תפריט ליגת העל – עמוד 3 – SheKnows

דיוויד רייט

בייסמן שלישי, ניו יורק מטס

אם אתה חושב שיהיה קשה לשפר את עוגת התפוחים האמריקאית הקלאסית, אולי תרצה לנסות את התיקון הזה: לתפוחים יש ערך ענק מגוון של טעמים (טארט, מתוק, דמוי דבש) ומרקמים (פריך, עדין, פריך), וערבוב תפוחים שונים גורם ליותר עוגה מעניינת.

פאי תפוחים

עושה 8 מנות

החומרים לבצק פאי מתקלף:

• 2 כוסות קמח לכל מטרה, ועוד לרידוד הבצק
• 1-1/2 כפות סוכר
• 1/2 כפית מלח
• 6 כפות (3/4 מקל) חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לקוביות בגודל 1/2 אינץ'
• 6 כפות קיצור ירקות, צונן, חתוך לקוביות בגודל 1/2 אינץ'
• 1?3 כוס מי קרח, או לפי הצורך
• 1 כפית חלב
• 2 כפיות סוכר

הוראות הגעה:

1. להכנת בצק הפאי, מערבבים את הקמח, הסוכר והמלח יחד בקערה בינונית. מוסיפים את החמאה והקיצור.
2. בעזרת בלנדר או שתי סכינים חותכים את השומנים לתוך הקמח עד שהתערובת נראית כמו פירורים גסים עם כמה חתיכות בגודל אפונה.
3. בעזרת מזלג מערבבים פנימה בהדרגה מי קרח עד שהתערובת נרטבת באופן אחיד ומתחילה להתגבש. (ייתכן שתצטרך יותר או פחות מים.)
4. אוספים את הבצק וחותכים לשני חלקים, אחד קצת יותר גדול מהשני. מעצבים כל חלק לדיסק שטוח, ועוטפים כל חלק בניילון נצמד.
5. מקררים לפחות שעה אחת ועד שעתיים. הכי קל לרדד את הבצק אם הוא צונן, אבל לא קשה.

חומרים למילוי:

• 1-1/2 קילו תפוחים מתוקים ומוצקים, כגון גולדן דלישס או אימפריה או פוג'י, קלופים, מגורעים וחתוכים לפרוסות בגודל 1/4 אינץ'
• 1-1/2 פאונד טארט ותפוחים פריכים, כגון גרני סמית' או קורטלנד קלופים, מגורעים וחתוכים לפלחים בגודל 1/4 אינץ'
• 1/2 כוס סוכר
• 1/2 כוס סוכר חום בהיר ארוז
• 1 כפית קינמון טחון
• 1/4 כפית אגוז מוסקט טרי מגורר
• 1/4 כפית מלח
• 2 כפות חמאה ללא מלח חתוכה לקוביות
• קמח לכל מטרה, לרידוד הבצק

הוראות הגעה:

1. מקמו מתלה בשליש התחתון של התנור וחממו מראש את התנור ל-400 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית עם שוליים בנייר אלומיניום.
2. מערבבים את התפוחים בקערה גדולה. אתה צריך 7-8 כוסות. מוסיפים את הסוכר המגורען והחום, הקינמון, אגוז המוסקט והמלח ומערבבים היטב.
3. על משטח עבודה מקומח קלות, מרדדים את דיסקית הבצק הגדולה לעיגול בקוטר 13 אינץ' בעובי של כ-1/8 אינץ'. מעבירים לתבנית פאי בגודל 9 אינץ'. מוסיפים את המילוי ומפזרים מעל את החמאה. מרדדים את הדיסק הנותר לעיגול בקוטר 10 ס"מ בעובי של כ-1/8 ס"מ, וממרכזים על גבי המילוי. חותכים חור בקוטר 1 אינץ' במרכז הקרום העליון. צובטים את הקרום העליון והתחתון יחדיו וחורצים את הקצוות. מניחים על תבנית האפייה.
4. אופים את הפאי במשך 15 דקות. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-350 מעלות צלזיוס וממשיכים לאפות עד שהקרום מזהיב והמלית מבעבעת בחור המרכזי, כשעה. מעבירים לרשת ומצננים לחלוטין. פורסים לפרוסות ומגישים.

הבא: הצ'ילי של גריידי סייזמור >>