מתכוני ריזוטו
ריזוטו אספרגוס קלאסי
מכין 4 עד 6 מנות
רכיבים:
1 קילו אספרגוס, שטוף וקלוף
1/2 בצל קטן, פרוס דק
1/4 כוס פלוס 2 כפות חמאה או 1/4 כוס שמן זית פלוס 2 כפות חמאה
1-1/2 כוסות אורז ארבוריו
1/3 כוס יין לבן יבש, מחומם
1 ליטר ציר ירקות, מחומם
מלח ופלפל לבן, לפי הטעם
1 כוס גבינת פרמזן מגוררת טרייההוראות הגעה:
1. מבלנים את האספרגוס במים רותחים עד שהם מתרככים. מסננים את האספרגוס ומיד טובלים במי קרח. כשהוא מתקרר, פורסים אספרגוס לחתיכות בגודל 1 אינץ 'ומניחים בצד. מבשלים בצל במחבת עם מחצית מהחמאה או השמן עד לריכוך. מוציאים בצל בעזרת כף מחוררת ושומרים.
2. מוסיפים אורז למחבת ומבשלים תוך ערבוב עד לשקיפות, כ -5 עד 7 דקות. יוצקים פנימה יין ומערבבים עד שהוא מתאדה. מתחילים להוסיף ציר, מצקת אחת בכל פעם, תוך ערבוב אחרי כל מצקת עד שהנוזל מתאדה. כאשר כמעט כל הנוזלים נוספו, מערבבים פנימה אספרגוס וממשיכים לערבב עד להוספת הנוזל. רק להוסיף מספיק נוזלים כדי להפוך אורז לקרמי אך לא צפוף מדי.
3. בסיום האורז טועמים לתיבול ומתבלים במלח ופלפל. מסירים את האורז מהאש ומניחים לשבת מכוסה כמה דקות ואז מכניסים לקערת הגשה ומעליהם גבינה מגוררת.
ריזוטו שעורה
מכין 4 עד 6 מנותרכיבים:
1/2 כוס שעורה
1 כפית שמן צמחי
3 כפות גזר, טחון
3 כפות בצל, טחון
3 כפות סלרי, טחון
2 עד 3 כוסות ציר ירקות
1 רוזמרין ענף
1 עלה דפנה
מלח ופלפל לפי הטעם
הוראות הגעה:
1. צולים קלות שעורה במחבת על אש נמוכה במשך כ -20 דקות, ומנערים לעתים קרובות את המחבת כדי שהשעורה לא תישרף. כשהשעורה מזהיבה יוצקים אותה לקערה. מוסיפים שמן למחבת ומוסיפים ירקות. מבשלים עד שהם רכים, כ -3 עד 4 דקות. מערבבים פנימה שעורה וממשיכים לערבב.
2. מכניסים ציר למחבת, מצקת אחת בכל פעם, תוך ערבוב אחרי כל מצקת עד לספיגה מלאה. כאשר כמעט כל הציר מתווסף, מערבבים פנימה עשבי תיבול ומלח ופלפל. ממשיכים לערבב ולהוסיף נוזלים עד לבישול מלא. מניחים לנוח כמה דקות לפני ההגשה.
ריזוטו שרימפס
מכין 4 עד 6 מנותרכיבים:
1/2 קילו שרימפס גדול לא מבושל, קלוף ומסולק
2 כפיות שום טחון
1/4 כפית פלפל אדום כתוש מיובש
6 כפות חמאה ללא מלח
5 כוסות ציר עוף, מחומם
3/4 כוס יין לבן יבש, מחומם
3/4 כוס בצל קצוץ דק
1-1/2 כוסות אורז ארבוריו
מלח ופלפל לפי הטעם
2 כפות פלוס 2 כפיות פטרוזיליה טרייה קצוצה
הוראות הגעה:
1. מטגנים שרימפס, 1 כפית שום ופלפל אדום ב -2 כפות חמאה עד לורוד, כ -2 דקות. יוצקים פנימה 1/2 כוס יין ומבשלים כ -2 דקות. מסננים שרימפס, חוסכים נוזלים.
2. מטגנים בצל וכף שום ב -4 כפות חמאה עד שהבצל מתרכך. מערבבים פנימה אורז ומבשלים כ -2 דקות. יוצקים בציר 1 מצקת בכל פעם, תוך ערבוב לאחר כל הוספה. מערבבים פנימה את נוזל בישול השרימפס וממשיכים לבשל עד שהאורז קרמי ואל דנטה.
3. מורידים את האורז מהאש ומערבבים שרימפס, מתבלים במלח ופלפל ומעליו פטרוזיליה. מגישים חם.
אוהבים ריזוטו? נסה את מתכוני הריזוטו האלה
ריזוטו בסיסי ועוד
ריזוטו אספרגוס בסיר לחץ
ריזוטו סקווש חורף עם שעורה פטריות
