אוכל ו זיווג יין נראה כמו צורת אמנות כמעט בלתי ניתנת למגע. רק המתוחכמים מדי יודעים בדיוק לאיזה יין להתאים לאיזו מנה, ורק המומחים האמיתיים עושים זאת בכל פעם מחדש. כולנו - השותיינים המזדמנים ואוהבי היין, כאחד - נותרים מאוימים בכל פעם אנחנו מסתכלים ברשימת יינות, עורכים מסיבה או הולכים למכולת לפני יין וגבינה שגרתית לַיְלָה. בכל אחת מההזדמנויות הללו, אנו מניחים את הניחוש הטוב ביותר שלנו על א זיווג אוכל ויין זה יעבוד. לפעמים, אנחנו צודקים. פעמים אחרות, אנחנו לא. וכל מה שאנחנו באמת רוצים זה להיות קצת יותר צודקים, קצת יותר מהזמן. (בסדר-א מִגרָשׁ יותר מהזמן.)
החדשות הרעות? שליטה בשילוב אוכל ויין דורש קצת חינוך. החדשות הטובות? החינוך הזה לא כמעט מרתיע כמו שהוא נראה. אתה לא צריך לקבל הבנה כמו סומלייה של כל זן המוצע. ואתה גם לא צריך להשקיע שנים בשכלול החך שלך. כל מה שאתה באמת צריך לעשות הוא לשלוט בשישה מושגים בסיסיים. עם רק 20 דקות של חינוך, אתה תהיה בדרך להרשים את כל מי שאתה מארח - וגם את כל מי שאתה הולך איתו לארוחת ערב.
1. שם הן שתי דרכים בסיסיות לשילוב בין אוכל ויין
כשרובנו מדברים על זיווג מזון ויין, אנחנו מתכוונים לכל הטעימים זיווגים משלימים קרה לנו. ה רוז'ים שלגמנו תוך כדי צעיף פסטה פירות ים. הפינו נואר שלגנו לצד גבינות גריל דקדנטיות. הריזלינגים, שאיכשהו, טעמו ממש ממש טוב עם פונדו.
המשותף לכל הדוגמאות הללו הוא שהמאכלים והיינות שונים מאוד. וכך פועלים זיווגים משלימים: משלבים מנה עם יין בעל פרופיל טעם מובהק, ואיכשהו, השניים הללו משתלבים ויוצרים משהו מפואר לחלוטין.
אבל זיווגים משלימים הם לא הדרך היחידה לעשות fזיווג וד ויין. למעשה, בר-קיימא באותה מידה - ולמען האמת, קל יותר-האסטרטגיה היא לבחור ב זיווג תואם. כאשר זיווגים משלימים מדגישים את ההבדלים בין מנות ויינות, זיווגים מתאימים מתמקדים בדמיון ביניהם. אוכלים פסטה שמנת? חבר אותו עם יין לבן קרמי דומה. שוקלים קונפי ברווז סופר עשיר? חבר אותו עם קברנה סוביניון נועז דומה.
זיווגים חופפים הם מענגים בדיוק כמו זיווגים משלימים, והרבה יותר קל להבין אותם. רק שימו לב לטעמים במנה שלכם, ומצאו יין בעל טעמים דומים. (וטיפ מקצוען: אם המנות הראשונות שלכם מבושלות ברוטב יין כלשהו, חברו אליה אותו סוג של יין שיש ברוטב. אין סיבה שלא תשתה סוביניון בלאן עם דג מכוסה ברוטב סוביניון בלאן - התוצאה כנראה תהיה טעימה במיוחד.)
בשלב זה, בעצם כבר שלטת בזיווגים מתאימים. (כן, הם זֶה קל.) אבל זיווגים משלימים דורשים קצת יותר מחשבה. חלק מהטעמים מתנגשים בשילוב, ומעקב אחר מה משתלב היטב עם מה שיכול להיות קצת מכריע. עם זאת, אל תדאג - שאר היצירה הזו אמורה להפוך זיווגים משלימים לנגישים יותר. כי מגיע לך למצוא פסטה רוזה ופירות ים משלך, גבינת פינו-נואר וגרוייר משלך, וגם ריזלינג ופונדו משלך.
