הזמן המושלם ליהנות מתאנים טריות הוא סוף הקיץ ועד הסתיו. ניתן לאכול את הפירות העסיסיים השמנמנים האלה פשוטים או במנות מתוקות או מלוחות, ויביאו טעימה מקסימה לכל ארוחה. אז דלגו על התאנים המיובשות לכמה חודשים כדי להתענג על טריות.
הכל על תאנים
זני תאנה
ישנם סוגים רבים של תאנים זמינים ברחבי העולם. חלק מהנפוצים ביותר הם אלמה, הודו חומה, סלסטה, שחור או לבן איטלקי, קדוטה, תאנים לימון, תאנים אדריאטיות, קלימירנה ותאנים מיסיון.
כמה מהתאנים הנפוצות ביותר - Mission Figs, Calimryna, Adriatic או Kadotaare - הן מקליפורניה. מבין הזנים הללו, כולם בעלי עור זהוב (למעט תאני המשימה) והם מצוינים לייבוש או לאכילה כפי שהם או במנות מתוקות ומלוחות.
בחירה, אחסון והכנה של תאנים
תאנים מתכלות מאוד, במיוחד במזג אוויר חם, ומומלץ לאכול אותן תוך יום או יומיים או לרכוש.
בחירת תאנים: בבחירת תאנים, קטפו פירות בעלי צבע עשיר, ללא פגמים, רכים אך לא עיסתיים. כמו כן, העדיפו תאנים בעלות ריח פירותי מקסים, המעיד על בשלות וכן על תכולת נוגדי חמצון שיא.
אחסון תאנים:
שומרים תאנים במקרר בשכבה אחת בכלי או על מגבות נייר (מכוסות), לא ליד שום דבר שיפגע בהן. אם התאנים שקניתן היו מעט בשלות מדי, הבשילו אותן באזור קריר כהה במטבח שלך.הכנת תאנים: כדי להכין תאנים טריות, פשוט לשטוף ולהסיר את הגבעולים. לאחר מכן ניתן לאכול אותם כפי שהם או לחצות אותם, לפרוס או לחתוך לקוביות.
הצעות הגשה לתאנים
אחת הדרכים הפופולריות ביותר לאכול תאנים הן בחטיפי תאנים. דרך אלגנטית ליהנות מהם היא ממולאת בגבינה רכה ועטופה בפרושוטו או בייקון. אפשר אפילו להפוך מתאנים לרוטב פסטה טעים או פשוט להוסיף לסלטים ודגני בוקר. לקינוח, תאנים עלומות טעימות ומוגשות על גבי גלידה או עוגת אוכל מלאך.
מתכוני תאנים
תאנים עטופות פרושוטו
עושה 9 מנות
רכיבים:
9 תאנים טריות גדולות, גבעול וחצוי
18 פרוסות דקות של פרושוטו, בערך 4 אונקיות
3 כפות גבינת עיזים
18 חתיכות פקאן גדולות, קלויות
הוראות הגעה:
1. מחממים מראש צלייה ומרפדים תבנית בנייר אפייה בנייר אלומיניום. עוטפים כל חצי תאנה בפרוסת פרושוטו ומסדרים בשכבה אחת על תבנית האפייה.
2. מניחים תאנים מתחת לפטם ומבשלים כ-2 דקות או עד שהפרושוטו מקבל מעט פריך. הפוך תאנים כדי לבשל את הצד השני, בערך 2 דקות.
3. כף 1/2 כפית גבינת עיזים על כל תאנה והניח אותן בחזרה על תבנית האפייה.
4. מניחים שוב מתחת לפטם למשך כ-30 שניות או עד שהגבינה רק מתחממת ומתרככת. מעל כל תאנה חתיכת פקאן.
פסטה בייקון ותאנה
עושה 4 מנות
רכיבים:
1 קילו לינגוויני מיובש או טרי
1/2 פאונד בייקון
1 זוקיני קטן
8 תאנים טריות, גבעול
1 כף שום טחון
6 כפות גבינת פרמזן טרייה מגוררת
פלפל טחון טרי
קורט מלח
הוראות הגעה:
1. מבשלים פסטה לפי הוראות האריזה. מסננים (חוסכים כ-3/4 כוס מי פסטה) ומניחים בצד. בינתיים מבשלים בייקון עד פריך במיקרוגל או במחבת.
2. משחילים זוקיני ותאנים על שיפודים ומניחים על גריל שחומם מראש. מבשלים 2 עד 4 דקות או עד לריכוך. מוציאים את הקישואים והתאנים מהגריל וחותכים לקוביות.
3. לאחר מכן, מטגנים שום ב-1/2 כוס מי פסטה במחבת במשך כמה שניות עד שהוא ריחני ואז מוסיפים קישואים, תאנים, בייקון ופסטה.
4. מוסיפים גבינה ומתבלים בפלפל ומלח. לזרוק במחבת עד לחימום. מוסיפים עוד מי פסטה במידת הצורך כדי לשחרר את הרוטב. מגישים עם עוד גבינה, אם רוצים.
פאי תאנים
עושה 8 מנות
רכיבים:
1 (9 אינץ') קרום פאי, אפוי
3/4 פאונד תאנים טריות, גבעול ורבע
2 ביצים, טרופים
2 כפות בתוספת 1/4 כוס סוכר מחולק
1/4 כפית מלח
3 חלבוני ביצה
הוראות הגעה:
1. מניחים תאנים בסיר ומכסים במים. מבשלים על אש בינונית במשך 2 עד 3 שעות או עד לריכוך, מוסיפים עוד מים במידת הצורך כדי לשמור אותם לחים.
2. לאחר סיום התאנים, מחממים תנור ל-350 מעלות F. מערבבים 2 ביצים שלמות עם 2 כפות סוכר ומלח ואז יוצקים את התערובת לסיר עם תאנים תוך כדי טריפה טובה עד שאין גושים.
3. המשך לבשל על אש נמוכה עד שהתערובת הופכת סמיכה, כ-8 עד 10 דקות. יוצקים את התערובת לקליפה אפויה מראש. לאחר מכן, מקציפים את החלבונים לקצף יציב.
4. מקציפים 1/4 כוס סוכר, כף בכל פעם עד לקבלת מרנג. כף מרנג על הפאי ומכניסים לתנור.
5. אופים 10 עד 15 דקות או עד שהמרנג שחום קל.
מתכוני תאנים נוספים
- האהוב של שף אמא מתכוני תאנים
- בישול עם תאנים טריות
- פיצה פאניר ותאנה קינמון
- תבשיל טלה ותאנה ריחני
