולפזר מעל הבלילה. אופים בחום 350 במשך 45 דקות או עד שקיסם הננעץ יוצא נקי.
פאי תותים-ריבס
רכיבים:
- מאפה לא אפוי ל-2 קרומי פשטידה (לחלק העליון והתחתון)
- 1/3 כוס קמח
- 2 כוסות ריבס קצוץ
- 2 כפות חמאה
- 1 1/3 כוסות סוכר
- 2 כוסות תותים טריים, שטופים, מקולפים ופרוסים.
הוראות הגעה:
מחממים תנור ל-425 מעלות. מערבבים יחד סוכר וקמח. מניחים את אחד ממאפי הפשטידה בצלחת פשטידה לחלק התחתון, ומניחים בתחתית את הריבס. מפזרים מחצית מתערובת הסוכר. חזור על הפעולה עם תותים ושארית תערובת הסוכר. מנקד בחמאה. מניחים על הקרום העליון ומצמצמים את הקצוות. חותכים חריצים בחלק העליון של הקרום. אופים במשך 40 עד 50 דקות.
פאי ספוג ריבס
רכיבים:
- 1 קליפת פאי לא אפויה
- 3 כוסות ריבס, קצוץ
- 1 כוס סוכר
- 1 1/2 כפית. טפיוקה
- 2 כפיות. קליפת תפוז מגוררת
- ביצה 1
- 1/3 כוס סוכר
- 1/2 כוס קמח
- 1 כפית. אבקת אפייה
- 1/8 כפית. מלח
- 2 כפות מיץ תפוזים
הוראות הגעה:
מערבבים ריבס, 1 כוס סוכר, טפיוקה וקליפת תפוז. יוצקים לתוך קליפת הפאי. בקערה קטנה טורפים יחד ביצים וסוכר במשך 2 דקות. מוסיפים את שאר החומרים ומקציפים עוד דקה. יוצקים על תערובת ריבס בבצק פאי. אופים בחום של 375 מעלות במשך 40 דקות או עד שהריבס רך והבלילה מבושלת.
ריבת ריבס קלה
רכיבים:
- 5 1/2 כוסות ריבס חתוך לקוביות דקות
- 3 1/2 כוסות סוכר
- חבילה אחת (3 אונקיות) תות ג'ל-או
הוראות הגעה:
מערבבים ריבס וסוכר, מניחים לשבת לילה. למחרת בבוקר, מרתיחים את התערובת במשך 15 דקות, תוך ערבוב מתמיד. מסירים מהאש. מוסיפים ג'ל-או ומערבבים עד שהוא נמס. יוצקים לצנצנות מעוקרות. מצננים, ושומרים במקרר.
לחם ריבס
רכיבים:
- 1 1/2 כוסות סוכר חום
- 2/3 כוס שמן
- ביצה 1
- 1 כוס חלב חמאה
- 1 כפית. אבקת סודה לשתייה
- 1 כפית. וניל
- 2 1/2 כוסות קמח
- 1 1/2 כוסות ריבס חתוך לקוביות דקות
- 1/2 כוס אגוזי פקאן או אגוזי מלך קצוצים
הוראות הגעה:
מערבבים יחד לפי הסדר שניתן. יוצקים לתבניות משומנות ומקומחות. אופים בחום של 325 מעלות במשך 40 עד 60 דקות או עד שקיסם הננעץ יוצא נקי. מכינה 2 כיכרות.
סנדלר ריבס
רכיבים:
- 1 כוס קמח
- 2 כפות מרגרינה
- 1 ביצה, טרופה
- 1 כפית. אבקת אפייה
- 1/2 כפית. מלח
- 2 כפות חלב
- 3 כוסות ריבס, קצוץ
- חבילת 3 אונקיות ג'לטין תותים
- 1/2 כוס קמח
- 1 כוס סוכר
- 1/2 מקל מרגרינה
הוראות הגעה:
חותכים את 2 כפות המרגרינה לתוך הקמח עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים ביצים, חלב, אבקת אפייה ומלח. יוצרים בצק רך ומהדקים לתבנית בגודל 8×8 אינץ'. מהדקים את הבצק על דפנות התבנית. מניחים את הריבס בצורה אחידה בתחתית התבנית. מפזרים את ג'לטין התותים (יבש). בקערה מערבבים יחד את הקמח, הסוכר והמרגרינה לקבלת ציפוי. מפזרים מעל את הג'לטין. אופים בחום של 350 מעלות במשך 30 עד 35 דקות או עד שהריבס רך.