2. בחר ביין עז כמו האוכל שלך
זה לא משנה אם אתה בוחר בהתאמה תואמת או משלימה, עליך לוודא שהיין שלך מודגש כמו האוכל שלך (ולהיפך). הדבר האחרון שאתה רוצה הוא להכריע מנה עדינה עם אדום חזק מדי - או להטביע יין לבן עם מנה סופר אינטנסיבית. הנקודה היא ל לגרום לטעמים לעבוד יחד. זיווג זה לא כיף אם אפשר לטעום רק חצי ממנו.
התחל בהתחשב במה שאתה עומד לאכול. כמה זה אינטנסיבי? זכרו שבשרים אדומים (בקר, חזיר וכו') נוטים להיות נועזים יותר, בעוד שבשרים לבנים (עוף, דגים וכו') נוטים להיות מעט יותר עדינים.
הקפד לשקול גם את המנה כולה. עוף הוא מאכל די עדין - אלא אם כן הוא מכוסה ברוטב טיקה מסאלה חריף. (טיפ מקצוען: שימו לב למרכיב הבולט במנה. עם הדוגמה של צ'יקן טיקה מסאלה, תרצה להתאים לרוטב טיקה מסאלה - לא לעוף - מכיוון שהרוטב חייב לשלוט במנה.)
לאחר שהבנת עד כמה האוכל שלך אינטנסיבי, למצוא יין זה נועז באופן דומה. יינות לבנים נוטים להיות בעלי גוף קל יותר, מה שהופך אותם להתאמה מצוינת לאותן מנות בשר לבן בעצימות נמוכה יותר. יינות אדומים נוטים להיות בעלי גוף גדול יותר, ולכן הם צריכים להשתלב היטב עם מנות הבשר האדומות הרועשות יותר.
וזכרו, גם בכל ז'אנר יש מגוון רב. חלק מהיינות האדומים עזים יותר מיינות אדומים אחרים, וחלק מהיינות הלבנים עזים יותר מיינות לבנים אחרים. הנה רשימה מהירה שאפשר לפנות אליה בפעם הבאה שתזדקק לרענון:
- יינות לבנים בעלי גוף בהיר יותר (עדין יותר): פינו גריג'יו, סוביניון בלאן
- יינות לבנים בעלי גוף גדול יותר (נועזים יותר): שרדונה, ויונייה
- יינות אדומים בעלי גוף בהיר יותר (עדין יותר): פינו נואר, גאמאי
- יינות אדומים בעלי גוף בינוני (באמצע): מרלו, זינפנדל
- יינות אדומים בעלי גוף גדול יותר (נועזים יותר): קברנה סוביניון, מלבק
3. בחר ביין חומצי יותר מהאוכל שלך
חומציות עלולה לחתוך כמה מהטעמים הדומיננטיים ביותר במנה - מליחות מוגזמת, שומניות מציפוי לשון, מתיקות מוגזמת, וכמובן, גם חומציות מנקרת בפה. זה הופך משקאות חומציים למנקי חיך מצוינים, וזה הופך אותם למעולים עבור זיווג משלים ומתאים, כאחד.
אם יש לך מנה שהיא ממש חומצית - או כזו שהיא מאוד מלוחה, שומנית או מתוקה - תרצה לבחור ביין חומצי יותר. (לא בטוח כיצד לדעת עד כמה יין חומצי? שימו לב לכמה הפה שלכם מתכווץ בזמן שתיית כוס ממנו. אם הוא מתכווץ הרבה, היין כנראה די חומצי. ובזמן שאתם עדיין מבינים את עניין החומציות הזה, זה לא מזיק לחפש בקבוק באינטרנט כדי לראות כמה חומצי הוא אמור להיות.)
יינות לבנים נוטים להיות חומציים יותר מיינות אדומים. אבל שניהם יכולים להיות חומציים - זה תלוי רק בזן שלהם ובמקום שבו הם גדלו. אם כי חומצי יינות משתלבים היטב עם כל מיני מאכלים, הם נוטים להתנגש עם כל דבר חריף או מר. אז הימנעו משילוב של יין חומצי עם קרנה אסאדה הסופר-חריף האהוב עליכם או השוקולד המתוק האהוב עליכם.
