אם אפייה מאפס מניבה מאכזב
תוצאות, הסיבה עשויה להיות פשוטה - חוסר סבלנות למתכון
הוראות.
"כל דבר אתה לֶאֱפוֹת הוא מיני ניסוי מדעי", הסבירה קתי וולסטן, מחנכת תזונה מאוניברסיטת קנזס סטייט מחקר והרחבה.
לעתים קרובות, זה אותו ניסוי שתלמידים רואים כאשר מורה מערבב סודה לשתייה עם חומץ או מיץ לימון. התוצאה היא תגובה כימית סוערת - שחרור בועות פחמן דו חמצני (CO2).
כשמשתמשים בהם במתכונים, סודה לשתייה ואבקת אפייה תוססים כאשר מערבבים אותם עם נוזל וחומצה, אמר וולסטן. לכן הם נקראים סוכני תפיחה. בועות ה-CO2 שלהם הן שגורמות לעוגות, מאפינס ולחמים מהירים לתפוח.
סודה לשתייה היא חומר התפיחה במתכונים שיש בהם מרכיב נוזלי המכיל חומצה, כגון חמאה או יוגורט. כוח האפייה הוא סודה שמגיעה עם חומצה יבשה משלה, לכן, זה חומר התפיחה כאשר המרכיבים האחרים של המתכון רק מציעים לחות.
לכן טבחים לא צריכים להתעלם מהחלק שבו הוראות המתכון דורשות לערבב את כל המרכיבים היבשים והנוזלים בנפרד, אמר וולסטן. הגישה פירושה שתי קערות לשטוף. אבל, זה גם מבטיח שתגובת ההתפחה לא תתחיל עד סוף תהליך הערבוב.
מתכונים גם שולטים בתגובה כאשר הם מורים לטבחים לערבב את החומרים עד שהם בקושי רטיבים. גישה זו יוצרת בלילה גבשושית שמעסיקה כמה טבחים, אמר וולסטן. זה גם ממזער את כמות גז ה-CO2 שיכולה לברוח מהבלילה.
