אספרגוס הוא ירק האביב המובהק - ובצדק. טעמו המובהק והצבע הירוק הבהיר הופכים את הגבעולים הירוקים הרכים למאכל צפוי באביב. אספרגוס יכול גם לככב כחלק מארוחות המנה העיקריות של העונה. להלן כמה עובדות אספרגוס ומתכוני מנה עיקרית הכוללים אספרגוס.
הכל על אספרגוס.
סוגי אספרגוס
זני אספרגוס ירוקים או לבנים זמינים לרוב בשווקים באביב. בחלק מהשווקים יש גם אספרגוס סגול. אספרגוס לבן הוא אספרגוס ירוק בעיקרו שגדל ללא אור. אור מאפשר לכלורופיל לייצר את הפיגמנטים הירוקים שנותנים לאספרגוס הירוק את צבעו התוסס. לבן עשוי להיות בעל טעם מתון יותר מהמקביל הירוק שלו, אך ניתן להשתמש בו גם במתכון אספרגוס.
עונת האספרגוס
ברוב האזורים, עונת האספרגוס היא אפריל עד מאי. בחוף המערבי הוא יכול להתחיל בפברואר ובחוף המזרחי הוא יכול לרוץ עד יולי.
האספרגוס הטוב ביותר
בעת בחירת האספרגוס שלך, בחר בגבעולים שאינם עבים מדי בבסיסם. הם צריכים להיות בגודל העיפרון וקשיחים מספיק כדי לעמוד. קצות האספרגוס צריכים להיות סגורים יחד ובעלי גוון סגול קל.
טיפים לאחסון
ברגע שאתה מקבל את האספרגוס הביתה מהשוק, עטוף את הקצוות במגבת נייר לחה כדי לשמור על לחותם והכניסם למקרר. שמור את האספרגוס במגירה הפריך כדי להימנע מחום ואור. השתמש בירק המתכלה בהקדם האפשרי, באופן אידיאלי באותו היום.
איך מכינים אספרגוס לבישול
לפני בישול האספרגוס, שוטפים בעדינות את הגבעולים באמבט מים קרים. אם הקצוות יציבים מדי, חותכים אותם. אם אתה מאדים או מבלבן אספרגוס, מיד לאחר הבישול, טובלים גבעולים באמבט מים קרים כדי לשמור על צבעם הירוק המבריק.
מתכוני אספרגוס מנה עיקרית
פיצה פרוסיוטו ואספרגוס
מכין 6 עד 8 מנותרכיבים:
1 (12 אינץ ') קרום פיצה לא אפוי
1 קילו גבינת מוצרלה, מגוררת
6 עד 8 פרוסות דקות של פרושוטו
12 חניתות אספרגוס טרי, קצוץ
1 כוס עגבניות דובדבן או ענבים, חצויות
11 גרם גבינת עיזים
1 כף עלי טימין טריים, קצוצים
פלפל שחור טריהוראות הגעה:
1. מחממים תנור ל 375 מעלות צלזיוס. מניחים קרום פיצה על תבנית פיצה ומפזרים מעל את המוצרלה. מסדרים פרושוטו, אספרגוס ועגבניות מעל מוצרלה ואז מפזרים באופן שווה גבינת עיזים. מפזרים טימין ופלפל שחור על פיצה. אופים במשך 15 עד 20 דקות או עד שהגבינה מבעבעת והקרום מזהיב. מניחים להתקרר לפני החיתוך וההגשה.
קיש אספרגוס
מכין 6 עד 8 מנותרכיבים:
3 ביצים
1/2 כוס חלב דל שומן
1/2 כוס שמנת כבדה
1 בצל ירוק, קצוץ
12 חניתות אספרגוס טרי, מאודה, מולבן וקצוץ
1 כוס גבינה שוויצרית גרוסה
1 כוס גבינת צ'דר מגורדת
1 (9 אינץ ') קרום עוגה, לא אפויהוראות הגעה:
1. מחממים תנור ל 375 מעלות צלזיוס. טורפים ביצים עם חלב. מוסיפים בצל ואספרגוס. מפזרים גבינות לתערובת ומערבבים .2. יוצקים את תערובת הביצים לקרום הפאי ומניחים על תבנית אפייה. אופים כ- 45 דקות או עד להתייצבות. מניחים להתקרר לפני ההגשה.
רול-אפים של עוף ואספרגוס
מכין 4 מנותרכיבים:
12 חניתות אספרגוס, קצוות חתוכים כך שיתאימו לעוף
1 כף שמן זית
1/2 כפית תיבול איטלקי
4 חתיכות חזה עוף ללא עור ללא עצמות, דק דק
1/2 כוס חנות קנויה או רוטב פסטו תוצרת בית
1/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת
מלח ופלפל לפי הטעםהוראות הגעה:
1. מחממים תנור ל 400 מעלות צלזיוס. זורקים אספרגוס עם שמן זית ותיבול איטלקי .2. מניחים את העוף שטוח על תבנית מרופדת בנייר כסף. מורחים פסטו על עוף, מעל 3 חניתות אספרגוס ומפזרים גבינה, מלח ופלפל .3. מגלגלים חתיכות עוף ומסדרים כלפי מעלה את התפר על תבנית האפייה. מבשלים 35 עד 40 דקות או עד שהעוף מבושל. מניחים להתקרר לפני ההגשה.
עוד מתכוני אספרגוס מפתיעים
מתכוני האספרגוס היומיומיים של רייצ'ל ריי
הליב במחבת עם פורצ'יני, גזר ואספרגוס
ריזוטו אספרגוס בסיר לחץ
