למרות היותו טעם "רגיל" כביכול, ישנם טעמים רבים ושונים של וניל. חלק מהטעמים הללו אמיתיים; אחרים פשוט קיימים במוחם של משווקים. להבדיל ביניהם זה עניין של למידה והרבה בדיקות טעם. אנחנו נעזור עם החלק המדעי כדי שתוכל לרדת לבדיקת הטעם.
וניל זוכה לראפ גרוע בגלל היותו רגיל, חסר תקדים, ובכן... וניל. וזה, כמובן, קצת לא הוגן, כי מי ידחה גלידת וניל, עוגה או עוגיות רק בגלל שהן רק וניל? אם אי פעם תהיתם על ההבדלים בין הוניל, החדשות הטובות הן שיש לנו את התשובה בשבילכם.
1. ההבדל האמיתי היחיד: מיקום, מיקום, מיקום
תמונה: גיפי
תשכחו מכותרות מפוארות וכל זה. אם אתם מטיילים במעבר הקינוחים, מסתכלים על סוגי הווניל השונים, ההבדל הגדול ביותר שתמצאו הוא היכן גדל הווניל. הווניל הגיע מהעולם החדש, שם הוא גדל במקסיקו.
במשך מאות שנים, פשוטו כמשמעו, אי אפשר היה לגדל וניל מחוץ למקסיקו, מכיוון שהאבקתו תלויה בדבורה מקומית. ואז מישהו גילה שאפשר להאביק ביד את צמחי הווניל. לאחר שהתגלה הדבר, החלו לצוץ מטעי וניל במדגסקר (הנקרא בורבון וניל על שם מלכי הבורבון של צרפת), טהיטי ואיי הודו המערבית.
אמנם לא יהיו הרבה הבדלים בין טעמי וניל רבים, אך בהחלט ניתן להבחין בהבדל בין וניל מארבעת האזורים.
2. יש גם רק מיקום אחד אמיתי: הטרופיים
תמונה: גיפי
למרות העובדה שהווניל זמין מארבעה אזורים שונים, הוא מעובד ברובו במדגסקר ובאיי הודו. כשאתה חושב על וניל, מה שאתה באמת חושב עליו הוא וניל מדגסקר.
3. היזהר, נוסע: וניל "מקסיקני" יליד זה לא כל מה שצריך להיות
תמונה: גיפי
למעשה, ייצור הווניל במקסיקו פחת עם השנים למרות שהיה המקום בו התחיל הווניל. הירידה בולטת עד כדי כך שאם לא נבדק הווניל המקסיקני שבו אתה משתמש, סביר להניח שזו תערובת של וניל ושעועית מקומית שמריחה וניל-y.
4. אז, רגע... וניל צרפתי זה לא ממש דבר?
תמונה: גיפי
ובכן, כן ולא. למרות העובדה שהצרפתים שלטו באזורים שבהם מיוצר וניל כיום, וניל צרפתי התייחס במקור לקצפת בטעם וניל, ולא לטעם וניל ספציפי. כיום וניל צרפתי יכול להתייחס לכל טעם או ארומה של וניל שמנת, ולעתים קרובות הוא נטבע עם תווים אחרים של קרמל, חמים או אגוזים.
5. מה עם הכתמים השחורים האלה בגלידת פולי וניל?
תמונה: גיפי
אל תפחד, אלה באמת גרגירי וניל. כשאתה מזמין משהו בסגנון "פולי וניל", כל עוד יש בו כתמים שחורים קטנים, אתה יכול להיות סמוך ובטוח שאתה מקבל משהו שעבר טעם עם פולי הווניל.
אם מעולם לא ראיתם תרמיל וניל, הוא נראה כמו שעועית ירוקה שחורה וארוכה. אם פורסים את התרמיל, בפנים יש מאות זרעים קטנים דביקים. לרוב, אלה נטמעים באלכוהול למשך כמה שבועות או חודשים כדי להכין טעם וניל (מה שאתה יכול לעשות בעצמך אם יש לך משקאות חריפים בבית). עם זאת, לפעמים מוסיפים את הזרעים כפי שהם לקינוחים שונים לקבלת טעם וניל עז. למרבה המזל, הזרעים קטנים מכדי להשפיע על מרקם המנה.
6. תמצית וניל היא דבר, אם כי, למעט כשזה לא
תמונה: גיפי
אם כבר מדברים על תמצית וניל, זה מדהים, ואתם בטח חושבים שאתם אופים עם זה כל הזמן. עם זאת, היזהרו - חנויות מכולת מוכרות המון תמצית וניל חיקוי, המבוססת כימית ונמנעת מכל תהליך וניל-תרמיל באלכוהול. אין שום דבר רע בחיקוי וניל, חוץ מזה שגם הארומה וגם הטעם שלו הרבה יותר מושתקים בהשוואה לדבר האמיתי. החדשות הטובות הן שהחנויות האלה נוטות למכור את הדבר האמיתי רק בכמה דולרים יותר מהדברים המזויפים.
7. היזהרו מהשפעה המופרכת של אריזה מהודרת
תמונה: גיפי
לבסוף, הגענו לשאלה האמיתית. אם אתה הולך למעבר הגלידה במכולת שלך, אתה תהיה מוצף בהרבה אריזות מהודרות שמנסות למכור לך מותג מסוים של וניל. הם משתמשים במונחים כמו "תוצרת בית", "סגנון ביתי", "פרימיום", "במעמד עולמי" וכו'. שוב, אף אחד מהמונחים האלה לא באמת אומר כלום. וריאציות הטעם שלהם נוטות להגיע מכמות הוניל שהם השתמשו, באיזה אלכוהול הם השתמשו להכנת התמציות שלהם ואם נעשה שימוש בדברים כמו ביצים או חומרי טעם וריח אחרים.
זה לא אומר שהגורמים האלה לא עושים את ההבדל, כי הם עושים את זה. טעם הווניל של חברת גלידה אחת שונה לחלוטין מזה של מותג אחר. עם זאת, כשמדובר בווניל עצמו, ההבדלים האמיתיים היחידים הם המיקום והאם הטעם מגיע משעועית או מתמצית.
עוד על וניל
מי ידע שחלב המפ מייפל-וניל תוצרת בית זה כל כך קל?
עוגת יום הולדת ביתית הכי טובה אי פעם מפולי וניל
לא תאמינו ל-3 העוגות הדקדנטיות האלה עם פחות מ-175 קלוריות
