חיתוך מזון הוא מיומנות בסיסית שכל טבח צריך לשלוט בה. ידע, תרגול והסכין הנכונה יהפכו אותך מג'ק המרטש לנינג'ה של כישורי סכין.
שלב 1: בחר את הסכין הנכונה
כל השפים יודעים שהכלי הנכון יכול להפוך את המטלה כמעט ללא מאמץ. ישנם שלושה סוגים של סכינים המשמשים לרוב לחיתוך.
- סכין שף יכולה לשמש לרוב עבודות החיתוך.
- סכין סנטוקו דקה וקלה יותר מסכין שף. זה עובד היטב כשחותכים ירקות ופירות.
- סכין משוננת לא משמשת לעתים קרובות לקצוץ אך היא לא יסולא בפז בעת קיצוץ גוש שוקולד לקינוחים.
בחר סכין מאוזנת היטב ומתאימה בנוחות בידך. כאשר אתה מחזיק את הסכין היא לא אמורה להטות קדימה או להרגיש כבדה בקצה הידית.
להב שמונה אינץ 'הוא הגודל הנבחר לרוב. להבים בגודל שישה אינץ 'קטנים מדי עבור עבודות מסוימות, ולהבים של עשרה אינץ' יכולים להיות קשים לתמרון.
שלב 2: שמור אותו חד
סכין עם להב עמום מסוכנת. זה יכול להחליק בזמן שאתה קוצץ ופורס את האצבע לפני שאתה מבין מה קורה. שמור על סכין הסכין שלך חדה ובמצב טוב. שטפו תמיד את הסכין ביד וייבשו אותה היטב לפני החזרתה לגוש סכין. אם הלהב סדוק, כפוף או ניזוק בדרך אחרת הקפד להחליף אותו במקום להשתמש בו שוב ולסכן להיפצע.
שלב 3: שליטה על הסכין
הרם את הסכין בחוזקה בידית והחזק אותה היטב בבסיס הלהב כשהאגודל בצד אחד ואצבע המורה, כפופה מעט, בצד השני. זה נותן לך את מירב השליטה.
שלב 4: החזק את החומרים
תמיד יציב את החומרים שלך ביד החופשית בזמן שאתה קוצץ. הקפד להחזיק את האוכל כאשר מפרקי האצבעות כלפי מעלה וקצות האצבעות שלך מכופפות מתחת. בזמן שאתה קוצץ הזז את הדירה של להב הסכין כלפי מטה, והשתמש במפרקי האצבעות שלך כמדריך. המשך להזיז את האצבעות לאחור בזמן שאתה קוצץ.
אם אתה עושה קוצץ גס, כזה שבו הגדלים לא חייבים להיות זהים בדיוק, אתה יכול להשתמש את ידך החופשית לייצב את הסכין על ידי הנחת כף היד על החלק העליון של הסכין כמוך לִקצוֹץ.
שלב 5: איכות לא מהירות
בעוד שפים מקצועיים רבים מניפים את הסכין כל כך מהר עד שהיא הופכת לטשטוש, רוב הטבחים הביתיים לא ישיגו את רמת המיומנות הזו. התרכז ביצירת גדלים אחידים בזמן שאתה קוצץ, לא משנה כמה זמן ייקח. שמור את קצה הסכין על קרש החיתוך שלך והרם את שאר הלהב עד לגובה הפרק הראשון שלך לפני שאתה מוריד אותו בתנועה חלקה ומתנדנדת.
לעוד טיפים ביתיים, בדוק:
מדריך סופר אמהות לניקיון & בישול בשביל המשפחה
