אוכל הודי עשיר בטעם הוא מטבח מעורר לשון שיש לו הרבה מטבעו טִבעוֹנִי מתכונים וכן מתכונים שניתן להתאים לא דיאטה טבעונית. שוחחנו עם השף ההודי הסלבריטאי הארי נאיאק, מחבר הספר המטבח ההודי שלי (טאטל, אוגוסט 2011), על איך טבעונים יכולים להפיק את המרב מהמטבח ההודי.
אוכל הודי עשיר בטעם הוא מטבח מעורר לשון שיש לו הרבה מטבעו מתכונים טבעוניים וכן מתכונים שניתן להתאים לתזונה טבעונית. שוחחנו עם השף ההודי הסלבריטאי הארי נאיאק, מחבר הספר המטבח ההודי שלי (טאטל, אוגוסט 2011), על איך טבעונים יכולים להפיק את המרב מהמטבח ההודי.
השף הרי נאיאק מוכר ברחבי העולם
השף הארי נאיאק חולק את המומחיות שלו במטבח ההודי ברחבי הארץ. מאז שסיים את לימודיו במכון הקולינרי של אמריקה, השף נאיאק עבד במסעדות ניו יורקיות ידועות כמו Aquavit ודניאל, מנהל ייעוץ משלו עסק בשם Gourmet Gurus, וסיפק שירותי קולינריה וייעוץ לארגונים שונים כמו Sodexo USA, ifoodTV, Whole Foods ועוד כמה מסעדות. השף ההודי גם היה חלוץ בפטיסרי הגלידה הראשון של אמריקה, Halo Fete, בפרינסטון, ניו ג'רזי.
טיפים למתכונים הודיים טבעוניים
אם כי ספר הבישול של השף נאיאק המטבח ההודי שלי כולל מתכונים הודיים מסורתיים, כמו טלה ביריאני ועוף טיקה מסאלה, הוא גם מציג מתכונים מבוססי ירקות ודגנים, כמו שחור אייד פיז ואורז, כרובית עם ג'ינג'ר וכמון, וקישואים עם עדשים ושום צלוי, כמו גם צ'אטני ומנות אחרות ללא חיות. הנה הטיפים של השף נאיאק למתכונים הודיים טבעוניים.
1. מלאי את המזווה שלך בשעועית ועדשים
"הבישול ההודי מבורך במתכונים מגוונים המשתמשים בשעועית ועדשים - הם מרכיבים בסיסיים", אומר השף נאיאק. "החזיקו בהישג יד מלאי של פריטים משומרים כמו חומוס, שעועית אדומה ואפונת עיניים שחורות לארוחה הודית מהירה."
2. קח כמה תבלינים הודיים בסיסיים במזווה שלך
השף נאיאק מציע לשמור כמון טחון, כוסברה, כורכום, אבקת צ'ילי אדום ואבקת גראם מסאלה במטבח שלך, כמו גם זרעי כמון שלמים, זרעי כוסברה, מקלות קינמון, זרעי שומר ו הל. כל התבלינים הנועזים הללו מופיעים בבישול ההודי ויוסיפו טעם עשיר לכל מנה טבעונית.
3. קנה מטחנת תבלינים טובה
"מטחנת תבלינים היא חובה בכל מטבח הודי כדי [לטחון תבלינים שלמים] וליצור תערובות תבלינים להוסיף למנות", מסביר השף ההודי.
4. אוכלים לפי עונתיות
טיפ בישול זה משתרע על פני מטבחים. "החליפו את כל הירקות העונתיים הקיימים בשוק במרכיבים במתכונים הודיים מכיוון שהמתכונים מאוד ניתנים להתאמה", אומר השף נאיאק.
5. להחליף גהי
גהי הוא מרכיב נפוץ במטבח ההודי אבל השף נאיאק אומר שאתה יכול להחליף שמן זית או שמן אחר לבחירתך בכל מתכונים שקוראים לחמאה וגהי כדי להפוך את המנה לטבעונית (כמובן, אתה משאיר מוצרים אחרים מהחי או מחליף ידידותי לטבעוני רכיבים).
>> המתכון של השף נאיאק לתפוחי אדמה בנגליים עם תבלינים (בנגלי אלוו)
יותר טעים מתכונים לארוחת ערב טבעונית!
