פטריות כפתורים וקרמיני הן הבחירה הסטנדרטית בכל הנוגע לסלטים ופיצות. ובעוד שניתן להשתמש בהם במנות ראשונות, פטריות אסיאתיות כמו שיטאקים וצדפות הן לא רק יוצאות דופן יותר, הן מוסיפות טעם אדמתי להפליא.
אני מעריץ גדול של פטריות. אני תמיד מוסיף אותם לפיצות, לסלטים... ואפילו אפשר למצוא אותם אוכלים אותם גולמיים על ידי קומץ מדי פעם. לכן, בכל פעם שאני מוצא מתכון (כמו זה מהמסעדה בר פנינה ומסעדות) שמשתמש בפטריות, לא משנה מאיזה סוג, אני קופץ על ההזדמנות להכין אותו. אבל אני גם משנה את המתכון כי לעתים קרובות יותר הוא דורש את הכפתור הבסיסי שלך. למרות שאני אוהב את הכפתורים, אני מוצא שהפטריות האסיאתיות הרבה יותר טעימות. הם מוסיפים ארציות לא צפויה שהופכת את רוב החלבונים לבחירת ארוחת ערב מרגשת הרבה יותר.
עוף מוקפץ עם פטריות אסייתיות
מגיש 2
רכיבים:
- 2 חזה עוף ללא עצמות וללא עור
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 2 כפות שמן זית, מחולקות
- 1 כוס תערובת אסייתית של פטריות, חתוכות לפרוסות (כמו צדפה ושיטאקה)
- 1/2 כוס שעועית לבנה, שטופה ומרוקנת
- 1 שום שן, קצוץ
- 1/2 כפית רוזמרין טרי, קצוץ
- 1/2 כוס ציר עוף
- 1 כף יין מרסלה
- 1 כף חמאה ללא מלח
- 2 כפות שמן כמהין
הוראות הגעה:
- מתבלים את שני צידי העוף במלח ופלפל. מחממים כף שמן במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. מבשלים את העוף עד להזהבה, כשלוש דקות לכל צד, ומעבירים לצלחת.
- בעזרת אותה מחבת מחממים את השמן הנותר ומוסיפים את הפטריות, השעועית, השום והרוזמרין ומבשלים עד שהפטריות משחררות את המיצים שלהן, כארבע דקות.
- מוסיפים את העוף בחזרה למחבת. מערבבים פנימה את ציר העוף ואת מרסלה ומבשלים עד לצמצום, כחמש דקות. מערבבים פנימה את החמאה ושמן הכמהין ומגישים מעל אורז בר.
מתכוני פטריות נוספים
כרוב אסייתי ופטריות שיטאקה
פטריות ממרינות ממולאות באבוקדו
פיצה פטריות גורמה ופסטו פסטו