עובדה מהנה: אתה יכול להכליל את ידע החומציות החדש הזה לבישול, כמו גם זיווג אוכל ויין. בפעם הבאה שאתם מכינים מנה מלוחה מדי - או קוקטייל מתוק מדי - נסו להוסיף מעט מיץ לימון, ותראו מה קורה. כך גם הפוך: אם יש לך מנה/משקה חומציים מדי, נסה להוסיף מלח, שומן או סוכר כדי לאזן את המצב.
4. בחר ביין מתוק יותר מהאוכל שלך (כן, אפילו במהלך הקינוח)
רוב הזמן, היין שלך בסופו של דבר יהיה מתוק יותר מהאוכל שאתה אוכל. אבל כשאתה נהנה ממנה מתוקה במיוחד - או כל סוג של קינוח - כדאי לוודא שהיין שלך מתוק כמו שהוא צריך להיות. (אם לא תעשה זאת, אתה עלול לסיים עם טעם מעופש, מר או חומצי מדי בפה שלך בכל פעם שאתה לוגם מהמשקה שלך. לא סוף העולם - אבל גם לא אידיאלי.)
למרבה המזל, קל יותר לזהות מתיקות של יין מאשר כמעט כל דבר אחר. אתה לא צריך לשים לב לכמה הפה שלך מתכווץ בכל פעם שאתה לוקח לגימה - פשוט תטעם את הדבר, ותהיה לך תחושה עד כמה הוא ממותק.
ככלל, יינות לבנים נוטים להיות מתוקים יותר מיינות אדומים. וכמה יינות לבנים מתוקים יותר מאחרים. אם אתם מחפשים אדום מתוק יותר, למברוסקו יכולה להיות אופציה מצוינת. ומוסקטו, גוורצטרמינר וכמה ריזלינגים הם דוגמאות מצוינות ללבנים מתוקים יותר.
אם אתה רוצה לקחת דברים לשלב הבא - או אם אתה עומד לאכול מנה ממש ממש מתוקה - אולי תרצה לבחור ביין קינוח, במקום זאת. יינות מחוזקים (כמו פורט, שרי ומדיירה) הם לרוב מתוקים, עשירים ומפנקים במידה שווה. בעוד שיינות מחוזקים נוטים להיות אינטנסיביים מדי ללגימה מזדמנת, הם מייצרים קינוח ויין קסומים. (גם הם די מעולים ללילה.)
5. הימנעו משילוב יינות מרים עם מאכלים מרירים בכל מקום אפשרי
יין ושוקולד עשויים להיראות כמו זוג מושלם. אבל כל מי ששילב פינו נואר עם שוקולד מריר יודע שכן לֹא. המרירות ביין האדום הטאני משתלבת עם המרירות בשוקולד המריר כדי ליצור, ובכן, חבורה של מרירות. התוצאה היא שילוב שמטביע את כל המתיקות של השוקולד, וגם את כל עומק הפינו.
אם יש לכם אוכל מר, כמו שוקולד, תרצו לשלב אותו עם יין מתוק יותר. ואם יש לך יין מר, כמו רוב האדומים, תרצה לשלב אותו עם מנה שומנית, מלוחה או מתוקה. מר על מר זה רעיון רע. (וראוי לציין שגם מריר לא משחק טוב במיוחד עם טעמים חריפים או חומציים.)
6. הקפידו לשים לב לרטבים ולמרכיבים דומיננטיים אחרים
זכור, כאשר אתה משלב יין ואוכל, שימו לב ל כֹּל צַלַחַת. איך זה הולך להיות טעם? יש רוטב? אילו טעמים יהיו הדומיננטיים ביותר? בטח, יינות לבנים נוטים להשתלב היטב עם פסטה. אבל אם הפסטה הזו מכוסה ברוטב בשר אדום, יין אדום עשוי להיות הימור טוב יותר.
יהיה לך טוב יותר אם תשים לב לטעם הכללי של הארוחה, ולא למרכיבים האישיים המרכיבים אותה.
