למשפחות רבות יש מסורת להגיש לחמניות Hot Cross בבוקר חג הפסחא. השנה,
למה לא להכין לבד ברנדה הייד מספקת את המתכון המושלם.
היסטוריה מעורבת
לחמניות Hot Cross יש היסטוריה מעורבת. יש אומרים שהם היו חלק מפסטיבלי האביב האליליים ומאוחר יותר קיבלו את הצלב על ידי נזירים שרצו לתת משמעות נוצרית למסורת. דיווחים אחרים מדברים על אלמנה אנגלייה, שבנה יצא לים והיא נשבעה לאפות לו לחמנייה בכל יום שישי טוב. כשהוא לא חזר היא המשיכה לאפות לו לחמניית צלב חמה מדי שנה ותלתה אותה בחלון המאפייה בתום לב שיום אחד יחזור אליה. העם האנגלי שמר עבורה את המסורת גם לאחר שנפטרה.
למסורות החגים יש לעתים קרובות שורשים פגאניים, כמו גם נוצרים, ופעמים רבות שונתה הסמליות עם הזמן כדי להתאים את עצמה לאלו המשתמשים בה בחגיגות שלהם. גיליתי שמה שחשוב באמת הוא איזה ערך יש למסורת במשפחות שלנו ובקהילות שלנו.
מתכון מסורתי
מ ה ספר הבישול של גרנד יוניון, זכויות יוצרים 1902, מגיע המתכון הזה ללחמניות Hot Cross:
מכינים בלילה דקה עם שתי אונקיות של שמרים, חצי ליטר קמח, רבע קילו סוכר לבן וליטר חלב. יש לנקוט בזהירות רבה כדי למנוע מהקמח להפוך לגושים. הניחו לתערובת לעמוד במשך שעה, ואז הוסיפו ארבעה קילו קמח, חצי קילו סוכר ושתי כפיות של תבלינים מעורבים. הופכים את המסה לבצק חלק, חותכים ויוצרים את הלחמניות ומניחים אותן במקום חמים שבו הן עשויות לתפוח כמו לחם. אופים בתנור כמו שצריך ללחם. מתכון זה מכין 24 לחמניות.
עם זאת, אם תרצו מתכון מעודכן שיהיה הרבה יותר קל לעקוב אחריו, המתכון שלהלן יעבוד מצוין!
לחמניות חמות
רכיבים:
1/4 כוס חלב
1/3 כוס סוכר
3/4 כפית מלח
1/2 כוס קיצור
2 אריזות שמרים יבשים פעילים
1/2 כוס מים חמימים (בערך 110 מעלות)
3 ביצים
4 כוסות קמח מנופה
1/2 כפית קינמון
3/4 כוס דומדמניות
1 חלבון ביצה
1 כפית מים קרים
- ציפוי (ראה מתכון למטה)
הוראות הגעה:
1. צורבים חלב בסיר קטן, מוסיפים סוכר מלח וקיצור; קריר עד פושר.
2. מפזרים שמרים על המים החמים; מערבבים להמסה. מוסיפים ביצים, תערובת שמרים, 1 כוס קמח וקינמון לתערובת החלב; מקציפים במיקסר חשמלי במהירות בינונית כ-2 דקות, מגרדים את הקערה מדי פעם.
3. מערבבים פנימה דומדמניות ומספיק קמח שנותר, מעט בכל פעם, כדי ליצור בצק רך ונוח לטיפול. מכים היטב.
4. מניחים בקערה משומנת קלות והופכים את הבצק לשמן גם את החלק העליון. מכסים ומניחים להתפחה עד להכפלה בערך. זה ייקח בערך 1 1/2 שעה. מחוררים את הבצק. הופכים על קרש מקומח קלות.
5. מרדדים או טופחים לעובי של 1/2 אינץ'. חותכים לסיבובים עם חותכן ביסקוויטים בגודל 2 1/2 אינץ' או תחתית של כוס. טפחו את הצורות לצורת לחמנייה. מניחים במרחק של כ-1 1/2 אינץ' זה מזה על ניירות אפייה משומנים. מניחים להתפחה כמעט עד הכפלה למשך כשעה.
6. בעזרת סכין חדה מאוד (משוננת עובדת טוב) חותכים צלב לתוך פני השטח של כל לחמנייה. מברישים את החלק העליון בחלבון ביצה לא טרופה מעורבב במים קרים. אופים בתנור בחום של 375 מעלות במשך 15 דקות או עד להזהבה. מצננים על מדפים כ-5 דקות. בעזרת קצה של סכין חמאה או כף קטנה, ממלאים צלבים עם ציפוי לבן. מכינה כ-18 לחמניות.
ציפוי:
1 1/2 כוסות אבקת סוכר
2 כפות מרגרינה או חמאה, מרוככת
1-2 כפות חלב
1/2 כפית וניל
הוראות הגעה:
מערבבים את כל החומרים ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
